家常酥卷做法(家常酥卷做法视频教程)

家常酥卷做法视频教程

低筋面粉150克

鸡蛋2只

辅料

盐2克

细砂糖90克

黄油150克

1香草粉适量黄油加细砂糖用打蛋器搅拌至膨胀 加入鸡蛋 面粉 香草粉 盐 继续搅拌到黄油和其它食材充分的混合在一起，没有颗粒，很光滑的样子。（蛋和黄油不太容易混合）

2平底锅加热后转小火（又专用的做蛋卷的锅，但我没有，用平底锅也可以，最好用过去的那种做大饼的饼铛）

3用小勺子一小勺的量放进锅里，不用摊开，拿起饼铛转动，蛋酥卷的糊会均匀的散开成薄饼，不用去动，待表面看起来干透 底部金黄色时候，放一个圆的小棍在边缘趁热卷起，拿出来放在容器里，做第二张的时候把糊摊均匀等待干燥，这时候把第一张的小圆棍抽出来，即可。

温馨小提示

蛋卷未干的时候卷起来，不然蛋卷干了太脆了，会变蛋酥渣。如果喜欢吃巧克力。可以买一些烤饼干用的巧克力豆卷进去。

家常酥卷做法视频教程全集

食材

主料

草鱼皮

青椒

胡萝卜

黄瓜

鸡蛋

辅料

油

盐

面包糠

小麦面粉

步骤

1.准备做香脆鱼皮卷的食材

2.黄瓜、青椒和胡萝卜切成细丝

3.鱼皮切成和蔬菜丝长度大小的块，将青椒丝放在鱼皮

4.将黄瓜丝和胡萝卜丝放在鱼皮上

5.将鱼皮往一个方向卷起

6.鸡蛋打入确定中加入适量的食盐搅打均匀

7.将卷好的鱼皮卷均匀的蘸上一层面粉

8.鱼皮卷放蛋液中均匀的裹上一层蛋液

9.然后放在面包糠上均匀上粘一层面粉糠

10.所有处理好好的鱼皮卷

11.锅加热倒入适量的食用油加热到五成热放入粘好面包糠的鱼皮卷

12.炸至金黄色捞出控一下油就可以吃了。吃时可以蘸些番茄酱或是其他酱料更美味

酥卷图片

1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉；

　　2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅；

　　3. 用1个蛋清加面粉，适量水和成蛋清粉糊；

　　4. 用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊；

　　5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅；

　　6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷；

　　7. 蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透；

　　8. 呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。

香酥卷的做法

香酥芋头卷的做法:将香芋去皮洗净切成细条，过油炸至七成孰，扮上适量的盐和炒菜王(调味料)备用。然后洗净少量的韭菜条，切成寸长的小段扮入炸好的香芋条里备用。然后再做米粉和面粉2比1的比例合成希粉浆蒸成25公分大小油炸春卷皮。将扮好的香芋条和韭菜条分成适量的份量包入春卷皮内，再次过油炸到金黄出锅，待到微热时吃，那简直是美味酥翠！

酥卷的做法烤箱版

食材用料

油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克

馅料：红豆沙180--200克

表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许

步骤 1

先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大

步骤 2

想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合

步骤 4

到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团

步骤 5

将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟

步骤 6

松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去

步骤 7

油皮托在虎口上

步骤 8

慢慢收口

步骤 9

慢慢收口

步骤 10

捏紧收口

步骤 11

收口朝下按扁擀成长舌状卷起

步骤 12

按扁

步骤 13

擀成长条继续卷成卷

步骤 14

所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克

步骤 16

面团松弛好后将面团对折让收口朝上

步骤 17

两个收口朝上

步骤 18

按扁

步骤 19

擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟

步骤 20

想包包子一样收口

步骤 21

收口朝下按扁

步骤 22

摆入铺好油纸的烤盘中

步骤 23

饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅

步骤 24

刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻

步骤 25

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

步骤 26

180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟

步骤 27

烤好后放到烤架上晾凉

步骤 28

烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥

家常酥卷做法视频教程大全

以下是油馍卷的家用做法：

准备材料：

· 面粉 500 克

· 温水 300 克

· 酵母 5 克

· 盐 10 克

· 五香粉 5 克

· 食用油 适量

做法：

将面粉、酵母、盐和五香粉混合均匀。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布发酵。

面团发酵至两倍大，案板上抹油，将面团放在案板上擀成长方形薄片。

刷上一层油，撒上盐，切成条状。

将长条盘在一起，卷成螺旋状，然后拉长，从一端卷起，尾部压在下面，醒发 10 分钟。

锅中倒入油，油热后放入油馍卷，炸至两面金黄即可。

小贴士：

和面时加入五香粉可以增加油馍卷的香气。

油馍卷可以做得更香酥，面和得要软，面团需要发酵两次。

在卷油馍卷时，可以加入葱花、芝麻、五香粉等调料，增加口感和味道。

油炸酥卷

主料:

豆腐皮2张

辅料:

荸荠适量，肉末（拌好）适量，番茄酱（沾料）适量，蛋黄1个

烹饪步骤 ：

1· 肉末用酱油，耗油，生抽，盐，糖，葱姜水，搅拌上劲，我用的是包肉包剩下的肉末，所以给不了具体的量，自己这个具体根据自家的口味调，肉末里加些切碎的荸荠拌均匀

2· 豆腐皮用温水泡软，晾干些，切掉边角没有泡开的豆腐皮，将肉末整形码在豆腐皮一侧

3· 其他没放肉的地方抹上蛋黄，用于粘合，然后从一头卷起，一直卷到结尾，然后切条状

4· 锅中倒入油，油烧至四五成热，放入豆皮肉进行炸至表面发黄，小火慢炸，这样肉才容易熟，然后开大火，油温200度，复炸，表面脆而不腻，就可以出锅了

卷酥饼的做法

食材：

　　面粉200克、温开水适量。油酥：面粉40克、猪油25克。馅：面粉10克、白糖30克

　　油酥饼的做法：

　　1、面粉里加温开水拌成絮状，揉成面团，醒40分钟；

　　2、做油酥，碗里放面粉，油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉；　

　3、做糖馅，白糖和面粉混合搅拌；　　4、油皮搓成长条，再分成小剂子，油酥也分成同样大小的剂子；　　

5、油皮压扁包入油酥搓圆球状，擀成长条形，卷起；　　

6、将面团擀薄、擀圆，加入糖馅搓成球状，压扁；　

　7、锅里倒油，放入面饼，小火煎到两面金黄，盛出。　

酥卷的做法

面团：面粉300克 酵母3克 白糖 3克 鸡蛋1个 常温水140毫升 食用油15克

油酥：面粉40克 盐1克 热油40克 葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，面粉300克、酵母3克、白糖 3克、鸡蛋1个、常温水140毫升，揉成面团后加15克食用油，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大；

2、来做一个油酥，面粉40克、盐1克、热油40克，拌匀后就是香喷喷的油酥了，再来切点葱花；

3、面团儿醒好后取出来，不用揉搓排气，直接擀开擀薄就行，尽量保留里面的大气泡，做出来的饼更柔软一些，擀薄后均匀的抹上油酥，撒上葱花，从靠近自己的一侧卷起来；

4、卷好后切成小面剂子，取一个小面剂子，两头分别捏紧收口，再往中间收拢后团圆，全部做好后从第一个做好的开始擀面，全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟；

5、20分钟后开始烙饼，平底锅预热刷油，放入面饼，表面刷油锁住水份，盖上盖子用中火烙；

6、一面定型后翻烙另一面，多刷点油烙出来的饼比较柔软，如果是用大火，还会比较脆，当你看到面饼稍微的鼓起，两面金黄的时候就可以出锅了。

葱香四溢的烧饼就做好了，这样做出来的油酥饼是酥脆劲道，口感脆香，吃的时候酥的直掉渣渣，一口咬下去，那葱香味道扑鼻而来，放凉了柔软劲道，简单又好吃！

┄【糖酥饼】┄

分享一款不用烤箱也能香酥掉渣的酥饼，层次分明，外皮酥脆，再加上红糖和白芝麻馅儿，吃上一口甜滋滋的，比外面卖的还要好吃哦！

〖 食材清单 〗

面团：面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升

油酥面团：面粉150克、食用油80克

糖馅儿：红糖80克、面粉20克、白芝麻10克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升，上手揉面，表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来醒发1个小时以上；

2、再来做一个油酥面团：面粉150克、食用油80克，拌匀后上手揉酥，揉成一个面团后包起来一起醒发；

3、再来做一个我自己特别爱吃的糖馅儿：红糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌匀后就是一个简单又香甜的糖馅儿了；

4、面团儿醒好后取出来，拉扯都不会断，说明已经非常好了，取出来揉一揉后搓成长条，油酥面团儿也是一样的搓成长条，再分成小剂子，普通面团儿和油酥面团要分成同样的等分；

5、先把油酥面团儿团成一个小圆球，方便等一下包起来，普通面团儿的小剂子直接用手掌压成小饼，包上油酥包起来，收口处捏紧实；

6、整理下后先轻轻的压开，再擀成小饼，不用特别薄，最后包上一勺红糖包起来，收口处捏紧实，轻轻的压开后再来擀，这样面皮就不会擀破了，生胚就全部做好了；

7、凉锅凉油，放入面饼，表面再刷一层油，盖上盖子开火烙，中火烙两分钟后翻面继续烙，烙至两面金黄就可以出锅了；

8、我这个糖饼做的比较大，翻了3次面才出锅，其实还是比较好熟的，没有擀破的饼在烙的时候也会鼓起大泡，呈现空心的状态，酥脆到掉渣的糖饼就可以开动啦；

外皮都是脆脆的，轻轻一碰就掉了，一捏就成了渣，掰开看一下，超级香甜诱人的红糖馅儿哦！

酥卷老师百度百科

每100克蛋酥卷所含热量约为384大卡,富含钾,

100克蛋酥卷的热量相当于 1.7碗米饭 9.6把通菜 4个苹果 消耗384大卡热量需要