家常红猪脚(红猪脚的做法视频)

红猪脚的做法视频

材料猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐做法1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水(不超过猪蹄的量)，放姜片，葱段，八角，料酒，少许盐(一点点就好，吃的时候有调料汁的)，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶，开吃

红猪脚怎么做好吃

1，把买的猪蹄洗洗，去掉血水，有时间的话，在凉水里泡泡最好。泡的时候加点料酒更好。

2，烧热水把猪蹄放进去焯一下。看自己习惯吧，可以水冷时候放进去，也可以水开了再放进去。焯水时候，看浮起来很多血沫子，颜色变得不是生肉，差不多就可以捞出来了。

3，洗锅烧油。烧油的时候放点冰糖进去，放冰糖主要是因为看起来会发红发亮。

4，烧糖差不多就可以放葱姜蒜，葱姜蒜也可以先放进油里，煸出香味再放糖。效果差不多。同时放入花椒八角等，这个也是可以先于糖放进去，在油里烧烧。葱姜蒜和八角花椒放进去炒香以后，就可以放入酱油了。

5，放酱油炒炒主要是会有酱香味，酱油放到油里受热会冒泡，这时候千万不要煸炒太久，太久会糊掉。看到冒泡有酱香味飘出来即可。酱香味想要更浓郁的，可以再加入老干妈或者郫县豆瓣酱等进去炒炒。然后就可以放进去猪蹄开始煸炒了。

6，炒猪蹄时候，就会有点干。感觉有点干的时候，加点料酒进去炒炒，这样既去腥又会让颜色变得发红。家里没有小孩吃的话，加点白酒效果更好，颜色更红。

7，炒的猪蹄发红，颜色差不多时候，可以放点胡椒，五香粉等香料。想要麻点的可以放点花椒油，想要辣点的，可以放点辣椒。

8，炒的可以的时候，就加水炖吧。小火比较烂一点。可以用高压锅或者砂锅或者陶瓷煲。起码半小时吧，肉烂了以后，收汁。

怎样做红猪烧猪脚窍门

了解我的人都知道，我最钟爱的电影是《霸王别姬》。看这部电影每一次都是对我的折磨，它会侵蚀人心。它的历史感和沉痛会使观影者忍不住地随着剧中人物被社会碾落成泥的命运而悲痛而扼腕。我们仿佛身处其中，却置身这绮丽噩梦里醒不过来。记得去年缅怀哥哥时我写过这样一句，情深难相饶，恨切止扶摇。太多的失望绝望，太深的爱恨交织，太无奈的怨难平意难消。如意钗，鱼鳞甲，生命是最好也是最无情的驯兽师，然而蝶衣几经折难，仍然鬓妆整齐傲骨不减地以身殉梦，真真是不疯魔不成活。

所有必须凭借文字与想象才可抵达的诗意与意象，我们都能通过哥哥触及，宛如吹开白纱见玉容，散去烟云望青山。哥哥在剧里的扮相极美，但我最喜欢的，还是他心急如焚为救小楼去给日本人唱戏的部分。他素颜朝天，没了京剧里繁复的扮相和衣饰，反而将哥哥的面如冠玉和下了苦功的唱腔、圆融手势都瞧了个清楚。他只是站在那里，长身而立，起了个范儿，一颦一笑就化尽了六朝脂粉，皎如玉树。在那一幕里，蝶衣抛弃了所谓的民族节气和狭隘的爱国主义，他完成的是自己内心对京剧的纯粹追求和圆满。日本人的肯定与欣赏也是无比客观理智的，令人觉得可笑的是，就如这部堪称至高艺术的电影一样，在国内批判声无数的时候，《霸王别姬》的经典早已蜚声日本。

戏如人生这句话，在这部剧里被演绎得出神入化。霸王之于虞姬，段小楼之于程蝶衣，唐生之于哥哥，就如能载之亦能覆之的水，而这水中鱼全是秉承着执念般的从一而终。关师傅说人得自个儿成全自个儿，蝶衣一手炮制的幻象成全了他绝世名伶风流，令他的戏曲人生平步青云，却也刺破了他包裹数十年的茧。戒毒时，蝶衣在房间里发了狂地挣扎，痛苦不堪，小楼将他压在床上从背后缚住他的双手，浑浊的鱼缸倒映出他的面容，汗湿的发丝凌乱地耷拉在额头前。小楼就像他人生行路中一处清喜的水泽，在他最孤苦无助时沁出止渴的甘甜善意，每至山穷水尽处又悄然相见，饶是他无比烈性心力枯竭也还是舍不下断不了。他怨恨菊仙的介入，怨恨小楼的自私，怨恨这撕破情分逼得彼此置对方于死地般互相指责的世道，怨恨最了解他最心疼他最同情他最懂得他的竟然是自己的情敌。世事没有一帆风顺，他的人生就是偏执的忠诚和无数次被背叛构成，温言软语的清水早已凉成千疮百孔的冰炭。他冀求的与师哥的精神交融鱼水之欢、一秒都不能少的尘世相守，不过都是痴人说梦不自知罢了。

被批斗的时候，段小楼毁掉的，是菊仙的爱恋，也是蝶衣最后的寄托与希望。当段小楼把那把跟随他们一路走来故事满身的霸王的剑扔进火堆的时候，从蝶衣眼神里散发出来的气息，像是掉进了空谷的飞鸟，拉着我的心往下一直坠一直坠。他的举动无疑是压垮蝶衣的最后一根稻草，背叛与蝶衣多年的情谊，背叛迷恋他以为他能解放自己的菊仙，亦是背叛了自己引以为豪的盖世英雄霸王形象。那一刻好像蝶衣和菊仙都醒了，也死了。这个让他们倚重的男人只是一个普通狭隘的底层人物，将老婆孩子热炕头当做人生重大的追求，有着市民哲学中好死不如歹活的痞性和冥顽，面对不利的形势他可以安然地龟缩回去自保，不论那伤害多深波及多广。菊仙像被火烧了般挣脱挟制跳进中心圈捡起了那把剑，如果不是她自己跳出来，也许不会有最后的结局。焚烧往日深情的烟雾在三个人上弥漫着一层淡淡的哀恸的蓝。闹剧结束后的菊仙看了看失魂落魄的蝶衣，面容带笑镇静平定。无比清澈的神情和之后小楼的撕心裂肺的惨叫形成了极大的反差冲击，色彩暗淡的横梁下垂着的大红嫁衣令人心头沉重无比。

十几岁时看《霸王别姬》总为“说好是一辈子！差一年，一个月，一天，一个时辰，都不算一辈子！”里透出来的惊心动魄的执拗而震撼不已，如今一遍遍一年年地反复看，觉着最痛的反而是那句无关风月的“我早就不是东西了，可你楚霸王都跪下来求饶了，那这京戏它能不亡吗！能不亡吗！” 蝶衣一生的坚持全在京剧里，他的爱与忠贞全在虞姬身上，然而他无论怎样尽力也看不到这条路究竟有多远，他不停地在走，负重也咬牙忍下，却突然发现当初他仰望着上路的那个人贪图安逸卸下骨气就这样死在了前方。被拾起塑造，被步步摧毁，这大概就是关师傅口中的命数。

有一种故事落幕是戛然而止又意犹未尽的，无论菊仙还是蝶衣。来如狂风暴雨，去若春归花残，徒留一方失落，遍地零落无人清扫，只留副萧条模样。蝶衣把在剑鞘上的手和倒地的脆响，竟在寂寥单调的暗青色光影里生出壮阔之感。《霸王别姬》是看了就不能再忘怀的，仿佛是漫漫长夜，不会天光；即使黎明出现，也不过是故事的开始，尚有无尽悲剧要述，尚有人独自苟活赎罪。在世界电影史上，它是一颗闪着紫光的星星，十级大风都撼不动。没有第二个程蝶衣，也不会再有第二个张国荣。

红猪脚的家常做法

原料：卤猪蹄、干辣椒、生姜、蒜粒、盐、生抽、香醋。

做法步骤：

第1步、卤好的猪蹄花。

第2步、作料切好待用。

第3步、把猪蹄改刀切小块。

第4步、锅里热油爆香作料。

第5步、倒入猪蹄花。

第6步、翻炒均匀。

第7步、加入少许盐。

第8步、加入一勺生抽。

第9步、加入一勺香醋。

第10步、翻炒均匀。

第11步、倒入适量的水大火煮。

第12步、小火收汁即可。

红猪蹄子

1、陕北羊蹄特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软糯，回味无穷。

2、原料：鲜羊蹄、葱节、姜片、料酒、五香粉、干辣椒节、蒜瓣、洋葱块、八角、桂皮、山柰、丁香、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、白芷、香叶、小茴、灵草、排草、草果、胡椒粉、精盐适量、料酒、糖色少许、冰糖、鸡精、味精、鲜汤适量、 色拉油、熟菜油、 红油、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、

3、制作方法

1.羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净，羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水，码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时，羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。

2.老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。

3.锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

4.取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。

5.羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，陕北羊蹄即已制成。

红烧猪蹄怎么做好吃

猪蹄洗好 切碎

冷水放八角焯十分钟

晾干

食用油加白糖烧热 熬开

放进猪蹄炒干炒至金红上色

加点干辣椒姜片

加少许生抽 翻炒一下

加一勺老抽 加五百毫升啤酒

烧开 转小火 加盐 加八角 桂皮少许 加葱段

把汤汁收得差不多就可以出锅了 热吃冷吃都好吃

红猪脚的做法视频大全

猪蹄凉水反复泡洗，用搓脚石摩擦，然后开水绰加料酒一起洗净去毛，凉锅把所有材料一起入锅，盖上盖子，开火烧开转小火煮，中途动动，防止糊锅，炖一个小时这样，用筷子插看看，轻松插进去说明就熟了，如果想吃烂点的，继续炖，满意为止，最后收汁即可图中我放了花生在里面，味道不是一般的美味关键是健康，无油并且把食物本身的油脂逼出来了，所以大家放心吃，不会发胖滴！秘诀是要有专用的锅！不信你试试！

红猪脚的做法视频教程

烤猪蹄之前：取麦芽糖，加热水化开，用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面。（涂刷麦芽糖，是为了烤的色泽光亮，比例是20克糖，3到5毫升热水稍微稀释即可，只要好方便刷就可以了）

碳烤，煤气烤的方式 ：

1，烤架上刷少许色拉油，避免粘上架子，摆开刷好糖水的猪蹄，一般，中小火慢烤，然后大火烤，到表皮红亮，吱吱冒油菜，即可出炉。（烤制过程中需要不断的翻动，以免烤糊，控制火候）大约需要烤8至18分钟。快烤的时候，撒料，比如孜然粉，辣椒粉，五香粉，等调料）烤制的时间长油腻感会少，表皮外观比较干，但不影响里面的口感。

商用电烤箱方式：

1，一般还是选择碳烤或燃气烤的多，电烤的话，是店面则用的是商业电，比较贵。

电烤的温度参考数据。

关于烤制火力，火力要根据烤箱温差和预计烤制时间来自行调节。

多层的烤箱，放在五层里的倒数第二层共烧60分钟左右，前四十分钟是用热风模式，后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十二分钟，再180度十二分钟。200度再10分钟，关掉热风的最后20分钟一直在180度。

火力大小调控完全要现场观察灵活调整，使用烤箱，新手比较难掌握温度。

上面的时间和温度是实战的，但使用的牌子不同，天气不同，学员来灵活微调。

烤好的猪蹄，可以直接吃，也可以蘸料吃。

猪脚怎么做红烧

红烧猪蹄

主料猪蹄2个

辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙

红烧猪蹄的做法

1.佐料准备

2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出辣椒

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.下猪蹄，煎至表皮金黄

8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

烹饪技巧1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；

2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。