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自制柠檬泡椒凤爪的家常做法大全(柠檬泡椒凤爪的制作工艺)

2023-08-09 11:10:12厨房百科1

柠檬泡椒凤爪的制作工艺

材料: 鸡爪2斤,柠檬一个,小米椒50克,青辣椒50克。花椒少许,醋100克,生抽50克,蜂蜜20克,盐少许,香菜50克,生姜少许,料酒少许

制作方法:

1、先将鸡爪冷水浸泡1小时,然后洗净捞出,剪去指甲,再一分为二放入碗中

2、在碗中加入适量盐和面粉,将鸡爪反复揉搓一下,这样可以把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。

3、然后放在流动水下反复冲洗,直到冲出干净没有杂质的清水。

4、将洗干净的鸡爪放入冷水锅中,加入两片姜,两片不用的柠檬皮,这样可以有效地去除鸡爪的腥味,开大火。

5、大火煮至水沸腾,改中火,将鸡爪煮5分钟后捞出,再次清水清洗干净。

6、准备一大盆清水,水量足够淹没所有鸡爪,然后清水中加入冰袋,让鸡爪在冰水中浸泡20分钟,这样不仅可以再次去除鸡爪的腥味,还可以使鸡爪的口感更筋道。

7、20分钟后把鸡爪捞入大碗中,在碗中依次加入小米辣,青辣椒,香菜,柠檬,花椒,醋,生抽,蜂蜜,盐,生姜,料酒,使劲抓匀,要抓到柠檬汁全部挤出来,所有调料均匀浸透每一个鸡爪上面。

柠檬泡椒凤爪做法视频

食材:凤爪3磅、野山椒2小瓶、姜一大块、花椒30克、冰糖30粒、柠檬1个、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺,盐2大勺+2小勺

做法

1、锅中烧开水,加2大勺盐、料酒、花椒、葱、姜5大片、八角煮开,并继续煮40分钟

2、捞出鸡爪冲凉去胶质:把鸡爪捞出,用水龙头最小水冲半个小时,然后放入冰箱冰一下,用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质

3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐,用400ml开水冲开,放凉,倒入柠檬汁并放入冰箱冰镇

4、把冲洗好的凤爪放入3中,密封放入冰箱,浸泡4~5个小时,过夜味道更佳。

柠檬泡椒凤爪的做法 家常做法

姜片、花椒粒开水泡20分钟,柠檬挤出汁或切片,鸡爪同葱姜加水煮开2分钟取出过凉水切开。

另起锅加水,放入鸡爪、姜片、葱、料酒及盐大火煮开转中火煮6-7分钟取出,凉水冰镇至凉。

鸡爪置于盆,加盐、碎蒜瓣、白糖、鸡精、花椒水、柠檬汁及柠檬即可。

柠檬泡椒凤爪的制作工艺流程

[准备材料]:鸡爪500克,柠檬4片,洋葱适量,大蒜3瓣,生姜4片,料酒1勺,香葱1根,花椒适量,香菜2根,小米辣3个,生抽4勺。香醋4勺,花椒油1/2勺,芝麻油1勺,食用盐1勺。

[制作步骤]:

1、鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。

2、用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。

3、锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。

4、大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。

5、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。

6、用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。

7、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。

8、清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。

柠檬泡椒凤爪制作视频

主打材料集合.

2,提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右。

3、将凤爪洗净,去掉指甲。

4,姜片,葱段连同凤爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟。

5,焯好的凤爪立马用冷水冲洗。

6,完全冷却后后用刀剁开,更加容易入味。

7,另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒。

8,大火煮开后,转中火煮6,7分钟即可,之后放入冰水中冰镇至凉。

9,一个柠檬切片去籽,不然会苦涩,一个柠檬挤汁水。

10,准备干净的容器,放入冰好的凤爪,加入拍碎的蒜瓣。

柠檬泡椒凤爪怎么做才好吃

用料

鸡爪

 15只柠檬 2个蒜 小的2整个葱 1根姜 1块小米椒 10-15个泡椒 小碗半碗青花椒 一小把生抽 2勺陈醋 2勺耗油 2勺鸡精 1勺盐 适量白糖 2勺冰糖 7.8颗辣椒油 随意凉白开 随意

柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

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鸡爪洗净,生的特别腥,介意的带手套

步骤 2

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用剪刀剪指甲

步骤 3

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冷水下锅,下葱姜料酒去腥三兄弟,这个过程也可以加八角,花椒,桂皮,香叶。我没有加,这样做出来都不错了

步骤 4

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水开最多煮10分钟,8分钟就差不多了,煮的久会软烂,去骨碎的多,不成型

步骤 5

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我提前弄好的冰块,这样比较方便,这些够用

步骤 6

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鸡爪捞出过几遍凉水,一是去除表面的油脂浮沫,二是降温,不至于放到冰水里,冰水变温水,让鸡爪放冰水里冷静大概1-2个小时就行,方便去骨,吃起来也更Q弹

步骤 7

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鸡爪冷静期间,就是准备配料的时刻了

步骤 8

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柠檬切片,最后末端部分切不了了,去籽后把汁挤出来用

步骤 9

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一张图片放不下 泡椒超市买的,青花椒加盐开水泡,凉了就可以了

步骤 10

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再来一张 左下是冰糖水,我直接用锅开水煮的,然后放凉备用,右下是生抽醋耗油鸡精白糖盐,凉白开搅拌而成

步骤 11

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时间差不多了开始去骨,这个主骨去掉后,鸡掌和鸡腿连接处的筋的剪断,鸡掌的小骨头就好去了

步骤 12

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我的碗大,去掉的骨头和鸡爪

步骤 13

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放上准备好的食材

步骤 14

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撒上香菜,料汁啥的一并倒进去

步骤 15

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辣椒油

步骤 16

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带手套抓拌均匀

步骤 17

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如果觉得想要汤汁淹没鸡爪,可以多加凉白开,这个没有过多要求。一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了

柠檬泡椒凤爪教程

1.可以泡鸭脚,加了百香果会更美味。

2.可以泡大白菜、嫩姜、黄瓜、萝卜、香菜、包菜、菜梗等等各种蔬菜。这样腌制出来的泡菜具有酸辣的味道,能够起到一定解腻的作用。

3.汤汁在没有出现变质的情况下经过加热之后是可以继续使用的,可以在里面重新加入新的鸡爪来浸泡,制作新的柠檬鸡爪。

柠檬泡椒凤爪制作过程

用料

鸡爪

 15只柠檬 2个蒜 小的2整个葱 1根姜 1块小米椒 10-15个泡椒 小碗半碗青花椒 一小把生抽 2勺陈醋 2勺耗油 2勺鸡精 1勺盐 适量白糖 2勺冰糖 7.8颗辣椒油 随意凉白开 随意

柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

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鸡爪洗净,生的特别腥,介意的带手套

步骤 2

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用剪刀剪指甲

步骤 3

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冷水下锅,下葱姜料酒去腥三兄弟,这个过程也可以加八角,花椒,桂皮,香叶。我没有加,这样做出来都不错了

步骤 4

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水开最多煮10分钟,8分钟就差不多了,煮的久会软烂,去骨碎的多,不成型

步骤 5

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我提前弄好的冰块,这样比较方便,这些够用

步骤 6

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鸡爪捞出过几遍凉水,一是去除表面的油脂浮沫,二是降温,不至于放到冰水里,冰水变温水,让鸡爪放冰水里冷静大概1-2个小时就行,方便去骨,吃起来也更Q弹

步骤 7

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鸡爪冷静期间,就是准备配料的时刻了

步骤 8

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柠檬切片,最后末端部分切不了了,去籽后把汁挤出来用

步骤 9

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 泡椒超市买的,青花椒加盐开水泡,凉了就可以了

步骤 10

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 是冰糖水,我直接用锅开水煮的,然后放凉备用,右下是生抽醋耗油鸡精白糖盐,凉白开搅拌而成

步骤 11

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时间差不多了开始去骨,这个主骨去掉后,鸡掌和鸡腿连接处的筋的剪断,鸡掌的小骨头就好去了

步骤 12

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我的碗大,去掉的骨头和鸡爪

步骤 13

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放上准备好的食材

步骤 14

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撒上香菜,料汁啥的一并倒进去

步骤 15

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辣椒油

步骤 16

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带手套抓拌均匀

步骤 17

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如果觉得想要汤汁淹没鸡爪,可以多加凉白开,这个没有过多要求。一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了

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