焖面的家常做法搭筷子(焖面制作)

焖面制作

老北京风味的豆角焖面，做法简单，亦无须忍受太多油烟的困扰，起一次锅，一家三口的菜饭全部齐活儿，味道自是不用多说，吃了一大碗似乎都还不觉的饱。

食材明细

湿面条、猪肉、豆角、黄豆芽、蒜薹、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、老抽、生抽、盐、料酒、香油。

1、湿面条中加少许油拌匀。

2、豆角洗净斜切成段。

3、蒜薹切段。

4、黄豆芽掐掉根部，洗净沥干。

5、猪肉切丝，加少许盐、料酒、生抽抓匀腌制片刻。

6、葱姜蒜切末，准备干辣椒段适量，八角1个。

7、锅中加适量油，油热后倒入肉丝划散至变色。

8、下葱姜末、一半的蒜末、干辣椒、八角炒香。

9、下豆角、黄豆芽、蒜薹翻炒。

10、加适量生抽、老抽、料酒、盐炒匀。

11、倒入热水，水量以刚没过菜为宜。

12、汤汁烧沸后，转最小火，将面条松散地铺在菜上，盖上锅盖焖5分钟。

13、5分钟后，将面条整体翻个儿（不要动下面的菜），再焖5分钟。

14、将面条和菜拌匀，最后加入香油和剩下的一半蒜末再次拌匀。

焖面制作方法

主料：切面。

配料：根据做法不同，可加豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。

辅料：葱、姜、蒜。

焖面

调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮（按个人口味选用）

制作步骤

1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（喜欢此口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

2、将切面从中间切断，打散，切记不要让切面成一坨，要像头发干燥的时候一样！

3、开火热锅，倒入油，手掌心那么大的量即可~~待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅，肉的炒制就完成了。再次开火热油放花椒、葱、蒜，倒入豆角，并把刚才炒好的肉倒进去继续翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~

4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）

5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒在切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以了。

豆角焖面制作

长豆角（哈尔滨称架豆角）100g，五花肉片50g，炖肉料包1袋，老抽3g，发面饼和好1个

做法：摘干净长豆角洗干净，控水分，锅起热放入油油温升高放入长豆角，炸至虎皮色，捞出控油，锅起热放入油油温升高放入葱花，五花肉煸炒至断生，倒入豆角和温水，炖肉料包，老抽（这样颜色深，饼入味）放入发面饼，转小火熬制汤汁收干，饼熟即可食用

焖面制作方法和配料

食材：猪小排2斤、豆角2斤、面条(生)2斤、食盐适量、鸡精少许、老抽适量、耗油适量~

做法：

先将猪小排切小薄片，最好是骑着脆骨切，这样脆骨小了，吃的时候好嚼，豆角去筋洗干净

热锅后放适量花生油，加入猪小排翻炒，待看不见大部分红肉了，放耗油、老抽、盐、鸡精继续翻炒，最后放豆角再次翻炒

锅内食材颜色均匀后加适量水，最好是别过食材

在食材上放上面条，面条分布一定要均匀了，盖上锅盖中火开焖

大概十分钟吧(这得看您用的什么锅，多大的锅来看时间)，面条就基本熟了，用筷子分一分，别有面疙瘩，面比较多的就需要把面翻翻个，再酌情加入适当水再焖一小会，最后关火将面和菜拌匀了即可

海鲜焖面

食材：鱿鱼100克、花蛤100克、海蛎50克、面条适量、姜一小块、青蒜一根、油适量、盐适量 生抽适量、醋适量~

做法：

鱿鱼，花蛤，海蛎清洗干净（花蛤要提前浸泡吐沙），姜切丝，青蒜切段备用。

锅里水烧开将切好的鱿鱼焯一下捞起备用沥干，净锅放适量油放入姜丝爆香。

放入焯好的鱿鱼和海蛎翻炒，加入适量清水大火煮开，放入花蛤煮至花蛤开口。

下入面条煮熟，调入适量盐，生抽和醋，最后放入青蒜即可。

鸡肉焖面

食材：熟面条600克、小鸡腿1个、红萝卜1个、青菜1棵、黄豆芽100克、香菜叶3片、花生油100ml、食盐20克、十三香10克、花椒10克、八角1颗、红烧酱油20克、鲜味耗油10克~

做法：

准备食材：熟面条600克，青菜1颗，小鸡腿1个，黄豆芽100克，红萝卜1根！ 青菜洗净控去水分，小鸡腿洗净备用，黄豆芽淘洗干净，挑去豆皮，红萝卜洗净削皮。

青菜切段，鸡腿切块，红萝卜切丝，.开火，锅里放100ml花生油烧五成热，放花椒，八角爆香，鸡块放锅里，同时加入适量红烧酱油、鲜味耗油、十三香、食盐！翻炒均匀，加适量开水炖煮十分钟。

鸡肉差不多已炒熟，将鸡肉倒入电烤锅中，中火加热，（电烤锅焖面条不容易糊，很好用。）将红萝卜丝放入电烤锅中煮3分钟，加入黄豆芽煮2分钟，加入青菜，翻炒均匀。

把面条放到锅中，在原来炖鸡块的锅中加入适量开水，加入少许红烧酱油，浇在面条上，用筷子把面条搅拌均匀盖上锅盖焖煮五分钟！（这时候要小火，小心糊锅。）。

装盘撒上香菜，一盘美味可口的焖面条就呈现在大家面前了。

茄子焖面

食材：长茄子2个，五花肉100g，鲜面条1把，油1汤匙（15ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽2汤匙（30ml），八角1个，大蒜3-4瓣，香菜少许~

做法：

茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。

放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。

然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。

焖面制作方法步骤

1.锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,倒入准备好的葱姜等小料一起翻炒,香料炒干炒香以后捞出来

2.把肉片倒入锅中煸炒一会,炒出肉片中的肥油

3.然后倒入黄豆芽和豆角继续翻炒,加入一点老抽调色,把颜色炒均匀

4.沿锅边加入适量的清水,倒入一点料酒去腥,水的量与菜持平就可以了,水太多的话,焖出来的面条不够筋道。

5 . 加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香2克,搅拌化开调料，

6 . 把面条均匀铺在上面,色泽不够深，我再淋上一点红烧酱油上色

7 . 沿锅边加入适量的植物油，防止面条粘锅

8 . 然后盖上锅盖，转小火焖8分钟左右就熟了,期间要经常晃动锅，防止糊底,等8分钟以后，用筷子或者勺子把面条抄散，让它均匀吸收汤汁入味

9 .然后再翻炒一下，把面条和菜掺匀，就能装盘食用了。

焖面制作过程图片

食材：面条(干切面)150克，

辅料：四季豆100克，瘦猪肉25克，

调料：大葱5克，姜5克，盐2克，香油3克，酱油15克，植物油30克，

做法

1.把瘦肉切成肉丝，用酱油腌一下；

2.豆角掰成段；

3.葱姜洗净，切成葱花、姜丝；

4.热锅加油，把葱花和姜丝爆香；

5.加入肉丝划散；

6.肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水；

7.水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖；

8.焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。

焖面制作过程

1、处理食材：把豆角清洗干净，然后将豆角摘一下，切成段，葱切成片，再切点姜末，蒜切碎，可以多切一点，切两个干辣椒备用，然后将五花肉洗干净，去皮，将猪肉切成片备用

2、烹饪食材：锅中倒入油，放花椒八角炸香之后，放肉片煸炒，将肉片炒白之后放葱姜干辣椒，然后少放点蒜炒香，然后放生抽、少量蚝油，再来点老抽，下入豆角炒一下，豆角炒一下才会更好吃，炒得太干了可以加点清水，将豆角炒至七成熟后加入清水，没过豆角就可以了。

3、调味处理：然后在锅中放一勺盐，少量鸡精，适量胡椒粉，搅拌均匀，然后开大火烧开，

4、焖面：水烧开之后放入面条，铺均匀一下，然后沿着锅边淋入点熟油，这样可以防止面条粘锅，转中小火焖10分钟左右，注意观察汤汁，防止粘锅。10分钟之后将面条和菜搅拌均匀，然后再焖5分钟就差不多了，放蒜末，搅拌均匀，再焖一会就可以了，

好了，这样一道蒜香美味的豆角焖面就做好了，主食和菜都有了，