手擀炒面的家常做法(手擀炒面的家常做法窍门)

手擀炒面的家常做法窍门

圪团儿篇

第一个当然是圪团儿，提这个名字很多人可能都不知道，它也叫猫耳朵面、酒窝面。在外读书最想吃的就是这个面，因为太少见，离开家根本吃不到啊。

圪团儿有两种做法，回勺或者砂锅，我更喜欢砂锅圪团儿，它的精髓在于臊子的做法，一定要有切丁的土豆、豆腐和猪肉，喜欢还可以加入黄瓜、胡萝卜和腐竹等等，将三者翻炒加水做成臊子，我喜欢那种汤少一点的臊子，略黏稠。家里有砂锅最好，没有就先将捏好的圪团儿下沸水煮熟(我喜欢稍硬一点的)，然后用漏勺捞出，一定要盛入那种海口碗(吃起来爽一点)，接着加入臊子，盛一点面汤搅拌，这个时候就可以来吃了，我喜欢用勺子，圪团儿和臊子一起吃，边吃边加臊子，简直人间美味(好吧，我承认自己流口水了)。

如果有砂锅就先煮圪团儿，快熟时加入臊子一起煮，效果更加。很多小土豆丁都会钻到圪团儿里，就像小小的猫耳朵，吃起来外面是稍硬的面，里面是绵沙的土豆，口感层次更丰富。而且砂锅炖煮更入味，圪团儿硬不容易煮烂，那些嫌汤面黏的同学完全可以尝试一下。

更重要的是捏圪团儿简直是一个减压过程，可带劲儿啦，和面擀成一指厚面饼，用刀切成一指宽细条，再切成小方丁儿，用拇指或者食指按压，轻轻一搓一个猫耳朵就成型了，也有怕手指疼用筷子压的，但用手才是精髓，有兴趣可以尝试。

图源网络，侵删。

这个不是我要的那种感觉，只是为了说明圪团儿长啥样，将就看吧。

西红柿鸡蛋河捞凉面篇

这个名字有点长，是因为河捞的做法有点多，必须加限定词，河捞是方言，一说饸饹可能很多人就知道了。

用河捞床压出饸饹(我喜欢白面的)，用沸水煮熟再过一遍冷水，这样就得到了一碗凉面，面汤是西红柿鸡蛋，做法简单，就是西红柿炒鸡蛋烧加水做成面汤，然后放冷，冷汤配冷面夏天绝配。最好还要有几瓣生蒜，甜面酱或者香其酱蘸黄瓜、水萝卜，就着吃，在炎炎夏日瞬间感觉到清凉，简直是人生巅峰。

差点忘了最重要一点，两种面一定要有香菜啊，有了香菜简直提升到了另一个高度(当然不吃香菜的就没有口福了)。

最后说一点，我说的两种面不一定所有人都喜欢，口味因人而异，因地域而不同，最重要的是里面有浓浓的乡愁，这两种就是我认为好吃到爆的面食，仅此而已。

铁锅焖面篇

看了其他回答我才想起还有这道美食！和别人的描述相似，也需要用到豆角和猪肉，不同的是还需要加土豆，没错，就是土豆！做为一个来自中国薯都的草原汉子，我对土豆爱到了极致！不少面食都需要用到土豆，土豆的做法也千奇百怪。

首先将土豆切成条，大致和薯条一样宽，3～4厘米长，豆角切段，长度同上，宽豆角和圆豆角均可。然后倒油加葱花、花椒面等等翻炒猪肉、土豆和豆角，和炒菜过程相似，看个人口味。接着加酱油、盐和水，水的量没过土豆和豆角，再多加一点够下面条，水的量需要多次尝试才能掌握(我自己从未成功过，面不是黏就是糊了Ծ‸Ծ)。至于面，我喜欢手擀宽面条，细面条也可以，这可能就是南北差异吧，南方炒面、焖面都喜欢用细面条，而北方炒面喜欢用刀削面，焖面多是手擀宽面。下好面后盖上锅盖焖一段时间后，直到汤熬干即可出锅，至此铁锅焖面完成。它的精髓在于土豆的绵沙和豆角的清脆，两者巧妙结合，连吃一大锅不在话下，不过会很渴，需要多喝水。

网上找不到图，都是细面条，不是我想要的样子，不要问我为什么这么执着，面食也是一种情怀！

我就是要说焖面必须是手擀宽面！炒面必须是刀削面！其他的都不正宗！ps:只针对我的家乡，其他地方不包括，不要打我(つд⊂)

速面篇

今日更新速面，我没有写错，就是“速面”，虽然本质上它就是一种素面，“速”是为了强调这种面做起来很迅速，不费什么功夫，适合一个人饥饿时填饱肚子。

(单身上班狗很适合哦～)

首先准备一把挂面(或者其他现成的面条)，一颗鸡蛋，素油(色拉油等)、酱油、葱姜和其他调料。

烧开一锅水，不用太多，够煮一个人的面就好。水沸腾后将鸡蛋敲一个小孔，甩在锅中，这样你就得到一锅沸腾的蛋花。接着滴入几滴素油和酱油，撒入葱花和姜片提味，放入适量花椒面，最后下入面条煮熟，出锅时可以加入生菜叶、火腿等自己喜欢的食材，加入适量盐，这样一碗既可以吃，也可以喝汤的素面就完成了。

是不是很简单？全程不需要多少食材，关键是快，大约半小时就可以吃了，可操作性强，还可以随意DIY，比如不喜欢蛋花可以打荷包蛋。虽然速度上还是比不过泡面，但贵在营养均衡，关键是热腾腾汤面带给人的温暖和愉悦感，即使今天很累，瞬间治愈。

速面，冬日和单身上班狗的绝配！

炒手擀面怎么做好吃

答案是肯定的。

 煮发面制成的面条时，需要注意以下几点：

首先，要将面团揉至充分发酵，面条才能有弹性和口感；

其次，煮面时要用大量的水，以免面条粘连；

最后，煮面的时间要掌握好，一般为3-5分钟，以免面条过熟。 

总之，发面可以煮面条，而且制作出来的面条口感更佳，营养价值更高。

手擀炒面的家常做法窍门图片

炒面用面条（建议用圆面条或手擀面条）把面条煮熟，过凉水，把面条捞出来放老抽和食用油，拌拌。

在放油开始炒，可以放你自己喜欢吃的菜等，先抄菜把菜炒炒就行了，在把拌好的面条放里，在放盐和生抽放一些就行。开小火慢慢炒就行。应该会糊锅但没事应该是面条放的时间久了。

手擀炒面的家常做法窍门视频

烹饪小技巧：

1、做手擀面，加盐是为了让面条更加有筋道，但是大家别忘了再多加上一个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了起到蓬松的效果，这样做的面条会更加爽滑，而且吃着也会有韧性；

2、因为每一种面粉的吸水性都不同，所以在面粉中加的水没有定量，大家记得分次少许慢慢加，并且每次将加入的水都充分融入在面粉中，才可继续加水，这样便可以很好控制；

3、煮面条的时候，可以适当在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果要做炒面，待将面条煮熟后，拌上点食用油防止面条黏在一起。

做手擀面，将这3个小技巧牢记好，面条筋道还爽滑。

炒手擀面面的做法大全家常

手擀面的另一吃法！也是我家宝贝喜欢的😊 又是一个简单快手无难度的家常做法！ 用料 手擀面 适量 青菜 适量 鸡蛋 一个 火腿肠1根或瘦肉丝适量 葱或者蒜苗 1根 香菜 2根 油，盐，酱油 适量 炒手擀面的做法 青菜洗净，蒜苗香菜洗净切段，火腿肠切片，鸡蛋打散。

（有肉丝更好吃，我偷懒用了鸡肉火腿肠代替） 手擀面入开水锅中煮至7分熟捞出，加少量油拌匀 热油锅，炒香鸡蛋火腿肠和蒜白 加入青菜翻炒 加入面条翻炒 调入适量盐，酱油，鸡精调味，最后加入青蒜叶和香菜 小火翻炒均匀 出锅装盘 享用美食 这次炒的这张颜色比较亮😘换个封面 小贴士 配菜自己喜欢啥都可以随意搭配，每个人口味不同，调味料根据自己口味添加😁 手擀面或刀削面，扯面，拉条子，或者机器压出来的湿面条都可以这样炒着吃

手擀炒面图片

1.冻手擀面条不需要解冻，直接从冰箱里拿出来放进锅里煮。

2.期间沿着一个方向把面坨旋转起来，这样做的目的是不让面坨粘锅，一粘锅就容易糊了。旋转起来后盖上锅盖煮10秒左右。

3.揭开锅盖，再用筷子轻挑面条，使每一根面条都脱离面坨，这个时候是一边旋转面坨一边挑面条，整个过程大概10-20秒左右。直到面条都化开，水烧滚开。

4.水滚开后，加入半勺食用油，继续搅动面条，继续煮。

5.加入半勺食盐，加入半碗冷水把滚开的水压下，搅动一下面条，盖上锅盖继续煮。

6.煮三个滚，水开三次，用冷水压三次，第三次关火，面条已经熟了，可以盛碗了

手炒面怎么做好吃

食材主料面100g洋葱20g尖椒1个辅料油适量盐1/4勺味精1/4勺辣椒红油3勺黄豆酱1勺生抽1勺步骤1.面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟2.尖椒和洋葱切小块3.黄豆酱准备好4.饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条5.开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致6.下锅煮熟后过凉水后沥干7.锅内下入适量辣椒红油8.大火下入洋葱块，尖椒块稍微翻炒几下9.下入面条翻炒均匀10.下入盐，味精，生抽翻炒均匀11.下入一勺黄豆酱12.快速翻炒均匀即可13.酱炒面上桌了

用手擀面怎么做炒面条

主要食材：（筒面）挂面适量，青菜一小把，鸡蛋两个，火腿肠适量。

调料准备：食盐，食用油，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙。

做法与步骤

第一步，先来处理一下所需的食材，将青菜洗净待用，两个鸡蛋打散搅匀，将火腿肠切条待用。

第二步，锅中烧开水，将所需的挂面下入锅中，煮1分钟左右，无需将挂面完全的煮至熟透，因为我们后面还有很重要的一步。

第三步，煮好的面条捞出后，淋入适量的食用油搅拌均匀，然每一根面条上都要裹上油，这样做的目的是为了面条不结坨。

第四步，另起锅烧开水，将拌好油的面条上锅抖散后蒸5分钟，这样蒸好的面条非常有弹性，而且在炒的时候不沾不黏口感非常的好。

第五步，另起锅烧油，将打散的鸡蛋液入锅炒熟，下入一小把青菜和火腿肠，翻炒至青菜微微发软，然后倒入面条，加入食盐，蚝油，生抽和老抽，用筷子翻拌均匀，大火快速翻炒2分钟，炒出锅汽，焦香味即可出锅。

手擀面怎么做炒面

1、先准备材料，韭菜一小把，洋葱半个，长干辣椒一把，葱、姜、蒜适量、番茄酱、羊肉150克。

2、羊肉切片盛入盘中，倒入盐、生抽、花椒粉搅拌均匀，腌制20分钟左右备用。

3、面拉好后放入开水中煮，但不可煮的太熟，8成熟即可，捞出，凉水过面，沥干水分切两刀备用（不切的话面条太长不好炒）。

4、锅中倒油，加热后倒入羊肉翻炒，炒熟后捞出备用。

5，锅中留底油，先放入干辣椒爆炒，再放入葱姜蒜爆锅，炒出香味后放洋葱，少许番茄酱继续翻炒，再放入炒好的羊肉，继续翻炒。

6、待洋葱炒软后放入面条不停的翻炒，加入少许味极鲜、盐，再倒入韭菜，这时候千万不能加水，把锅中水份炒干即可出锅享用了。

注意，干煸炒面油一定要稍多点，因为要不停的翻炒，不能让面条粘锅了，否则就不好吃了。

手擀炒面的家常做法窍门是什么

一般来说，手擀面韭叶宽就比较适合吃，太宽的面条吃起来不方便，在嘴里都倒不开个，影响食欲。至于说手擀面多宽好吃，这也要根据各人的喜好和习惯。老人和小孩最好还是选择毛细和韭叶宽的手擀面条，一些年轻的壮汉喜欢吃手指宽的面条。

个人认为，韭叶宽的手擀面比较好吃，打卤面炸酱面甚至是炒面都比较好吃