家常菜红烧驴肉(家常菜红烧驴肉怎么做)
家常菜红烧驴肉怎么做
准备食材如下:冰冻驴肉1250克,冬笋100克,小葱1根,花生油100克,食盐1茶匙,酱油50克,味精少许,姜1块,花椒3颗,料酒小半碗,香油1汤匙,茴香1克,白果(干)100克,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,高汤1000克
具体做法如下:
首先将冰冻驴肉解冻,然后将驴肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用叉子在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫,冬笋切秋叶片,花椒、大茴香洗净后用布包好,白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段,砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。
红烧驴肉烧法
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个)干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少许)、水(适量)
做法:
1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。
3》红烧羊肉
特点:软香可口。
用料:熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克,姜丝5克,水粉芡25克。
作料:
盐水5克,酱油15克,味精1克,料酒10克,花生油750克(约耗50克),汤250克。
制法:
1、将羊肉切成象眼块,放入粉芡、酱油打成的糊里,拌匀。
2、锅放火上,六成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色捞出滗油。
3、锅内留油少许,放火上,下入姜丝炸一下,再下羊肉、配料、作料和汤烧制,待汁浓肉烂,出锅即成。
红烧驴肉怎么做啊
主要食材:驴肋排 鹌鹑蛋 土豆
第一步,肋条用清水浸泡出血水,然后先切成条,再切成小块,切好的驴肉冷水下锅,加入几片姜,一点料酒去腥,大火烧开煮出血沫。驴肋排焯好后捞出来,再冲洗一下。
第二步,鹌鹑蛋在小锅里煮熟,然后捞出后放入清水中过凉,这样容易剥皮。
第三步、土豆去皮切成滚刀块备用,为了防止土豆氧化,将它放入清水里面浸泡。
第四步、锅里倒适量油,把葱段姜片干红辣椒爆香,然后倒入肋条翻炒,因为肋条肥肉多,把油煸炒出来,吃着就不腻了,炒好后装盘备用。
第五步,炒锅留油放入一些冰糖,炒一个糖色,小火慢炒,把冰糖炒融化,一直炒到枣红色时,就可以了,然后倒入肋条快速翻炒上色。
第六步、接着倒入适量的开水,倒入鹌鹑蛋和切好的土豆,加入八角桂皮香叶,再倒入生抽 ,酱油,再放几颗冰糖,将调料翻拌均匀,然后中小火炖上20分钟。
第七步、已经煮了10分钟了,厨房里都是浓郁的香味,时间到了后放少许盐,然后大火收汁就可以了,收汁完就可以装盘了。
家常红烧驴肉的做法
工具/原料
more
五花肉 (500克)
葱 30克
姜 20克
蒜 20克
大料 5瓣
花椒 5克
桂皮 5克
盐 4克
酱油 20克
糖 15克
料酒 20克
清水 适量
食用油 少许
方法/步骤
1/7分步阅读
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
2/7
用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟,捞出,控净水份备用。
3/7
炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黄色即可。
4/7
砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
5/7
并开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止,把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可
6/7
然后,放入葱段、姜片、香叶,最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
7/7
肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,放少许盐,然后用旺火收汁,汤汁收净便可出锅。
注意事项
在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
家常菜红烧驴肉怎么做好吃
1.驴排切块焯水,驴肉块放水煨烂,起油锅放葱姜爆香,放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁,收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。制作新鲜切好的驴肉。
2 . 配料:干辣椒5克,红枣子10克,桂皮一小块,八 角2枚,当归一小条,姜一块。
3.锅里烧开水,驴肉在开水里掉一遍水捞取,放在 清水里再洗一遍备用。
4.锅里麻油烧热,姜爆香,倒所有配料。
5.倒入驴肉爆炒,加盐,水晶糖,1/2瓶加饭酒焖2 分钟,改用砂锅煲30分钟。
6.改用砂锅煲30分钟。
7.把红烧驴肉切小块沾着汁吃
红烧驴肉怎么做好吃要求视频
红烧驴肉配土豆最好吃。
1.把驴肉切成细长条,用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味。
2.腌制好驴肉。
3.鸡蛋,水,面粉调制的挂糊。
4.驴肉与挂糊搅拌均匀。
5.用手拉开,分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中,小火炸。
6.把驴肉炸好。
7.用少量油将土豆块清炒一下,倒入水没过土豆,再加入酥好的驴肉,中火炖至汤烧浓。
家常菜红烧驴肉怎么做的
主料:新鲜切好的驴肉。
配料:干辣椒5克,红枣子10克,桂皮一小块,八 角2枚,当归一小条,姜一块,盐,水晶糖, 1/2加饭酒。
做法
1、锅里烧开水,驴肉在开水里掉一遍水捞取,放在 清水里再洗一遍备用。
2、锅里麻油烧热,姜爆香,倒所有配料。
3、倒入驴肉爆炒,加盐、水晶糖、1/2瓶加饭酒焖2分钟,改用砂锅煲30分钟。
4、改用砂锅煲30分钟。
5、红烧驴肉做好了。
红烧驴肉的做法 最正宗的做法
步骤 1
space
400克驴肉切块
步骤 2
space
姜蒜,蒜没有切小是免得最后被焖化了
步骤 3
space
山奈,花椒,八角掰小
步骤 4
space
驴肉过一遍水,冷水下锅,血水出了之后捞起
步骤 5
space
放植物油和少量猪油混合,先放姜蒜炒,再放山奈八角花椒,一起炒
步骤 6
space
放入驴肉一起炒,中火
步骤 7
space
放入豆瓣、生抽和酒,调色调味,调至小火
步骤 8
space
加水,没过驴肉,盖上锅盖焖,加盐,小火20-25分钟
步骤 9
space
这样焖,香得不行哈哈😄😄😄
步骤 10
space
小青椒切小块,放入再焖10分钟,加入味精使味道均匀
步骤 11
space
放入葱段,起锅,搞定!
红烧驴肉的做法大全
红烧驴肉是一道美味可口的菜肴。以下是红烧驴肉的做法:
1. 准备驴肉,将其切成适当大小的块。用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 生姜切片,大葱切段,大蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量植物油,加热至五成热,放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入八角、桂皮、干辣椒、花椒和香叶,继续翻炒出香味。
5. 倒入驴肉块,快速翻炒,让驴肉均匀地裹上调料。
6. 倒入生抽、老抽,翻炒均匀,使驴肉上色。
7. 倒入适量料酒,继续翻炒。
8. 加入适量白糖,翻炒至糖溶化,驴肉均匀地裹上糖色。
9. 倒入开水,水量稍微没过驴肉,盖上锅盖,转小火慢炖40-60分钟,至驴肉软烂。
10. 炖煮时间到后,开大火收汁,直至汤汁浓稠,驴肉呈现出诱人的红色。
11. 出锅前,可以根据口味加入适量的盐调味。
12. 最后,将红烧驴肉盛入盘中,撒上葱花,即可上桌享用。
这道红烧驴肉色泽红亮,口感酥烂,香气四溢。搭配米饭或面条食用,味道更佳。
家常菜红烧驴肉怎么做才好吃
用料:
驴肉 2000克 葱姜蒜 适量 八角 4个 盐 适量 桂皮 1块 肉蔻 2个 草果 4个 辣椒 1个 酱油 4勺 生抽 4勺 胡萝卜 2根 香叶 2片
做法步骤:
步骤 1 新鲜的驴肉洗净泡血水2小时,炖着吃最好是肋条附近的肉,我这次用的是腱子肉
步骤 2 切小块冷水下锅煮开,去除血沫
步骤 3 捞出后迅速过凉水清洗干净备用
步骤 4 去除血沫的水不要倒掉,静置沉淀后用于炖肉使用,味道极鲜,俗话说“原汤化原食”嘛。之前,估计大家都是把这个水倒掉了,这是误区
步骤 5 备用的焯过水的驴肉倒入热锅中,放葱姜蒜煸炒去除水气
步骤 6 放几块冰糖炒糖色
步骤 7 倒入刚刚静置的焯水后的原汤,此时可以多放一些水。注意慢一些,尽量不要把血沫一起倒入
步骤 8 加入食盐、桂皮、香叶、生抽老抽等调料后大火烧开炖煮30分钟后调小火再慢炖2小时,加入胡萝卜后再炖30分钟
步骤 9 收汁儿,盛出!
红烧驴肉的做法及配料窍门
俗语说得好“天上龙肉,地上驴肉”,给您介绍几种做法,个人口味不同,您可选择自己喜欢的试试
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料: 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料: 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克
调料: 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚,汤色奶白。
制作方法
1。 驴肉切片;
2。 白菜头切块;
3。 冻豆腐切条片,用开水焯一下;
4。 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;
5。
葱切末;
6。 香菜切末;
7。 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;
8。 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;
9。
韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;
10。 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料: 驴肉 400克
配料: 芋头 200克
调料: 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
制作方法
1。 驴肉切块;
2。 芋头剥净表皮,切成块;
3。 大蒜洗净;
4。 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;
5。
锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;
6。 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;
7。 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料: 粳米 60克 驴肉 150克
调料: 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
制作方法
1。
将驴肉洗净,切成丁块;
2。 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3。 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;
4。 加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂;
5。
撒上葱末,用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料: 驴肉 5000克
调料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
制作方法
1。 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2。 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3。 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4。
再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5。 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6。 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7。 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3。
5 小时,至酥烂为止;
8。 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
五、汆驴肉丸子
菜品分类 汆
调味类型 清香味
主料: 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料: 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料: 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子汤清香可口。
制作方法
1。葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2。小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。
3。勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料: 驴肉 2000克
调料: 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润,味香适口。
制作方法
1。将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。
2。把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。
3。熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料: 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料: 大葱 150克 姜 5克
调料: 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1。
面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。
2。葱、姜分别洗净后切碎。
3。驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。
4。
再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。
5。每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。
6。锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.