大青鱼干的家常做法大全家常(青鱼干的做法大全家常做法)

青鱼干的做法大全家常做法

糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒 干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。                 做法  1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；

3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；

4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；

5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

青鱼干的做法大全窍门

    青鱼干是一道非常美味的海产品，制作起来也非常简单。以下是一种青鱼干的做法，可以帮助您做出味道鲜美、口感香脆的青鱼干：

材料：

青鱼干、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、八角、干辣椒、花椒等调味品；

步骤：

1.先将购买回来的青鱼干洗净放入清水中浸泡20分钟左右，以去除表面的灰尘和异味。

2.将泡好的青鱼干取出，用清水冲洗一遍晾干。（如果鱼身上还有鳞片可以用刀背轻轻刮一下去除）。

3.将热锅凉油，加入少量的盐，然后依次加入八角、姜片、干辣椒、等调味品，爆香。

4.将姜片、八角、干辣椒捞出不用，加入少量酱油、料酒和白糖，开火调成糖色状。

5.将准备好的调料均匀地抹在青鱼干两面、两侧，抹匀后放置温暖通风处晾晒4-6个小时，等晾干水分之后再切成小块。也可以直接翻转晒干。

6.把抹了糖色的鱼摆放在烤盘上，加少量植物油，预热烤箱170度，烘烤10分钟左右即可。

这样制作出来的青鱼干口感香脆，咸甜适中，外皮金黄而内部肉质鲜嫩美味，口感和营养都很不错。注意控制好火候和调料的比例，根据口味加减适量调料，就能做出自己喜欢的青鱼干。

青鱼干的做法大全家常做法窍门

五花肉

 适量青鱼干 适量姜 适量冰糖 适量料酒 适量老抽 适量蚝油 适量生抽 两勺醋 少许

五花肉青鱼干的做法步骤

步骤 1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。

步骤 2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。

步骤 3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。

步骤 4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。

步骤 5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。

步骤 6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。

步骤 7

最后大火收个汁

步骤 8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来👍

步骤9

猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实

青鱼干的做法大全家常做法视频

步骤/方式一

请选用青鱼肚，洗净沥干水分。

步骤/方式二

请用高度白酒抹均匀。

步骤/方式三

请把醉卤倒进去腌制，淹没青鱼就好了，过后，放在阴凉通风处24小时左右。

步骤/方式四

随后捞起，挂在阴凉通风处吹干2天左右就行了。

青鱼干的做法大全家常窍门

原料

五花肉 (200克)

青鱼干 (50克)

花生油 (20克)

八角 (5克)

桂皮 5克

葱 2克

蒜 2克

辣椒 5克

步骤1、五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块

步骤2、锅中加水放几片姜把水烧开

步骤3、水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用

步骤4、锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎

步骤5、表面金黄色后就可以捞起

步骤6、锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火

步骤7、翻炒1分钟后关火即可完成了

青鱼干怎么做家常做法

1.

先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。

2.

至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。

3.

锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。

青鱼干的做法大全家常做法图片

食材用料 青鱼干 料酒少许 白糖少许相克食物 白醋少许相克食物 生抽少许 鸡精少许 青鱼干的做法

1.先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。

2.至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。

3.锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。

青鱼干怎么做

怎样晒青鱼干?

照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。腌制完毕串起来挂在院里或用塑料薄膜平铺地上晾晒至干燥。

以上的内容就是对于怎样晒鱼干的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。鱼干是一种天然的保健食品，可以配餐或者是作为零食食用，能够有效的补充营养。需要注意的是鱼干中含有一种亚硝酸，是一种致癌的物质，不可大量的吃，控制饮食，保持身体健康。

青鱼干的吃法

主料：青鱼干250克，杭椒100克

辅料：料酒2勺，酱油1勺，盐少量，姜蒜50克

做法步骤：

步骤1

把青鱼干冲洗下，注意轻轻冲洗，因为鱼干容易碎裂

步骤2

将杭椒洗干净切成丝，姜蒜切成丁

步骤3

将青鱼干晾干水，用油炸成金黄色，注意多放点油，小火，这样不容易炸糊了，炸好将青鱼干盛出来

步骤4

盛出青鱼干剩下少许油，将姜蒜放入锅中炒出香味

步骤5

先将辣椒倒入锅中翻炒，放入少许盐，然后将青鱼干倒入锅中继续翻炒，注意放慢节奏，减轻力度，这样鱼干会完整，加入料酒，盐（看买的青鱼干是否加盐晾晒，决定加入盐的份量），少许酱油翻炒，最后加入小半碗清水，盖上锅盖焖干，想要汤汁的，可以留些汤汁起锅

青鱼干的烧法

用料  

五花肉    400克（洗净切块）    

青鱼干    350克（浸泡2小时后洗净晾干）    

花生油    300克    

八角    6克    

桂皮    4克    

香叶    少许    

啤酒    3瓶（500毫升装）    

小葱    8根（切3厘米段）    

生姜    30克（洗净切块）    

料酒    3勺    

冰糖    40克    

白沙糖    9克    

盐    5克    

味精    6克    

老抽    15克    

青鱼干红烧肉的做法  

五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块

锅中加水放几片姜把水烧开

水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用

锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎

表面金黄色后就可以捞起（煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用，如果觉得腥味可以倒掉，不过有点浪费）

锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火

炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了

放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒

炒至有肉香

放入老抽翻炒

桂皮、八角、香叶一起放进锅里

倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉，1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒

快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖，青鱼干、味精，盖上锅盖中小火再炖40分钟

收汁的红烧肉、鱼干

放小葱段

翻炒1分钟后关火

装盘上桌

小贴士

炒糖色时注意火候，小火为佳，稍微冒白泡时就可以了，否则会有苦味，喜欢辣的朋友可以适当放点干辣椒一起炖，鱼干可以不煎，煎了更香，不就是讲究个香嘛，五花肉肥而不腻，有鱼干的味道，吃鱼干是红烧肉的口感，两种食材完美结合，棒棒哒

青鱼干怎么做好吃视频

五花肉

 适量青鱼干 适量姜 适量冰糖 适量料酒 适量老抽 适量蚝油 适量生抽 两勺醋 少许

五花肉青鱼干的做法步骤

步骤 1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。

步骤 2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。

步骤 3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。

步骤 4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。

步骤 5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。

步骤 6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。

步骤 7

最后大火收个汁

步骤 8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来👍

步骤9

猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实