甜辣卤鸡翅的做法大全家常做法大全集(甜辣卤味)

甜辣卤味

排名前三的分别为三只松鼠麻辣孜香牛肚、周黑鸭卤鸭脖麻辣小吃、来伊份卤味甜辣鸭锁骨。

1三只松鼠麻辣孜香牛肚

挑选上好毛肚，鲜嫩有弹性，搭配新疆孜然和十几种香料调味，带来麻辣爽滑和劲道脆爽的口感享受。

2周黑鸭卤鸭脖麻辣小吃

精选酱料和鸭脖，按照严格调配配比调味，带来唇齿留香的好口感。独立真空小包装设计，方便外出携带与分享。

3来伊份卤味甜辣鸭锁骨

精选鸭锁骨肉厚紧韧且软骨多，配以数十种植物香辛料熬煮的卤汁，鲜香诱人，带来大口吃肉的满足感。

4三只松鼠香辣味虎皮凤爪

精选鸡爪为制作原材料，鸡爪分量足且肉质紧实，用日常调味料进行调味，带来麻辣有嚼劲的口感体验。

5绝味招牌麻辣鸭脖

每根鸭脖肉多而紧实，且大小均匀。采用地道的卤味工艺和绝味秘制香辛料，自然褐黄的卤汁浸在鸭脖中，色香味俱全。

6绝味黑鸭甜辣鸭翅

选用外皮鲜嫩，肉质贴骨紧密的鸭翅为制作原材，加上秘制香辛料，经过黄金比例卤拌后，辣嘴爽心，回味无穷。

7小胡鸭鸡翅尖香辣味

优选上好放养鸡，肉质细腻且鲜香滑嫩。搭配数种植物香辛卤料入味，入口香甜微辣，卤香入骨，令人回味。

以上就是麻辣鲜香的辣卤小吃，供你们参考，有需要的朋友可以去自行购买。

甜辣卤味的做法及配方

甜辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:

1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

甜辣卤味的做法

闽南卤猪脚是福建省闽南地区非常有名的传统名菜之一，以其鲜嫩的口感和独特的老坛风味而受到广大消费者的喜爱。下面就给大家介绍一下闽南卤猪脚的正宗做法。

首先，我们需要准备的材料有：猪脚500克、八角2颗、生姜少许、葱段适量、香叶2张、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、水适量。

1. 首先将猪脚洗净后切段，水煮至猪脚变色后捞出，用清水过一遍；

2. 炒锅中倒入适量的油，烧热后加入八角和姜片炒香，再加入葱段炒至出香味；

3. 加入适量的料酒翻炒，让酒味散去；

4. 接着，将猪脚放入锅中，加入足够的水，水量要淹没猪脚为宜，再加入少许香叶，小火煮沸；

5. 将猪脚捞出沥水备用；

6. 炒锅中倒入适量的油，加冰糖翻炒至溶化成红色；

7. 加入少量老抽和生抽，搅拌均匀；

8. 将炒好的酱汁倒入装有猪脚的容器中，再加入一些盐，用保鲜膜将猪脚盖严，然后封口轻微几刀；

9. 腾出锅来，加入适量的水，放入八角、香叶等配料，煮沸后加入猪脚，以中小火慢炖1个小时，确保猪脚入味，直到猪脚变得软糯；

10. 最后，将卤猪脚捞出，沥干卤汁，装盘即可。

闽南卤猪脚的味道鲜美，肉质酥软，酱汁浓郁，香味四溢，不仅适合作为正餐的一道菜品，也可作为下酒佳肴。同时，卤猪脚汤也是一道营养丰富而受欢迎的汤品，可以增加人体所需的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。

同时，闽南卤猪脚的做法多样化，每个家庭都会有些许差异。不过，以上提到的做法是比较常见且经典的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。希望大家都能尽情享受这道美味的闽南卤猪脚！

甜辣卤味怎么做

用料

鸭货（鸭脖鸭翅鸭爪鸭锁骨等都行） 500克

素菜（金针菇土豆莲藕海带等你喜欢的） 各种加起来一斤多快两斤左右

姜 2-3片

料酒1（用于腌鸭货） 2勺

干辣椒 15-20个

花椒 一撮

麻椒 一撮

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1块

白芷 1片

老抽 4勺

生抽 6勺

料酒2（卤煮时添加） 2勺

冰糖（小个方形的） 20粒

啤酒 1瓶（罐装300ml左右）

卤各种鸭货，甜辣卤味～的做法步骤

步骤 1

鸭货洗净浸泡一小时，泡去血水，然后沥干水分加适量盐，姜片，料酒2勺，腌制1小时，中间注意翻面腌制均匀。

步骤 2

腌好的鸭货冷水下锅，大火不盖锅盖煮沸，撇去浮沫后，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干备用。

步骤 3

大锅放入冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒一罐，八角1个，桂皮1片，白芷一片，香叶2片，干辣椒15个，麻椒花椒各一撮，再将所有鸭货入锅，液体没过鸭货2/3处，不够适当加一丢丢啤酒，大火煮沸后翻面煮5-8分钟，然后加入素菜搅拌均匀煮开。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

素菜煮开后转小火再煮10分钟（期间注意翻拌），这时候可以试试素菜熟了没有，熟了可以先捞出，不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸，最后转大火煮10分钟左右，煮到汤汁差不多收干就可以出锅了

甜辣卤味配方

想找到鸭货卤水和鸭货甜度的比例，我个人认为有以下几个因素。

1、地区口味

中国那么大，不同的地区都有不同的口味，往往在一个聚集区之内会有相类似的口味，一般来说是南甜北咸，但是也有例外的情况比方说江苏无锡那边就偏爱甜味。

所以说必须要考虑这个因素。

2、糖的种类

糖类物质作为日常调味品，其实是比较丰富的，常见的，例如棉白糖、白砂糖、冰糖（冰糖也分单晶冰糖，多晶冰糖），麦芽糖等等。

不同种类的糖甜度是不一样的，而且制作糖的原材料不同，甜度也是不同的。

例如用甜菜做的和用甘蔗做的甜度就不会一样。

3、甜味与盐

我们制作一个产品的时候，虽然需要甜味，但是并不代表就不需要用盐，甜味的比例与盐的多少也息息相关。

4、甜味与其他调味品

在我们制作一个产品的时候，往往需要多种调味品，我不知道你做的时候都需要什么调味品，比方说如果有辣椒的话，甜味与辣椒也会息息相关，一般来说辣度高了之后，甜味儿就会变得柔和，甜味高了之后，辣度也会变得柔和，另外如果有其他的调味品，有一定的甜度和咸度的话，其实都有影响，但是影响不是特别大，但是当你制作的产品量比较大的时候，添加的其他调味品比较多的时候，这个因素也要多少考虑一下。

其实影响甜味的因素还有其他的，但是我认为不是那么重要了，那么我下面就说一下如何掌握这个比例，我给出一个参考值。

1、增加回味甜

如果只是想增加回味甜的话，在我们假设每斤肉的食用盐比例大概在12-15克之间的情况下，假设用白砂糖应该大约每斤在8克左右。

2、类似于周黑鸭的甜味

假设每斤肉食用盐在10-12克之间，白砂糖比例大约在20-25克左右。

以上我给出的参考值，只是根据我的经验假设，实际上不同人用的糖的品种不同，和制作工艺不同，例如类似于周黑鸭甜味，挂汁与不挂汁有明显区别，糖的种类不同也会稍有偏差，包括甜味与口感，但是不会差太多。

甜辣卤味用白糖好吃还是冰糖好吃

要想做好卤菜，对于香料的了解和功效、作用以及使用方法，要做到心中有数，不然，你的卤菜味道出现偏差，你都找不到原因在哪里，今天我们来详细了解一下我们平常经常会用到的40来种香料。首先来介绍一下主料，有10种左右

主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮（姜、花椒、辣椒属于标配，这里不做介绍）

辅料： 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等

调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等

上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子

1：八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。卤菜和火锅中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重。

甜辣卤味的广告语

新派现卤,骨子里的美味。

一卤一匠心，一鲜一知味。

引领卤味食尚，弘扬川味精神。

中国好味，世界卤香。

现卤看得见，好味放心选。

甜辣卤味是哪里的特色

卤味是一种具有中国特色的特色小吃，它以用卤汁烹制的各种食材为主要原料。卤味的口号往往是充满了活力和正能量的，例如“卤味畅想，味道无限”、“劳碌一天，品尝卤味舒心无比”、“别样的味道，不一样的享受”等等。卤味的口号往往突出了吃者品尝卤味的舒适和美味，寓意着吃者在品尝卤味的同时，可以得到放松和享受，体验美食所带来的愉悦和满足。它也代表着卤味品牌所期望的价值理念和宣传口号，表达了卤味品牌在市场竞_

甜辣卤味都能卤什么

加入适量青麻椒、干红辣椒及糖和卤汁一起熬煮，在放入你想卤的原料卤熟即可食用

甜辣卤味放什么糖不怕黑的

又甜又辣的卤味，卤：用八角、三奈、草果等中药材以为盐巴、辣椒、糖等熬制的卤水，煮鸡脚鸭脚锁骨等 ， 就制成了甜辣卤味的东西。 四川一半是辣卤，武汉周黑鸭就有甜辣味的

甜辣卤味盐和糖的最佳比例

鸭货汤酸解决方法:

1 需要加一些碱性成分中和酸性成分2 酱鸭卤水中的酸性成分可能是柠檬汁或醋等，可以尝试加入苏打粉、小苏打或重碳酸钠等碱性成分来中和酸性成分。3 如果没有合适的碱性成分，也可以加入一些糖或胡萝卜等含糖的蔬菜，它们具有缓和口感和调节味道的作用。同时需要注意，加入碱性成分的量要适中，不要过量。