香辣鸭翅的家常做法(香辣鸭翅的家常做法视频)

香辣鸭翅的家常做法视频

鸭翅鸭腿冷水下锅放生姜料酒焯水，捞出洗净加入盐料酒干辣椒段花椒生抽老抽香叶炖一个小时

香辣鸭翅的做法大全集

①开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。

②炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

③糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，

④待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

⑤倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。

⑥炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

⑦等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。

香辣鸭胗的做法大全

用料详细介绍

1、中药包：

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、 外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮： 30 克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克 气清香，味苦微酸。

荜拨：10克 味辛，增进食欲。

白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克 气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻

度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

6、辣椒精（分为两种） ：水性 —— 溶于水，可直接添加于老汤中；

油溶 ——溶于油，需和食用油一起加入。

注：辣椒精成本很高（50 元一瓶，约 1 千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。

8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。注：一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于

天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只

有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要

先用冷水化开，否则上色不均匀。

老汤制作

取 45 千克清水烧开，加入鸡架8 只，小火煮 1 小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包，3包干辣椒 4斤花椒 0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3 遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5 小时后，再加入食用油30斤辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250 克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。

注：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

流程卤鸭脖

原料初加工：取18 千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒 50 克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制净血水备用。4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆

卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中药包

1包干辣椒250克、花椒 100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、鸭肉香精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2克（根据颜色深浅调整用量）、异VC钠10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。

注：中药包内的药材在熬制卤水时香味会挥发一部分，以补足挥发掉的香气。卤各种鸭附件所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤30分钟。

卤鸭肠

1、清洗：将鸭肠用清水洗12分钟、泡10分钟即可。

2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。

3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、

螃蟹卤制：将老汤烧开下入盐12.5 克/ 千克、味精 15 克/千克、色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）。

香辣鸭翅图片大全

关于这个问题，小木鸭香辣鸭翅，让你的味蕾嗨翻天！每一口都能感受到鸭肉的鲜嫩和香辣的味道，让你欲罢不能。配上一杯冰镇啤酒，简直是人生一大享受。无论是聚会、宵夜还是下午茶，小木鸭香辣鸭翅都是你不可错过的美味选择！

香辣鸭翅怎样做又简单又好吃

你先把鸭翅洗净之后切成小段状，然后需要准备一些淀粉和鸡蛋液。然后在轧制过程中先把油温烧到7-8成熟。把鸭翅裹上鸡蛋液和淀粉就可以下锅进行炸制。用料鸭翅 20只姜 5-6片香叶 3-4片葱 1根八角 1个桂皮 1小块生抽 2勺老抽 1勺冰糖 5克花椒 1小勺料酒 3勺盐 1小勺茴香 2-3克红糖 5克胡椒粉 1小勺干辣椒 5-6个

香辣鸭翅根的做法步骤

步骤 1

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首先把鸭翅凉水下锅，加料酒焯水，煮出血沫，用水冲洗干净备用

步骤 2

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千张皮切成粗长条备用

步骤 3

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姜，葱段，香叶，干辣椒，八角，花椒，桂皮，茴香适量

步骤 4

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先把姜片放锅里炒出香味

步骤 5

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依次倒入各种香料炒它

步骤 6

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加入2勺老干妈爆出红油，然后加入热水，一定要热水，加凉水不好吃👎

步骤 7

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依次加入盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，适量加一点红糖，上色会好点

步骤 8

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把鸭翅倒入锅里

步骤 9

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盖上盖中火闷35分钟，喜欢吃烂些的，时间加长十分钟，中途要注意翻炒，注意看水量，千万别烧糊了哟

步骤 10

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时间到，大火收汁，鸭翅捞出装盘

步骤 11

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剩下的波汁千万别倒掉，把各种香料渣捞出倒掉，把千张丝倒入汤汁煮十分钟即可

步骤 12

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捞出装盘，，开吃吧。这样做的千张丝是非常入味的。。鸭翅和千张丝的香。。我忍不住又吃撑了。。。真是罪过。。。你们也来试试哦。。

香辣鸭翅膀

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

辣味鸭翅怎么做

盐焗鸡翅

材料：鸡翅8个，盐焗鸡粉半包，油少许

做法

1.鸡中翅清洗后檫干水份， 每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀（最好按包装上说明比例加入），为了让鸡翅入味更快，可用刀在鸡翅中间扎一刀，腌15-30分钟。

2.平底锅内放少许油，将鸡翅中火慢煎。

3.一面煎好，再煎另一面。

注解：

煎鸡翅过程会出很多油，所以煎之前不要放太多的油。 要用中火慢煎，才能使鸡翅熟透。 可以根据自己的喜爱在盐焗鸡粉中适当加入孜然和辣椒粉。

香辣鸭翅的家常做法视频大全

鸭翅是一种非常受欢迎的中式零食，口感香酥美味，是不少人喜爱的休闲小吃。以下是几种比较经典的鸭翅零食推荐：

1. 焦糖鸭翅：这是一种独特的口味，鸭翅表面覆盖着一层奶油焦糖，在烤制过程中形成外酥内嫩的口感，十分美味。

2. 香辣鸭翅：这种鸭翅以浓郁的香辣味道为特色，采用多种香料和辣椒制成，优质的鸭翅在烘烤过程中逐渐融合出越来越浓的口感，非常开胃。

3. 椒盐鸭翅：这种鸭翅是将鸭翅沾上一层椒盐混合料，再烘烤到酥脆的状态，味道香脆鲜美，口感十分不错。

4. 蜜汁鸭翅：这种鸭翅以酱汁为主，汁液使用蜂蜜与其他调料混合制成，加上烤制技艺的精湛，可以尝到浓郁的甜味和鸭肉的香鲜，口感独特。

5. 蒜香鸭翅：这种鸭翅以蒜香味道为主，通常使用大蒜混合与其他调料制成，将鸭翅完整浸泡在调料中入味后再进行烤制，可以享受到浓郁的蒜香味无法忘怀。

以上是几种比较经典的鸭翅零食推荐，你可以根据自己喜好选择适合自己口味的零食。

香辣鸭翅的家常做法视频窍门

准备工作，首先，将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

2起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；

3再将鸭翅捞出过凉水备用

4锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香；

5继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油;

6再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；

7再倒入过了凉水的鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄；

8继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

9等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。