茄子酿做法大全家常做法大全(茄子酿的做法大全家常)

茄子酿的做法大全家常

主料：茄子2斤，瘦肉半斤，韭菜1斤，虾米适量

辅料：酱油适量，蚝油适量，生粉适量，食盐适量

做法：

1. 茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意：千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时，然后沥干水备用。

2. 瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀【馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道】。

3. 一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。

4. 茄子酿好，把炒锅烧热，放点油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金黄色。

5. 把茄子煎得金黄色，然后放点水，水刚好没过茄子，加一点点的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。

茄子酿肉最正宗的做法视频

1、将肉馅放到容器里，加生抽酱油、蚝油、白胡椒粉在盘子里。肉馅可以选择瘦肉肥少的肉馅，或者全瘦的肉馅；

2、将肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，略黏稠的状态；

3、长茄子对半切开，再用刀切成薄片，不切断，大约切七小片左右切断，即一个茄子段；

4、每一个小段都可以这样掰开，但是底部是连着的；

5、再把肉馅塞进茄子片的间隔里，茄子自然展开，摆在盘子上；

6、开水上锅，蒸10分钟，使肉馅和茄子熟透即可；

7、再把胡萝卜切出几个半圆片状，再切一些细条，上锅蒸3分钟左右，软了就可以。8、取一个小碗，把番茄酱、蚝油、米醋、米酒、清水；

9、搅拌均匀，调成一碗料汁；

10、炒锅烧热，把料汁倒进去，加热煮沸，继续小火熬煮至浓稠，料汁就做好了；

11、再把两份茄子酿肉拼成一份，中间放上胡萝卜片，再用胡萝卜条做成灯笼的穗和挂绳，摆在盘中，浇上煮好的料汁，有着美好寓意的灯笼茄子就做好了。

茄子酿的做法窍门

用料 猪肉200g 蚝油 茄子2根 酱油 玉米淀粉 盐 黑胡椒 酱香酿茄子的做法 茄子洗净，猪肉备用 调味品 肉馅剁碎，加入少许蚝油，酱油，盐，玉米淀粉 茄子改刀，手指粗细，茄子内撒入面粉 填入肉馅 锅内倒油，油开，下茄盒 炸至两面金黄即可 加甜辣酱，酱油，水少许 盖锅焖10分钟左右，收汤 出锅咯～

如何做茄子酿

在开始制作之前呢，我们首先需要准备食材：茄子2根，肉末200克，葱花半碗，香菇碎适量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各适量，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉适量

第一步：将茄子清洗干净后，用菜刀切成嘴巴状，斜着切，先切一刀不要切断，第二刀再切断，这样切就可以很容的把肉夹到茄子中间，还不浪费！

第二步：将肉末放入一个较大的汤盆，再加入葱花，加入香菇碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的淀粉，加入2汤匙的料酒，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可！然后再准备一个碗，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用！

第三步：在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉（这一步很重要，很多人漏了这一步，煮茄子的时候肉末很容易掉出来），然后打开茄子，用汤匙塞入适量的肉馅，再轻轻夹紧，重复操作，直到把所有的茄子酿完！

第四步：起锅加油烧热，然后将酿茄子肉面朝下，一块一块的放入锅中，煎至肉面焦黄，再轻轻翻动，煎其他面，煎至茄子表面也焦黄的时候，将所有的酿茄子推到一边，然后将准备好的，姜片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入锅中炒香，炒香后，轻轻翻炒，让酿茄子和配料混合在一起！

第五步：推动均匀之后，淋入刚刚调好的碗汁，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，等汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上少许的葱花点缀即可！

茄子酿怎么做好吃窍门

酿茄子是一道传统的地方菜肴，口感香糯，营养丰富，以下是简单易行的家常制作方法：

所需食材：

- 茄子 2个

- 瘦肉末 100g

- 香菇 4朵

- 豆腐干 50g

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 姜蒜末 适量

- 鸡蛋清 1个

- 盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油 适量

制作步骤：

1. 将茄子洗净去蒂，切成长度约为5厘米的小段，然后用刀在上面切开一个“口袋”，注意不要切断底部。

2. 把茄子放入锅中焯水煮一下，取出沥干。

3. 香菇泡软切成末，豆腐干切成小丁，红、青椒切成末备用。

4. 锅中加少许油热锅，爆香姜蒜末，加入瘦肉末煸炒至变色。

5. 加入香菇末、豆腐干、红、青椒末翻炒至出香味。

6. 加入少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒调味，翻炒均匀。

7. 将调好味的馅料填入茄子的“口袋”中，不要填得太满，留出一定的空隙。

8. 把鸡蛋清、淀粉、盐、生抽加入打匀的搅拌均匀，把做好的茄子沾上调好的鸡蛋液，放入油热的锅中煎至两面金黄即可。

9. 煎好的茄子盛盘，撒上香菜和姜末，淋上少许香油，即可食用。

温馨提示：

- 酿茄子中的肉馅可以根据个人口味加入猪肉或牛肉等，素食者可以去掉肉馅。

- 馅料可以根据个人喜好加入其他蔬菜和香辛料增加口感和营养。

- 煎茄子时要先煎茄子的底部，待煎至金黄后再煎反面，这样可以防止茄子变形和粘锅。

祝您制作成功，享受美味！

茄子酿图片

中国自有民以食为天的观念

也因此形成了

不同地区不一样的饮食文化

对于梅县美食而言

“酿”占据着举足轻重的地位

与客家菜接触，就能感觉到其无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿腐皮、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇等等，总之，五花八门，琳琅满目。

酿

有人曾说，还有什么菜是你们梅县人不能酿的么？然而，“酿”到底是什么？而梅县人为何又对‘酿’如此情有独钟呢？

“酿”，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。”传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。

在酿菜中最为出名的

就是这三样酿菜了

酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子

酿豆腐

酿豆腐客家地区最负盛名的一道传统菜肴，据说与北方的饺子有关：客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

酿苦瓜

酿苦瓜是客家菜中最具特色的美食之一，它和酿豆腐、酿茄子一起被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜清淡爽口，有微苦的鲜香，有清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。

酿苦瓜既简单又营养，搭配了肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维，猪肉的鲜香和苦瓜的清苦相辅相成，具有嫩滑清香，清热解毒，鲜香微苦，营养丰富的特点。

酿茄子

酿茄子，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低胆固醇，保护心血管，预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。

用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。”用猪肉、韭菜酿造营养丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。肉馅可以根据个人口味加其它配料。

茄子酿怎么煮好吃窍门

用料 猪肉200g 蚝油 茄子2根 酱油 玉米淀粉 盐 黑胡椒 酱香酿茄子的做法 茄子洗净，猪肉备用 调味品 肉馅剁碎，加入少许蚝油，酱油，盐，玉米淀粉 茄子改刀，手指粗细，茄子内撒入面粉 填入肉馅 锅内倒油，油开，下茄盒 炸至两面金黄即可 加甜辣酱，酱油，水少许 盖锅焖10分钟左右，收汤 出锅咯～

茄子酿茄子

1：新鲜茄子两个洗干净，斜刀切第一刀不要切断，第二刀切断，就形成一个酿茄子🍆（也叫茄饼）第二刀刀缝就可以塞肉末进去，以此类推切好备用。

2：新鲜五花肉洗干净去皮用菜刀剁肉末备用。

3：姜末蒜末少许，葱白末，适量备用。

4：生粉，料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油，蚝油，老抽上色，鸡精备用。

5：准备一个大碗放入肉末，姜末蒜末，葱白末，放入盐，白糖，鸡精，蚝油酱油，胡椒粉，料酒，生粉，顺一个方向搅拌起径粘稠状即可备用。

6：把肉末塞进切好的茄饼缝中，再抹上一层生粉备用。

7：热锅烧油7成油温，下茄饼炸制金黄色捞出控油，摆入碟中放整齐备用。

8：调一个欠汁，碗里准备适量水加入适量生粉搅拌均匀，热锅烧油下蒜末，放适量水，放盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，老抽少许上色，煮开，加入碗欠搅拌均匀，加入一点色拉油起油亮，淋上酿茄子🍆上，撒上葱花大功告成。

如何酿茄子的做法

材料：茄子2根，肉末200克，葱花半碗，香菇碎适量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各适量，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉适量

第一步：将茄子清洗干净后，用菜刀切成嘴巴状，斜着切，先切一刀不要切断，第二刀再切断。

第二步：将肉末放入一个较大的汤盆，再加入葱花，加入香菇碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的淀粉，加入2汤匙的料酒，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可！然后再准备一个碗，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。

第三步：在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉，然后打开茄子，用汤匙塞入适量的肉馅，再轻轻夹紧，重复操作，直到把所有的茄子酿完。

第四步：起锅加油烧热，然后将酿茄子肉面朝下，一块一块的放入锅中，煎至肉面焦黄，再轻轻翻动，煎其他面，煎至茄子表面也焦黄的时候，将所有的酿茄子推到一边，然后将准备好的，姜片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入锅中炒香，炒香后，轻轻翻炒，让酿茄子和配料混合在一起。

第五步：推动均匀之后，淋入刚刚调好的碗汁，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，等汤汁浓稠时撒上些许葱花即可出锅装盘完成！

茄子酿的做法大全家常窍门

材料

茄子2个，五花肉500g，蒜2颗，生抽20ml，生粉20g，盐10g，糖适量

做法

1、茄子冲洗干净，斜着切约2CM厚，再在每块中间切开，底部不要切断。

2、切好的茄子用清水浸泡着，备用。

3、五花肉剁烂，放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌匀。

4、捞出茄块，酿入调好味的馅料。

5、烧热油锅，把酿了肉馅的茄块，煎至金黄色。

6、全部酿茄子都煎好，加适量水，大火烧开，盖上锅盖改小火煮至收汁即可。

家常茄子酿怎么做才好吃

1.

把茄子切成一段一段

2.

中间的茄肉挖空

3.

每节都一样，挖空。

4.

外面买好的肉馅

5/9

放生粉，酱油等调料。一起剁。

6/9

把剁好的肉馅放进茄子里。

7/9

一个一个的慢慢来。

8/9

锅里放油。把酿好的茄子放里面

9/9

小火煎，等茄皮变色了，看着差不多就好了。