海参汤的做法家常做法(海参汤的家常做法常做法大全窍门)
海参汤的家常做法常做法大全窍门
所用材料:
水发海参、里脊肉、鸡蛋皮、海米、香菜、盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
做法:
1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3、锅热放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
海参汤的做法与吃法
1、海参里脊片汤。
做法:将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透。
将里脊肉切成薄片,放入碗中,上浆入味。
坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透。放入调味料开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中。
2、木耳海参汤。
做法:将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。
待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。
3、清汤海参。
做法:将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;
玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;
将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
7款海参汤的家常做法的做法
原料:海参100克,熟火腿、蘑菇、豌豆苗各少许,鸡汤750毫升,盐、米酒各适量。
制法:
1.将海参切段,蘑菇切片,熟火腿切片,豌豆苗留嫩叶去根洗净。
2.将250毫升鸡汤倒入锅内煮沸,放入熟火腿片、蘑菇片、海参和豌豆苗,煮透捞出,汤弃之不用。
3.将剩余的500毫升鸡汤用大火煮沸,加入少许盐、米酒,撇去浮沫,与火腿片、蘑菇片、海参、豌豆苗一同装碗中即可。
海参汤的做法 家常做法大全
食材明细
水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙;
海参炖汤的家常做法
1、将水发海参洗净切片,猪肉剁成末,黄豆芽择洗干净,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段
2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用
3、锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底
4、锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可
海参汤的做法有哪几种 家常
食材清单
排骨 3块 、 海参 3个 、 虫草花 适量 、 盐 少许
步骤
1.排骨用水浸泡一小时,中间最好换一次水,能充分去除血水,然后清洗干净放入炖盅
2.放入提前泡发好的海参
3.再放入适量的虫草花,我用的是新鲜的虫草花,如果是干的需要提前浸泡
4.每个炖盅里放一片姜,可以去除排骨和海参的腥味
5.炖盅内倒入纯净水,不要倒的太满,约8-9分满就可以
6.将炖盅放入蒸锅,蒸锅中水量约到炖盅的2/3处
7.大火烧开中,小火慢炖两个小时,出锅前撒少许盐搅拌均匀
8.汤汁特别鲜美,排骨软烂
海参汤的做法视频教学
因为只有煮熟煮透了,并将海参肚子里的肠子清除干净,肚子里的筋割断,洗净,放人无油的容器里,用纯净水寖泡后海参才可以自然松弛变大变软,这个泡发过程要全程无油,每隔12小时换一次水,还要放在冰箱冷藏室内,一般2天后就可以吃啦。其余的可以放入冷冻室,吃之前拿出来自然融化后吃。
海参汤最简单的做法
主料 1种
鸡蛋
2个
辅料 3种
海米适量
香菜适量
葱花适量
调料 5种
芝麻油适量
盐3g
米醋2-3勺
胡椒粉1大勺
料酒1勺
烹饪步骤 15步
步骤1
准备食材。
步骤2
葱和香菜切成碎末备用。
步骤3
鸡蛋打散备用。
步骤4
即食海参切开,去掉牙齿部分。
步骤5
切成小段备用
步骤6
海米提前清洗后略泡。
步骤7
将海米和水一起放在锅中煮沸,转小火略煮3-5分钟后转大火,加少许的高汤精或鸡精。
步骤8
再加入料酒去腥
步骤9
当海米变软时,加入海参煮沸。
步骤10
再将蛋液用筛子淋入汤中(也可不用过筛)
步骤11
当蛋花浮起时,加入米醋调味。
步骤12
再加入胡椒粉调至自已喜欢的口感。
步骤13
加入少许盐调味。
步骤14
关火后加入少许芝麻油增香。
步骤15
最后加香菜和葱末即可出锅。
小贴士
1各种海鲜都可以成为酸辣的主料。 2消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者不宜多食胡椒粉。
海参汤的家常做法视频窍门
冷锅串串香源于四川钵钵鸡,麻辣爽口,荤素皆宜,食用方便,风味独特。 本套只讲核心部分。文章结尾有全套技术配方和视频教程的获取方法。
高汤的熬制技术
准备材料:鸡架子 2 斤,猪大骨 1 斤 ,姜片 10g 花椒5g ,胡椒3g
具体操作步骤:
1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。
2、锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子,加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料)。
钵钵鸡专用红油制作步骤:
材料如下:菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克 拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8 克、薄荷叶3克
辣椒粉100g(辣椒粉最好选择用:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1 混合的)花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g 拍碎。
秘制钵钵鸡红油步骤如下:
将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须(烧制油温230度左右 掌握不好温度我建议大家买个温度计 淘宝很便宜的)没有菜籽油也(可用大豆色拉油代替)
锅中烧热,放入葱姜蒜,炸 制三分钟把油倒入事先准备好锅内
注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小 时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。
注意事项:比例可增加比例哦 可扩大10倍 ''
油温不能太高 不然辣椒面就糊了 刚开始做可以少量做
钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味 (以一份钵钵底汤计算):
准备材料:
高汤 鲜味王 排骨味王
香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥
芝麻酱 花生酱 海鲜酱耗油
老抽 白砂糖盐味精鸡精芝麻香油
藤椒油胡椒粉红油 花生碎 白芝麻 野山椒 葱花
调料太多我就不一一拍照了
准备工具:钵钵鸡碗一个
调配方法:
第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右
第2步:往汤里加入鲜味王15g,排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱约 5g,搅拌均匀,加入花生酱约 3g,海鲜酱约 3g,蚝油 约 5g,草菇老抽 15g,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精约 3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。
第3步:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加(参照各地口味)
注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后, 就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
制作鸡油:
材料:
生鸡油1斤 生姜片20g 盐3g
1、将鸡油冲洗一下,切成一小块一小块,沥干掉多余水分
2、不用等锅很热,即可将生鸡油放入锅内,小火煸炒,炒出一点油以后,放 入生姜片20克,小火炸,知道鸡油渣滓出来变的很小,油和渣滓差不多分离了即 可关火,不能用大火不然颜色会变黑 油变味哦
3、将渣滓过滤掉,往鸡油里面放入3克盐,搅拌匀,冷却后用玻璃瓶或者塑 料瓶装起。
藤椒油制作如下:
准备材料:食用油600g 青藤椒150g 香叶10片 姜片8片 葱段20g 芹菜段20g 洋葱片 20g
藤椒油提炼方法:
1、将食用油倒入锅中,烧约 3 成热的时候 姜片 葱段 芹菜 洋葱 炸变色后,捞出,静置 1 小时, 捞出渣滓。
2、然后再加热到 3成油温的时候放入香叶炸约 1 分钟,捞出,后放入青藤椒(清洗干净,沥干水, 放容器捣碎裂用,容易出味),炸制变黄即可关火。
然后倒入容器中,密封 24 小时后,藤椒颗粒也 可以捞出,这样储存的时间久,也可以不捞出,储存的时间短一些, 用的时候,颗粒也可以放在汤 里。
试做请注意: 1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。 2、藤椒一定要先捣碎
3、一定要做好后浸泡 24 小时味道更好,
钵钵鸡底汤调配——鸡汁藤椒口味 (以一份钵钵底汤计算):准备材料: 高汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥 白砂糖 盐 味精 鸡精 藤椒油 鸡油 胡椒粉 青红小米椒 葱花 准备工具:钵钵鸡碗一个调配方法:第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右第 2 步:往高汤里加入鲜味王 10g,排骨味王 20g,香浓鲜鸡粉 25g,姜末 15g,蒜泥 15g,搅拌均匀,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精 3g,一边添 加,一边搅拌。第 3 步:在高汤里加入藤椒油 20g,鸡油 10g,可以单独用油煸炒一些藤椒 颗粒放进去,然后青红小米椒圈圈 30g,葱花 30g 即可。
菜品穿串搭配切串技巧 需要腌制再卤的菜品鸡肫,鸭肫,鸡心,鸡脚,鸡尖,牛肚,猪肚,猪耳朵腌制方法:需要腌制,直接涮熟的肉品黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,不需要腌制,直接涮熟的菜品基围虾,牛百叶,午餐肉,及各种素菜
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海参汤的吃法与做法家常
食材准备:海参300克,羊杂1500克。
第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。海参提前泡发,并切片。
第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
第五步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。
第六步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
海参汤的简单做法
材料:海参100克,猪肉100克,蛋皮20克,海米25克,香菜15克,精盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝各适量。
做法
1、海参片成大片,用沸水焯透,捞出用凉水过凉。海米用温水泡发洗净。香菜洗净切段。蛋皮切小斜片。
2、里脊肉切薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀,上浆入味。
3、坐锅点火,倒入鸡汤、海参、里脊片汆透,倒入大碗中。另起锅点火,放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐,开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中,撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
海参汤做法食谱
食材用料:
海参[图]海参四只相克食物
罗汉参(香芋)4个
香菇[图]香菇4朵相克食物
土鸡汤一碗
盐
菜谱做法:
1.香菇洗净,去根,焯水后切片
2.罗汉参去皮,切片
3.砂锅内添加鸡汤和罗汉参片,大火煮开后,小火慢炖6分钟至罗汉参熟透
4.添加高压海参和焯水的香菇,继续用小火煨炖5分钟左右,添加少量盐调味,即可出锅
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