清卤鸡腿的做法大全家常(清炖卤鸡)

清炖卤鸡

五香卤料包可以炖鸭，但我个人认为清炖更鲜。

清炖卤鸡的做法怎么做好啊

土豆炖鸡肾主料土豆1个 南瓜1／4 鸡肾20个 花椒、大料 味精、醋、盐 土豆炖鸡肾的做法步骤1. 用油将锅预热2. 放入鸡肾爆炒3. 再放入土豆、南瓜爆炒（可放入适量的干豆角）4. 放入适量的水，接着放入盐、醋和酱油。炖15--20分钟5. 再放入鸡精、味精，搅拌均匀即可使用　　花椒鸡肾　　原料：鸡肾26个（约300 g），美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15 g，姜20 g，葱15 g，蒜头2个，红泡椒150 g，香油少许，白糖10 g，味精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鲜汤1 500 g。　　制作方法：要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟；脆皮肠剞成花刀；胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状；泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘；炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁；再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。　　[注解]煵泡椒必须用酥了青花椒的油，青花椒用油酥后要撒在面上备用；油酥青花椒要冷油放花椒下锅，油温度到四成热就熄火，但花椒不捞起来，煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不变。　　菠萝鸡肾　　推荐：菠萝鸡肾味道酸甜开胃，能促进食欲，也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等，都是害喜时期不可缺少的佳肴。　　主料：鸡肾5个，新鲜菠萝150克（或罐装菠萝2片），青椒1只，红椒半只，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。辅料：盐、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。　　制法：①鸡肾用盐擦洗干净，切去白筋，切菱形花纹，放入开水中煮3分钟，盛起滴干。②菠萝冲净滴干，切块。青、红椒洗净，去籽切块。③烧热锅，下油两汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝，加酒，下芡汁料兜匀即可上碟。　　红豆鸡肾煲　　原料/调料　　干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。　　制作流程　　1.干红豆用水泡净，鸡肾洗净切花，姜切片，红枣泡透。　　2.瓦煲注入清水，加入姜、红豆、鸡腿、红枣，用中火煲40分钟。　　3.再加入盐、味精、白糖、调好口味，再煲5分钟即成。

炖卤鸡怎么做好吃

第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。

第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。

第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。

第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。

第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。

第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了！

清炖卤鸡调料配方

1· 首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。

2· 如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。

3· 飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。

4· 充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。

5· 撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。

6· 维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。

7· 煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。

8· 锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！

清炖卤鸡怎么炖

卤汤、卤料配方

这些是增加香味的：

白芷100克、小茴香100克、陈皮半把、香叶半把、香果7-8个、香砂仁25-30个、八角50克、白寇25-30个、红寇少许、香籽1把、黄栀子3-5个、山楂少许、桂枝半把、甘草半把、烟桂半把、干金钱桔2-3个

以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）：

草寇3-5个、辛夷花7-8个、千里香10克、良姜少许、草果2个、木香少许、丁香50克、香茅草小半把

可不放药材：

玉果2个、肉蔻2个、枳壳2个、荜拔3-5个

绝味卤料配方

药材包：

白芷100克、小茴香100克、陈皮半把、香叶半把、香果7-8个、香砂仁25-30个、八角50克、白寇25-30个、红寇少许、香籽1把、黄栀子3-5个、山楂少许、桂枝半把、甘草半把、烟桂半把、干金钱桔2-3个

以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）

草寇3-5个、辛夷花7-8个、千里香10克、良姜：少许、草果2个、木香少许、丁香50克、香茅草小半把

可不放药材

玉果2个、肉蔻2个、枳壳2个、荜拔3-5个

黑鸭药材包

卤料配方：

白芷20克、草扣20克、白扣35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草5克、木香10克、丁香5克、回味片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克

红油所需材料：

调和油10斤，紫草30 克，八角一大把，烟桂1两，姜沫4到6两，酱油30 克，郫县红油豆瓣酱，辣面6到7两，孜然粉100克，白芝麻200克，花椒一大把（青花椒），调味香精20克，味香素20克，调味香精和味香素冷了以后放

清炖卤鸡腿 回族做法

食材

鸡腿6个、生姜片、葱段、辣椒2个、八角3个、6勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺醋、花椒油、少许糖（这是6个鸡腿的用量，大家可以根据鸡腿的数量以及个人爱好调配）

做法

1、鸡腿清洗干净，去皮改刀（因为鸡皮的脂肪含量很高，减脂期间就不要吃了）加料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右

2、腌制好的鸡腿冷水入锅，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用

3、焯完水的鸡腿放入砂锅中，倒入热水至没过鸡腿，放入葱段、姜片、八角3个、1勺耗油、1勺陈醋、1勺老抽、6勺生抽、2颗冰糖、倒几滴花椒油。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖30分钟

4、30分钟后倒入辣椒圈转大火收汁。快熟的时候可以用勺子把汤浇在鸡腿上以便均匀入味。

小贴士

1、如果你买的是新鲜鸡腿，鸡皮比较容易去掉，用手轻轻一撕一扯就掉了；如果是冰箱里冷冻的鸡腿，可以提前拿出来解冻，然后再去皮。

2、不爱吃辣的小伙伴可以少放或不放辣椒。

3、由于是减脂鸡腿，卤制过程中没有放盐，用生抽提味。收汁的时候可以留一点汁，鸡腿捞出后将汁倒在鸡腿上面浸泡一下更入味。

4、卤制鸡腿时可以放几个鸡蛋一起卤，当然这就根据个人爱好。

清炖卤鸡香料配方

步骤/方式1

原料：排骨、料酒、卤料包、卤水、食盐。

将排骨浸泡两小时洗净捞出，锅中放凉水，放入排骨煮开。

步骤/方式2

水烧开后，倒入适量料酒，继续煮几分钟。

步骤/方式3

用勺子将浮沫捞出，排骨也捞出冲洗。

步骤/方式4

老卤水和卤料解冻，将排骨放入锅中，加入适量煮排骨的水，加入适量食盐。

步骤/方式5

放入电压力锅，卤十五分钟即可。

步骤/方式6

卤好的排骨。非常美味噢！

炖卤鸡的做法大全窍门

在炖肉是放两个山楂，小火慢炒就行了。

清炖卤鸡怎么做才好吃

做烧鸡需要一个多小时，而且烧好了之后放在卤水的汤汁里面闷煮半天的时间。

先是用大火把卤水汁烧开，再把烧鸡放进去炖半个小时，半个小时之后关火，盖上盖子闷两个小时及以上。这样烧鸡里面才会非常的入味，而且泡在卤水里面的时间越久，烧鸡的口味越重。

清炖卤鸡做法

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

清炖卤鸡怎么做

将鸡和五花肉清洗干净后，放入容器中，再放入葱姜，一颗草果，两颗八角，香叶四五片，茴香一小勺，花椒一小勺，冰糖七八颗，再倒入六勺酱油，加入足量的水，要没过所有食材，煮开后转小火炖一个半小时左右，出锅即可