云南白菜的家常做法(云南白菜怎么做好吃)

云南白菜怎么做好吃

奶白菜炒蘑菇

主料：奶白菜200g，鲜香菇150g

辅料：蒜末适量，调料：油适量盐适量。

做法：

1. 食材：奶白菜、鲜香菇 。

2. 蘑菇洗干净后，剪去根部，再切成片 。

3. 奶白菜清洗干净，切成段 。

4. 起锅热油，爆香蒜末 。

5. 放入蘑菇翻炒。

6. 将蘑菇炒软 。

7. 倒入奶白菜 。

8. 炒青菜时 ，需加入适量的清水，青菜才会脆嫩。青菜炒至变色，加入适量的盐，翻炒入味后出锅。

云南白菜图片大全

云南省蔬菜基地有春秋，常年，冬春蔬菜基地，云南各个州市都有蔬菜基地，春秋蔬菜主要在昭通，大理，文山，怒江等，主要是甘蓝，大白菜，花椰菜，青花菜，萝卜，生菜，辣掓，番茄。

常年蔬菜主要在昆明，曲靖，玉溪，楚雄等，主要是大白菜，甘蓝，上海青，生菜，菠菜，油麦菜，葱蒜，马铃薯，玉米，碗豆，蚕豆。

冬春蔬菜主要在保山，普洱，西双版纳，德宏，临沧，红河，主要是番茄，辣椒，茄子，洋葱，苦瓜，豇豆，菜豆，马铃薯，玉米。

云南白菜怎么做好吃视频

主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。做法步骤：

1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。扩展资料：制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

云南的白菜是什么品种

清炒黄白菜的材料

黄白菜250g

油适量

盐适量

鸡精适量

蒜末适量

1.白菜洗净切好备用；

2.起锅热油，爆香料头；

3.先倒入菜杆翻炒2分钟；

4.再下入菜叶大火翻炒；

5.菜断生是调入盐、鸡精翻炒片刻即可出锅

这是比较清淡的吃法，喜欢吃辣的朋友可以适当的加剁椒一起炒，味道也不错。

云南白菜怎么做好吃又简单

食材:一颗白菜，苹果两个，雪梨一个，洋葱一个，一整个大蒜，一块生姜，鱼露，虾酱。糯米粉，辣椒粉。（虾酱，鱼露，辣椒粉，可以网上买一整套比较方便）

1.将白菜切成四块或者六块，随自己喜欢。

2.水里放入100克，约5勺，自己尝一下反正水咸了就行了。

3.将白菜放入盐水中浸泡4个小时

4.浸泡好的白菜用凉白开或者纯净水洗干净

5.洗干净的白菜滤水一小时

6.将苹果，雪梨，洋葱切块，大蒜剥皮，生姜削皮

7.将处理好的食材都放料理机加水打成泥（没有料理机的把苹果、梨、蒜、姜、去皮剁成末待用。）里边加入加入鱼露约30lm三勺左右再加虾酱，约30克

8.熬糯米糊糊，用了一杯糯米粉，锅里加水1000lm约一个汤碗那么多，水热就倒入糯米粉，一边倒入一边顺着一个方向搅动

9.小火煮糯米粉，不停地顺着方向搅动，以防糊了，煮到全部变色就煮熟了，关火放凉

10.把放凉的糯米糊倒入打成泥的食材里

11.再放入辣椒粉，约200克，喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉，再放半个白萝卜，几根香葱。不喜欢吃萝卜香葱的可以不放。

12.所有食材搅拌均匀，记得带手套，不然手辣的很痛。

13.将白菜整个涂满调料，然后放密封罐或者密封盒或者泡菜坛子里都可以。腌10天左右就可以吃了。

云南白菜的功效和作用

1、冬冠097

越冬型高品质早皇白类大白菜品种。生长期50天左右，植株半直立，具有耐寒、晚抽薹、抗病、球形美观等特点。口感方面，纤维少，质地脆嫩，在市场上深受消费者欢迎。

2、金夏美冠

耐热F1代杂交新品种。叶球卷包，结球早，包心快，球型紧实美观。定植35天左右即可采收，品质优秀，口感甜，而且适种范围广，在广东、广西、江苏、浙江、安徽、福建、湖北、湖南及云南境内均可种植。

3、南京矮杂1号

抗病、耐热不结球白菜良种。具有具有适应性广、生长周期短、栽培简易、口感鲜嫩、营养丰富等特点。南京矮杂1号是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的绿色菜之一，而且它的吃法也是十分多样，可炒食、作汤、涮火锅等。

4、绿笋70

中熟品种。叶球拧抱、炮弹形，球内叶浅鲜黄色，质地甘脆，生吃爽口，开锅易烂。该品种适宜在华北、西北、西南、长江中下游地区及黄淮流域等地区种植。

云南白菜怎么做好吃法大全

泡：豆子洗净，置乾净无油容器中，加水浸泡至软（去皮剥开子叶，若见外围全部变白，仅中心一点或一线仍呈黄色即可；夏天约4小时，秋天约6～7小时，冬天须10～12小时。亦可用温水缩短浸泡时间），浸液倒弃，豆子洗净。

　　磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁机打成浆（每次容器内约置豆子至1/3处，水至7分处，打2.5～3分钟，就会胀到将满）。

　　煮：豆汁置无油净锅中，用小火煮，煮时不盖锅盖，以便不断搅拌，炉旁备一碗冷开水，待豆汁一煮开（迅速膨胀），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷开水。

　　滤：净锅上置妥滤网，网上铺纱布，将煮好的豆汁徐徐注入纱布过滤，最后将纱布扭紧，扭榨出余汁即成豆浆。

云南菜的制作方法

在云南，将茶作为主料或配料来佐菜，制成一道道风味独特、营养丰富的茶菜，就形成了一桌丰盛的茶宴，一起来看看云南这些有茶参与的美食。

普洱茶炖排骨

排骨既有浓郁的肉香，又有香滑的汤汁。可否试过，一边食肉，一边排油呢？普洱茶用来泡饮有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃。将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比较多样，可炖也可蒸。

普洱茶炖排骨，就是将普洱茶叶冲泡后，取茶汤入炖锅，然后加入排骨炖便可。普洱蒸排骨做法则是，普洱茶叶冲泡，茶叶与茶汤一起倒入排骨中，然后放入蒸锅蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈现白色和绿色，酷似冬末春初的场景而得名。

此道菜品是用云南当地小黑豆磨制而成的嫩豆腐，加以肉末、酱料、黑木耳、泡开的新鲜回龙茶叶水小火慢炖而成。慢炖中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩与茶水的苦涩相互交融，起锅后用绿茶加以点缀，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鲜嫩，伴有茶香，回味悠长。

凉拌茶

居住在西双版纳傣族自治州景洪市基诺山的基诺族人民，自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作凉拌茶当菜食用的习惯，是极为罕见的吃茶法。

凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、辣椒、大蒜、食盐等制成。制作时，可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清洁的碗内，再加入黄果叶、辣椒、大蒜等配料，加上少许泉水，用筷子搅匀，便成为基诺族喜爱的凉拌茶。

普洱茶肘子

油腻的肘子和去油的普洱茶奇妙结合在一起，便成了既解油腻又添茶香的美味佳肴。

将陈年熟普洱茶置入茶杯中冲泡，取其第1至6泡茶汤备用。先用茶汤浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱茶在这里相遇，成就了既解油腻又添茶香的猪肘。

打油茶

居住在云南的瑶族、彝族等少数民族同胞十分好客，喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。

瑶族打油茶一般用的茶叶是耐泡的云南大叶茶，制作时，先将锅预热，放适量食用油，待油面冒出阵阵青烟时，投茶叶入锅不停翻炒，少许片刻，加入适量食盐、芝麻再炒，随后加水煮沸三至五分钟，就可以将油茶连汤带料盛起入碗了。

这油茶如是自喝，那这样一般就算打好了。但如果这茶要用作宴客或作庆典，那么这还不算完成，还必须细心配料，将事先准备好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、盐、芝麻等炒熟，放入茶碗中备好，然后将油炒焖煮过的茶汤，滤除茶渣，趁热倒入之前装有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齐具，香气浓郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就会请客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是为了食用茶碗中的食料）。

居住在丽江市永胜县的彝族同胞也有打油茶习俗。彝族打油茶用土罐预热，加入炒米、花生、麻子、花椒、猪油、茶叶、糖、泉水，煮数分钟后倒出分茶、品饮。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是极好的保健饮料。

腌茶

云南景颇族人民喜爱的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。

将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水分，两天后用灰泥封住筒口。经二三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。普洱茶的色泽决定了粥呈红中带黑的颜色。

将普洱茶加菊花泡茶，滤去茶叶，取茶汤备用。再将白米洗净，加入茶汤及适量水煮粥，至汤汁黏稠加糖拌匀即可起锅。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季节食用特别合适。

云南藏族酥油茶

藏族民间有个谚语：“宁可三日无肉，不可一日无茶”。

千百年来，藏族与茶结下了不解之缘，创造了独具特色的茶文化。对上门拜访的客人，藏族同胞首先会敬上一杯浓香扑鼻的酥油茶。出门远行时，家人或亲朋好友会提着酥油茶前来送行，祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。

制作酥油茶，先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族生活环境相似的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。寒冷的时候喝杯酥油茶，可以帮你驱寒；饥饿的时候可以充饥；吃肉的时候可以去腻；困了的时候，还可以解乏清醒头脑。

普洱茶香虾

普洱茶香虾这道菜的独特之处就在于普洱茶香与虾肉的鲜香曼妙融合，既有虾肉鲜美的口感，也有让人唇齿留香的沁人茶味。

这道菜在家就可做，将鲜虾洗干净，剪去须和头部硬刺，开背挑去虾线，沥干水后，用花雕酒、姜丝、盐腌制15分钟入味，沥干备用。此外，再收集适量茶汤备用。

热锅后倒入油，爆香姜丝；放入虾，爆炒约30秒后，加入生普茶叶，红糖小半勺，边炒边倒入普洱茶汤，盖上锅盖焖煮2至3分钟。然后开盖，大火爆炒，至汤汁变少后，调味炒匀，即可出锅。

普洱茶酥红豆

这道菜具有红豆酥脆，茶香味浓的特点。

先把红豆煮熟，普洱茶用水泡开；锅里放油，待七成热时把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀下锅炸酥，捞出沥油；重新把锅置火上，放油，下汤池老酱炒焦香，放普洱茶、红豆，调入五香粉、盐、味精、芝麻油出锅装盘，一盘普洱茶酥红豆就做好了。

普洱茶饭

普洱茶饭是一种美味的茶膳，深受人们的喜爱，其做法也很简单。

将米提前浸泡半小时，然后准备适量的普洱茶汤。在电饭锅中倒入浸泡好的米，注入和平时煮饭的水量相同的茶汤，按下煮饭键即可等待一锅清香的普洱茶饭出锅。

普洱茶炒包浆豆腐

普洱茶炒包浆豆腐云南风味特色明显，是将云南两种特色食材——包浆豆腐和普洱茶结合。

因为包浆豆腐内含水分很多，因此炸的时候温度不能太高，一般控制好温度后离火浸炸，反复将油锅置于锅上，小火慢炸至金黄色，这样炸出来的豆腐，表层酥脆，内里软嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后处理好后控干水分再进行油炸。

将包浆豆腐和普洱茶都炸好后，锅留底油烧热，下入豆腐、红豆、普洱茶，加盐、丘北辣椒面翻炒均匀，出锅装盘即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

茶香鸡

制作茶香鸡可以用铁观音、龙井茶、绿茶、普洱茶等。用铁观音制作茶香鸡会让鸡肉有一丝甘甜的口感，选择龙井茶制作的茶香鸡香嫩鲜爽；用普洱茶制作的鸡肉茶香味厚重......选择喜爱的茶叶，将茶叶用纱布袋包起来然后沏上一大杯，放一边备用。

准备处理好的鸡一只和干辣椒、茴香、香叶、肉桂、葱结、姜片，生抽、老抽、盐、糖等配料。用适量的姜片、盐、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反复揉搓按摩鸡身，直到吸收充分，然后加入姜片、葱段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分钟备用。

选用密封性良好，加热温度比铁锅高的砂锅，将腌好的鸡和调味汁倒入砂锅，再加入适量的水，水刚好漫过整只鸡即可，大火烧开后转小火。选用砂锅是因为砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，锅内形成相对平衡的环境温度，有利于调味汤汁与食物的相互渗透，能更大限度地释放鸡肉的味道。

在平底锅中加油，开小火炸茶叶，切记火不可太大，否则茶叶味道会变得苦涩，将茶叶和油淋在鸡身。一道茶香鸡就做好了。做好的茶香鸡卖相诱人，清香扑鼻，油而不腻

云南白菜的做法大全

大白菜一般采用直播的方式，把土壤深翻、整平、做垄，然后开挖洞穴，每个穴中放入3-4颗种子，大白菜栽种后，要在田块中浇一次透水，然后覆盖地膜。

1、选择地块：提倡粮菜轮作、水旱轮作，选择前茬是早豆角、早辣椒的地块。2、播种方法：先将土壤深翻、做垄，然后开挖洞穴，最后将大白菜种子放入。3、田间管理：及时查苗补苗，松土除草。4、防治病害：定期给大白菜喷洒杀虫消毒药剂

云南白菜汤怎么煮好吃?

主料：

奶白菜1500克、土豆500克、精猪肉300克、肥肉30克。

做法：

1、白菜、土豆洗净备用

2、精猪肉切片或滚刀块，肥肉切薄片

3、土豆切滚刀块

4、倒入锅中15---20克花生油（色拉油也可，最好橄榄油）

5、放入肥肉，小火到金黄色（放肥肉时油不能太热 ，否则会……）

6、把火调大，油烧滚，直接放精瘦肉，翻炒，变白收完水就可。

7、放入土豆，直接加入水，淹过土豆1cm即可，盖上锅盖烧开5分钟。

8、加入白菜，不用刀，用手撕：菜帮儿小点，放在下面，菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起，越严实越好！

9、加入水淹过菜面，盖上锅盖大火烧开，改中火25分钟

10、加入适量的盐（适宜少，不宜多，喝汤是很主要的，如果发现水少适当加点）