家常干煸牛肉丝的做法大全(干煸牛肉丝的口感)

干煸牛肉丝的口感

答案是：紧过的牛肉可以干煸。将牛肉切成丝或片，锅内放油将生姜丝、大葱丝、花椒、辣椒、等炒香放入牛肉干煸后加盐、味精调味后即可食用。

干煸牛肉丝是什么菜

材料

牛肉：适量;

柿子椒: 适量;

干辣椒：适量; 花椒粉：适量; 植物油：少许; 蒜：（末）适量; 生抽：适量; 芝麻：适量; 花椒：（粒）适量;

1牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片炕（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；

2锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）

3捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；

4浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；

5锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）

6卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了；

7捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。

干煸牛肉丝的做法大全

推荐一道干煸牛肉丝和青椒牛肉丝，非常的好吃：干煸牛肉丝食材主料牛肉160g蒜薹200g辅料葱适量姜适量干辣椒适量郫县豆瓣适量料酒适量酱油适量胡椒粉适量盐适量油适量糖适量蚝油适量花椒面适量辣椒面适量 步骤1.1.牛肉切丝，不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐，最后再加油抓匀。腌制20分钟。

2.2.蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝，干辣椒剪成丝。

3.3.锅中热油，下牛肉丝中大火煸炒。

4.4.煸炒至牛肉丝完全变色。

5.5.放入一勺郫县豆瓣，加葱姜丝和干辣椒丝，翻炒出香味。

6.6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。小贴士1、牛肉先腌制一下是为了让肉先有个底味，加油是为了煸炒时避免牛肉粘锅。

2、这个菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的时间长点没关系。

3、配菜可以选择自己喜欢的，芹菜、青椒等等皆可。

4、牛肉已经腌过，郫县豆瓣也很咸，加盐请慎重。青椒牛肉丝主料牛后腿肉(200克)调料青椒(150克)胡萝卜(50克)食用油(适量)盐(适量)淀粉(适量)料酒(适量)生姜(适量)花椒(适量)鸡精(适量)老抽(适量)糖(适量)厨具无 1 牛后腿肉洗净，顺着纹路切成丝。

2 切好的牛肉丝加盐、生粉、料酒抓匀腌15分钟（时间充足的话可以多腌一会）。

3 青椒和胡萝卜也切成丝备用。

4 锅中倒入油烧热，放入花椒小火爆香，捞去炸好的花椒。

5 放入生姜丝爆香。

6 随后倒入牛肉丝加入老抽、白糖翻炒片刻。

7 待牛肉丝七成熟时倒入青椒丝和胡萝卜丝。

8 继续翻炒片刻，撒入盐、鸡精炒匀即可出锅。小窍门：

干煸牛肉丝介绍

主料：牛肉200克、芹菜100克

调料：姜5克、豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、酱油10克、白砂糖7克、盐2克、料酒15克、味精2克、花生油20克

制作：

1. 将牛肉切成一分厚的薄片，再切成细丝；

2. 将牛肉丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；

4.豆瓣酱斩碎；

5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入牛肉丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；

7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

干煸牛肉丝属于什么烹调方法

首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

2/9 再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

4/9 然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

5/9 待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

6/9 待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

7/9 加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

8/9 最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

干煸牛肉丝的口感描写

干煸牛肉条的做法是将卤好的牛肉切成约1CM的条，锅中放入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入牛肉条煸炒，牛肉条炸干后放入蒜末、姜末煸香，然后调成小火，放入辣椒面、麻椒面、胡椒面、花椒面、酱油、糖、芝麻、味精翻炒，最后关火放入葱花、香菜，翻拌均匀即可出锅。

正宗的干煸牛肉丝怎样做

把牛肉洗净，切成丝，放入碗中加料酒，葱姜，花椒粉，五香粉，盐，生抽，耗油搅拌均匀

干煸牛肉丝的口感描述

牛腩可以做牛肉丝，

先把把牛腩切丝备用

1: 芹菜切段,蒜末,红辣椒,姜丝切好,将调味料先调好。

2: 牛肉丝加入醃料,醃约10分钟即可。

3: 锅中放入一大匙的油,倒入牛肉丝炒至颜色变白即可捞起。

4: 放入蒜末及辣豆瓣酱爆香。

5: 放入姜丝,红辣椒丝及芹菜拌炒。

6: 炒至芹菜略熟后倒入牛肉丝及调味料,大火快炒即可

干煸牛肉丝怎么做好吃

1干煸牛肉丝2蒜苔炒牛肉丝3木耳炒牛肉丝牛肉丝打水超，少许胡萝卜丝，少许青椒丝，葱姜花椒料酒蚝油盐鸡精等，记得牛肉需后放盐！