剁椒白鲫鱼的做法大全家常做法视频(鲫鱼剁椒鱼怎么做)

鲫鱼剁椒鱼怎么做

108 千卡 / 452 千焦

做法步骤

1. 鱼洗净沥干水，装盘待用

2. 姜切丝蒜切片，辣椒斜切成丝

3. 炒锅加油烧热，放入沥干水的鱼煎至两面金黄

4. 放入适量水煮开[1]5. 加盐，放入姜蒜辣椒，煮至汤浓，收汤装盘

鲫鱼剁椒鱼怎么做好吃

食材

主料

小鲫鱼4条

辅料

自制剁椒1勺

泡椒20个

大葱1段

生姜一块

大蒜瓣4瓣

鲜花椒20粒

料酒适量

水淀粉少许

花生油适量

步骤

1.原材料

2.鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋

3.两边各切几刀

4.大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片

5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）

6.泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时

7.泡椒剁细

8.锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入

9.煎至两面黄，鱼起锅待用

10.锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）

11.加入剁椒和泡椒末翻炒

12.加入适量开水

13.将鱼放入煮5分钟左右至入味

14.鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉

15.将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了

小贴士

一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间

食材

鲫鱼750克。 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。

制作步骤

1、将鲫鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。整鱼两吃

2、把两面鱼肉都剔下，去净鱼腹部细刺。

3、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。

4、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。

5、虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅.

6、把虾馅分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。

7、用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上。

8、加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。

9、将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄.

10、炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，把上粉的松鼠整鱼两吃鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。

11、摆盘：两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。

12、炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至八成热（约200℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒.

13、加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。

14、另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成.

剁辣椒鲫鱼的做法大全

材料

油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

做法

1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。

2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。

3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入锅中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

10.放进1勺盐。

11.1勺鸡精提鲜。

12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。

14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。

剁椒 鲫鱼

将鲫鱼刮鳞.去鳃和鳍,从肚皮处剖开,挖去内脏,切去鱼尾,洗净沥干水,然后在鱼身两面划些刀纹,在以刀纹处均匀地涂上一层薄薄细盐。

将韭菜切成段.红椒垛成丁.姜.蒜子分别切成条状。

锅放底油烧热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄,再将另一面翻转煎至金黄,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用。

放入红椒爆炒至出味,以起调节菜的口味。

加入少许水入锅,焖煮至锅内水分收干。

加入韭菜枝杆,调入盐.料酒.陈醋.酱油,稍翻进味。

韭菜叶入锅,稍翻一下即可,以使韭菜叶更鲜味更浓。

完成后,将鲫鱼装盘,韭菜摆好,淋上韭菜汁便可。

鲫鱼做剁椒鱼好吃吗

1将买来的鱼洗净，剁成小块。

2，将鱼放入适量的料酒和盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟。

3，将大葱，生姜切末，大蒜也切末，备用，锅里放油烧热后放入辅料香，然后放入剁椒翻炒，闻到香味后，关火，等待调料冷却。

4，将腌制好的鱼肉放入爆香好的调料里，拌匀。

5，将与调料拌匀的鱼放入准备好的容器里，准备上锅蒸。

6，锅里放入水烧开，将准备好的鱼放入开始蒸，大火蒸五十分钟就可以起锅了，美味的剁椒鱼就蒸好了。

剁椒鲫鱼怎么做好吃

鲫鱼头 (1200g)

姜 25g

葱 50g

剁辣椒 80g

油 60g

盐 4g

味精 3g

鸡精 2g

胡椒粉 1g

蒸鱼豉油 20g

料酒 15g

白醋 5g

姜米 25g

葱粒 20g

做法:

1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。

2.姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用。

3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。

4.鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油。

5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。

6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水。

7.锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸。

8.放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟。

9.小心出锅，锅上火，入油，油烧至7成热。

10.小心淋在剁椒上，撒上葱花即可。

剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法窍门

食材准备：龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等；

制作方法：

1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片；

2、 将改刀后的鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀，然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟；

3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用；

4、 炒锅上火，留底油，下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味，加入一小块火锅底料炒化，加入适量清水烧开，调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味；

5、 锅内汤汁烧开后，将火调至最小，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，通过锅内温度将鱼片养熟（鱼片变色），撒入适量青线椒圈，转大火再次煮开立即关火；

6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆，然后将青花椒、红花椒（1:1）倒入盆中，浇上热油即可。

剁椒鲫鱼的做法家常

湖南腊鲫鱼干的烹饪方法有很多，如果是比较家常的做法，那么就是直接把腊鲫鱼放在锅中先蒸一下，然后再把它切成片和剁辣椒一起爆炒，有的人也会选择把腊鲫鱼放入油锅中去炸一下，然后捞出来和辣椒一起炒一下，这样形成干锅辣鲫鱼，味道更香，但是它的卡路里是比较高的。

剁椒鲫鱼鱼的做法大全

原料：洞庭湖鲫鱼一尾 (0.5kg)、鲜菜油 (2两)、大蒜 一个、生姜 5g、农家剁辣椒 2两、食盐 适量

做法：

1、洞庭湖的鲫鱼0.5kg左右一尾，破开去肠子去鳞，刀在其两边划斜痕，用适量盐搽其全身，腌制一小会。备用.

2、大蒜仔拍碎，姜拍碎，备用

3：1、适量鲜菜油下锅加热至8分热，腌制的鱼下锅两面煎炸成黄色，起锅备用；

2、留下煎炸鱼的油，同时放下大蒜，生姜，剁辣椒，翻炒；

3、出佐料香味时，加少许清水，烧开，将煎炸过的鱼放入，盖上锅盖焖一分钟翻动，使其佐料入味，起锅，香喷红烧鱼即可。

剁椒鲫鱼需要什么调料

剁椒鱼的做法很简单，但要做好吃则需要注意几个要点。1. 剁椒：先准备好剁辣椒、姜蒜末等调味料。注意剁椒一定要选用辣椒品质好、颜色红亮、无杂质的辣椒，并确保调味料的比例搭配合理。2. 鱼肉：选择肉质厚实的草鱼或鲫鱼等，入口鲜嫩，容易入味。3.烹调技巧：最好采用烤箱或电磁炉进行焖烤，此举可以使其肉质松嫩，香味浓郁。在焖煮的过程中，注重火候掌握，在不断翻动鱼块的同时，逐渐加入适量的清水，以免过于干燥。因此，要做出一道好吃的剁椒鱼，关键在于剁椒、鱼肉的选择和烹调技巧的运用。