家常酸辣椒(酸辣椒怎么做才好吃)

酸辣椒怎么做才好吃

酸辣椒的腌制方法对于大部分地区的人们来说，通常都是不知道的。因为在我们中国的很多地区的人们平时是很少会吃到辣椒的，就比如常见的就有一些江南地区，所以对于这些地区的人来说，别说是酸辣椒的腌制方法了，几乎所有人都是没有吃过酸辣椒的，因为这些地区的人一般是以甜食为主的。

酸辣椒的腌制方法

而对于我国东北的很多地区的人们来说，很多都是知道酸辣椒的腌制方法的，而且很多人的酸辣椒的腌制方法还有好多种，而且每种做法做出来的酸辣椒的味道都是不一样的。酸辣椒对于爱吃辣的人来说是非常好的。所以，下面就来说说酸辣椒的腌制方法。

酸辣椒的腌制方法一

1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我们是整个辣椒腌制的)

2.把辣椒洗干净并且把它凉干(不能有水份，有水份的话在腌制的时候很容易变烂)

3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用)

4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质的东西)

5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去

6、密封存储，一个月左右就可以吃了。

酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间。

酸辣椒的腌制方法二

材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。

步骤：

1、玻璃器皿开水煮开后晾干，

2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒

3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。

4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。

5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。

然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。

酸辣椒的好处如下：

每百克酸辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，酸辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

酸辣椒因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点酸辣椒，对身体的健康大有益处。

通过上文关于酸辣椒的两种不同腌制方法的详细介绍，我们就会发现，酸辣椒的腌制方法还是比较复杂的，但是一般人只要认真的研习，通常也是都可以学会的。除此之外，我们同时酸辣椒对于我们身体的好处，具体好处如下：杀菌消毒、促进消化、驱寒等。

酸辣椒怎么做好吃?

可以的，加白醋会使酸辣椒味道更好。

加了水的酸辣椒不仅不入味，还会使辣椒很快就变质了，所以大家在腌辣椒的时候千万别加水，加点白醋就能使辣椒的味道提升好几个度，酸酸辣辣的非常好吃。

酸辣椒怎么做才好吃又简单

你好，很高兴回答你的问题。做酸辣椒用放盐和白糖吗？我的回答是：做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同，有的地方盐和糖都放，而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料，制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣，是一种不可多得的调味品。

酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料，比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特，使人回味无穷。下面熙阳就来跟朋友们分享一下只放盐和盐、糖都放的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【酸辣椒】（只放盐）

需要食材

主料：新鲜红辣椒7公斤

配料：食盐800克、嫩姜400克、大蒜400克、高度白酒150克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、选用肉厚不太辣的红色辣椒，清洗干净后，放在一旁充分晾干水分。

步骤2、嫩姜清洗干净，放一旁晾干水分。大蒜去皮备用。

步骤3、找一个无水无油的大盆，将晾好的辣椒去蒂后剁碎。记住下面放一块菜板哟。

步骤4、待剁到辣椒有大指甲盖大小时，加入嫩姜和大蒜再继续剁。

步骤5、剁到全部食材只有小指甲大小时就差不多了，然后倒入食盐用干净木勺翻拌均匀，也可自己尝一下。最后倒入高度白酒。

步骤6、充分拌匀后即可装入带盖的玻璃瓶中，盖盖后放入背光处15天即可食用。

【酸辣椒】（放盐和糖）

需要食材

主料：鲜红辣椒2000克

配料：嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。

步骤2、将红辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步骤3、剁到差不多时，放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中，密封好后放在背光处15天左右即可食用。

“酸辣椒”制作技巧

1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒，并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中，辣椒内会进入生水，如晾晒不干，辣椒在腌制过程中会变质。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整，但盐和糖的用量最好不要改变。

3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂，不然会导致制作失败。

4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎，量大最好用专用工具或菜刀来剁，7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右。

结语

酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品，所以盐是一定要放的，而糖的加入可以提升鲜味，也可以不放，这个自己决定。以上分享了两种酸辣椒的制作方法，喜欢的朋友可用于借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

酸辣椒怎么做才好吃窍门

主料：辣椒2大盆

辅料：盐适量、野山椒1瓶、白醋适量、老盐水适量、花椒适量

1、辣椒洗干净把水沥干。

2、准备一个大坛子。

3、熬制一大锅花椒水，熬好后，把煮过的花椒和香料全部拿出来，只要花椒水。

4、等花椒水凉完以后把老盐水和野山椒一瓶和熬制的花椒水融为一体，放适量盐和少量白醋，花椒3把，小米辣椒适量。

5、先把辣椒装进坛子里。

6、在把花椒水全部倒进坛子里，盖上盖子。

7、泡好的辣椒。

酸辣椒怎么做才好吃视频教程

2019.08.04期

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酸辣椒怎么做好吃不烂

泡酸青辣椒的方法如下：

材料：

- 青辣椒

- 盐

- 醋

步骤：

1. 选择新鲜的青辣椒，将其洗净并晾干。

2. 将青辣椒切成所需的形状，可以是整根切段或者切成朝天椒片状。

3. 在一个容器中放入适量的盐，将切好的青辣椒均匀撒上盐，并轻轻拌匀。按照个人口味来调整盐的用量。

4. 将盖子密封好的容器放置在阴凉通风处静置一晚，让盐腌渍入青辣椒中。

5. 第二天，倒掉释放出来的水分，并用清水冲洗干净腌制过程中残留在青辣椒表面的过多盐分。

6. 再次利用纱布或厨房纸巾把青辣椒表面水分吸干。

7. 取一个干净无油无水的容器，在容器底部倒入适量的醋。然后把处理好的青辣椒放入容器中，直至完全浸泡在醋中。如果需要更多酸味，可以增加醋的用量。

8. 确保青辣椒完全浸泡在醋中，并且无气泡。盖上容器盖子密封好。

9. 将容器放置在阴凉通风处，进行发酵。每隔一段时间打开容器，释放出积聚的二氧化碳，并轻轻搅拌一下辣椒，以确保其均匀地吸收醋的味道。

10. 根据个人口感和喜好，可根据需要发酵1-2周或更长时间，以获得所需的酸味和口感。

11. 在完成发酵后，您可以将泡制好的酸青辣椒转移到干燥无油的容器中保存，并放入冰箱中冷藏。这样可以延长其保质期。

请注意使用干净卫生的容器和工具，并尽量避免青辣椒受到污染。此外，泡制过程中应注意个人卫生和防护措施，避免辣椒汁溅入眼睛、口腔或其他敏感部位。祝您成功制作美味的酸青辣椒！如有其他问题，请随时提问。

酸辣椒怎么做好吃又简单视频

青辣椒可以泡酸辣椒。

材料

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

酸辣椒怎么做好吃腌酸辣椒怎么腌

准备工具

　　将坛子清洗干净，风干。用来压辣椒的石块或其它重物也要洗净，风干

准备调味料

　　调味料可以只用盐，其它都不用。一般是1斤辣椒加4两盐。如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些，还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料。蒜姜要洗净晾干，切成片。实践证明，放点生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明显好吃许多，用量并不太严格，可多可少。

　　一般来说，每1千克鲜辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克

　　还要准备点高度白酒，每1千克鲜辣椒用量为50克。加白酒可以起到杀菌消毒的作用，防止腌制过程中发生变质，同时也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒会脆脆的。

老坛酸辣椒怎么做才好吃

木姜子是一种常见的中草药，也可以用来进行烹调和食用。下面是一种简单而实用的木姜子做法：

材料：

- 木姜子 适量

步骤：

1. 首先，将新鲜的木姜子洗净，晾干水分；

2. 将干燥的木姜子放入平底锅内，小火烘烤，烘烤前先在锅内加入适量的盐，烤至略微变色，有香味散发出来即可；

3. 烤好的木姜子取出，晾凉后放入小瓶内密封保存即可。

注意事项：

1. 木姜子的质量要好，干燥程度要适中，否则容易影响品质和口感。

2. 烘烤木姜子时，在中小火上慢慢烤，以免烤焦或烤糊。

3. 木姜子烤熟后可以根据个人口感加入适量的盐和糖等调味料进行调整。

酸辣椒怎么做才好吃视频

糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作。由于原材料才用的是800米以上的新鲜辣椒二荆条，常被人们用来制作的皮蛋、凉粉等凉菜，以及做蘸碟。

酸辣椒是传统的名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。

再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。