剁椒炒鲫鱼的做法大全家常做法视频(剁椒炒鲫鱼的做法大全家常做法视频教程)

剁椒炒鲫鱼的做法大全家常做法视频教程

翘嘴糟辣鱼是一道传统的川菜，下面是一种常见的翘嘴糟辣鱼的做法，供参考：

材料：

- 鱼肉：一般使用带鱼或草鱼，切块备用；

- 腌制汁料：生姜、大葱段、盐、料酒；

- 干辣椒、花椒、八角、香叶：用作调味料；

- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：增添麻辣风味；

- 姜蒜、葱姜蒜末：用于炒制；

- 料酒、白胡椒粉、鸡精：调味料；

- 青椒丝、红椒丝、圆白菜、笋尖：用作配菜。

做法：

1. 鱼肉切块后，腌制汁料中加入适量盐和料酒，拌匀后将鱼肉浸泡其中腌制20分钟至半小时，使其入味；

2. 油热后放入姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油；

3. 加入干辣椒、花椒、八角和香叶炒出香味，然后倒入腌制汁料中的姜葱段，煮开；

4. 放入腌制好的鱼肉，烧开后转小火，炖煮15分钟。期间可以适量加入料酒提味；

5. 鱼肉煮熟后，捞出码在碗盘上，滗去糟汁；

6. 另起锅，放入油，将其烧热，加入葱姜蒜末、干辣椒进行爆炒；

7. 倒入糟汁，烧开后加入适量的料酒、白胡椒粉、鸡精煮开；

8. 最后热油中加入青椒丝、红椒丝、圆白菜、笋尖等蔬菜，炒至七八分熟；

9. 将炒好的蔬菜倒在码好的鱼上，即可食用。

此做法的翘嘴糟辣鱼口感麻辣鲜香，鱼肉入味多汁，配菜也增添了口感层次感。

请注意，以上只是一种常见的做法，做糟辣鱼时可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

剁椒烧鲫鱼的做法

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

剁椒鲫鱼需要什么调料

原料：洞庭湖鲫鱼一尾 (0.5kg)、鲜菜油 (2两)、大蒜 一个、生姜 5g、农家剁辣椒 2两、食盐 适量

做法：

1、洞庭湖的鲫鱼0.5kg左右一尾，破开去肠子去鳞，刀在其两边划斜痕，用适量盐搽其全身，腌制一小会。备用.

2、大蒜仔拍碎，姜拍碎，备用

3：1、适量鲜菜油下锅加热至8分热，腌制的鱼下锅两面煎炸成黄色，起锅备用；

2、留下煎炸鱼的油，同时放下大蒜，生姜，剁辣椒，翻炒；

3、出佐料香味时，加少许清水，烧开，将煎炸过的鱼放入，盖上锅盖焖一分钟翻动，使其佐料入味，起锅，香喷红烧鱼即可。

怎样做剁椒鲫鱼好吃

主料：鲫鱼450g、剁辣椒100g、大蒜5颗

辅料：植物油200g、盐5g、老抽少许、生抽1勺、豆豉2g、姜丝2g、姜片5块、香葱2g

做法：

1. 食材准备好，鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时，我一般中午腌渍晚上做。

2. 腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。

3. 佐料准备好。

4. 油多多放姜片大火烧出香味。

5. 放入鲫鱼大火炸。

6. 炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。

7. 翻过边继续炸，这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。

8. 将多余的植物油倒出来。

9. 鲫鱼拨至一边，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。

10. 倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠，加入生抽，葱花即可

剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法窍门

剁椒鲫鱼的重庆做法如下

1用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

鲫鱼剁椒鱼怎么做

材料

油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

做法

1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。

2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。

3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入锅中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

10.放进1勺盐。

11.1勺鸡精提鲜。

12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。

14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。

剁椒炒鲫鱼的做法大全家常做法视频教程图片

做剁椒鱼用鲫鱼好，

做法如下：

 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺

 1、鱼处理好打上花刀

 2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。

4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。

5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄 。

6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。

7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了。

 8、剁椒鱼成品

剁椒 鲫鱼

1. 鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2. 豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3. 炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌

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剁辣椒鲫鱼的做法大全

烧椒鲫鱼是一道以鲫鱼为主要食材，配以烧椒、花椒、蒜泥等调料烹制而成的美食。以下是正宗的烧椒鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼洗净，去除内脏，用刀在鱼身两侧划几道口，方便入味。

2. 烧椒切成小段，大蒜切末，生姜切片，大葱切段备用。

3. 热锅凉油，放入鲫鱼，两面煎至金黄色，然后捞出备用。

4. 锅中留少许油，加入花椒炒香，然后捞出丢弃，留下花椒油。

5. 加入姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。

6. 加入烧椒段，翻炒均匀，使烧椒入味。

7. 加入料酒、生抽、老抽、白糖，炒匀。

8. 加入适量的清水，放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火慢炖约15-20分钟，期间需翻动几次，以免糊锅。

9. 待鱼炖熟，汤汁浓稠后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，关火。

10. 出锅装盘，撒上葱花或香菜，烧椒鲫鱼即可享用。

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食材用料

青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量

做法

1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。

2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

3/10盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。

4/10青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。

5/10在青阳鱼上面铺上剁椒。

6/10放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。

7/10鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。

8/10撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

9/10然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。

10/10上桌。