腌酱香萝卜干的家常做法(腌酱香萝卜干的家常做法视频)
腌酱香萝卜干的家常做法视频
准备材料:白萝卜500克、盐10克、辣椒粉1茶匙、老陈醋3汤匙、生抽1汤匙、白糖20克。
步骤:
1、准备材料。
2、萝卜切块。
3、萝卜两边放2根筷子,切花刀。
4、撒5克盐,腌30分钟。
5、倒掉腌出的水分,再放入剩下的盐,再腌30分钟。
6、把再次腌出的水分倒掉,加10克白糖,拌匀后腌30分钟。
7、继续倒掉腌出的水分。用手把白萝卜用力攥一攥,尽量把水分挤出去。
8、倒入酱油,老陈醋。
9、放入白糖。
10、放入少许辣椒粉。
11、拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃了。
酱腌萝卜干的做法大全
1、食材:脆萝卜10斤,食盐适量,新鲜野红山椒适量,桂皮适量,酱油适量,山西老陈醋(三年酿)150ml,上海白醋150ml,海天生抽150ml,冰糖半斤,白糖适量。
2、白萝卜,刷洗干净后晾干水份。
3、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。
4、然后改刀成一寸左右的斜方块。
5、把萝卜皮放开水中很快的烫一下,这样不会太苦,和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头,或者上面压一盆水,让苦水出来,约四小时后捞出腌好的萝卜皮。
6、腌好的萝卜皮,拿出来晾晒一下,半干就行,可以尝尝会脆了就晒得差不多,风日好一点的就两三个小时。
7、腌制萝卜皮的同时,将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却。
8、萝卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗萝卜皮)分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可。
9、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖。
10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用
腌制酱萝卜干的做法大全
用料
白萝卜 3个
盐 15~20克
细糖(分两次放) 60克
以下是入瓶后的材料👇
生抽 3汤勺
醋 3汤勺
蒜米 5瓣
红辣椒或泡椒 按喜辣程度放
白糖 15克
凉开水 5汤勺
酱酸萝卜的做法步骤
步骤 1
准备好可以盖的容器
白萝卜洗净切块,撒上盐拌一拌,盐能均匀地抹在每块萝卜上
盐腌萝卜一小时,逼出水分
步骤 2
一小时后,萝卜已经出了很多水份,把水倒掉,自来水冲掉盐水
步骤 3
撒一半糖,摇晃一下让萝卜条沾满糖。 糖腌总共是两次。 糖腌萝卜一小时
步骤 4
一小时后,萝卜比刚才更脱水了,软条条的。 这是糖腌出来的水! 把水倒掉
步骤 5
剩余糖倒入,再腌一小时
步骤 6
二次糖腌后,用凉白开过滤一遍萝卜条
步骤 7
一个干净无油的容器(我用开水烫过一遍当是消毒) 生抽、米醋、白糖倒入瓶中,摇晃使其液体混合均匀,放入辣椒蒜米萝卜条。 液体与萝卜条平行,确保每块萝卜都能侵在液体中 盖上盖子,三天后就可以吃了(若是夏天建议放冰箱冷藏腌制出来的萝卜更脆口)
酱香萝卜干的腌制方法大全
腌制方法如下:
1、选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了。
2、捂豆子,可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酥。
3、等待:天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应的增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。在等待的同时,我们准备干辣椒,花椒大料,桂皮和香叶等香料,加适量的水煮成大料水,然后晾凉备用。
4、发醇结束后即可打开纸盒,这时的豆子呈现深褐色为最好,颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败,颜色太浅说明发酵的不是太完全。
5、把发醉好的豆子倒出到一个干净无油的盆里,立刻加入盐和大料来搅拌,大料水也要倒入,不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水,直接用辣椒酱拌匀即可)。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可根据自己口味调整吧。
6、这个时候的豆子也就可以吃了, 但是少了酱香味,需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒,这时就会产生浓郁的酱香味,而且变得粘稠,这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质,就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。
腌酱香萝卜干的家常做法视频教程
步骤 1
酱油入锅煮开,加冰糖煮化,放入碗中晾凉。最好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽。这次家里只有六月鲜了,狠心用了一瓶。
步骤 2
萝卜干洗净,锅里加水烧开,放入萝卜干煮开,捞出晾凉,注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水。
步骤 3
花生油烧热,加入花椒八角辣椒炸香,放碗中晾凉。可以把料捞出来扔掉,只要油,我希望味道重一点所以留着了。
步骤 4
凉透之后,萝卜干葱姜蒜放入罐中,倒入酱油,最后倒入部分花椒油,倒入一点白酒。放几个小时就可以吃了。今天家里葱姜都没有了,所以我这没放。
步骤 5
吃饭时候夹出一小碗就够吃喽~剩下的要密封好。
酱腌萝卜干怎么腌好吃又脆
一、辣萝卜
⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。 ⑶制法:先将萝卜洗净晾干,切成2-3厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用。
二、辣萝卜条
⑴原料:大萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5-7天即成。
三、辣萝卜干
⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒2天后,拌盐入缸腌制,15天后捞出洗净,放入酱油,泡制3天后捞出,加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。
四、辣萝卜丝
⑴原料:鲜萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法:将萝卜洗净,晒至半干,再切成细丝,用盐揉搓后,入缸腌制1-2天,出缸后晒至七八成干,然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入,反复拌匀,装缸压紧密封,30天后即可食用。
五、酱辣萝卜丝
⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法:将萝卜洗净,切成丝,拌盐入缸腌制出水后,加入酱油浸泡24小时捞出,再用辣椒粉拌匀,入缸封口,7天后即可食用。
六、麻辣萝卜丝
⑴原料:白萝卜5千克。⑵调料:红糖250克、料酒150克,辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法:将萝卜切成丝,晾晒半干后,加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后,入缸密封3-5天即可。
七、怪味胡萝卜丝
⑴原料:胡萝卜5千克。⑵调料:食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法:将胡萝卜洗净晾干,切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时,去其渣,冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时,加入少量酱油和醋。
怎样腌制酱萝卜干
1、主料:白萝卜500克。
2、调料:食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升。
3、将白萝卜切成片,准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上。
4、找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片。
5、再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后,将腌制出来的水倒掉。
6、加上一大勺白砂糖,用筷子或者用手抓匀,再腌制15分钟。15分钟后,再次将腌制出来的水倒掉。
7、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍,挤去水分。
8、在洗干净的萝卜片中加入:4大勺生抽,大半勺白醋,1小碗冷开水。
9、拌匀后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏2天即可开吃。
腌酱香萝卜干的家常做法视频大全
用料
白萝卜 一个(2斤左右)
小米椒 60克
蒜片 60克
姜片 70克
干红椒 50克
生抽 80克
陈醋 120克
白糖(调料腌制的量) 80克
耗油 50克
盐,白糖(这里为把萝卜杀出水的量) 各30克
做法步骤
步骤 1
白萝卜洗净控干水分
步骤 2
去头去尾
步骤 3
先从中间一分为二
步骤 4
然后再取一半再次一分为二
步骤 5
像视频这样,第一刀第二刀不切断,第三刀切断,也就是每三刀切掉一段
步骤 6
切好的萝卜放入一个干净的盆里,放入30克盐,30克糖腌制一下,其实这里的克数也不用太准确,为的是让萝卜杀出水分,少量放入一些即可
步骤 7
用手抓匀,放置一边
步骤 8
来准备配料,所有东西切片备用
步骤 9
然后调个料汁,按配料表中的克数,把调料放入一个碗中。
步骤 10
用干净的勺子搅拌均匀。这里的调料可以根据自己的口味选择增减,口味重能吃辣的可以多放,反之,减量即可。
步骤 11
只一会儿,萝卜已经腌出了好多水
步骤 12
用手使劲攥干水分,放入一个干净的容器里
步骤 13
随后放入所有的配料
步骤 14
再倒入调好的料汁
步骤 15
锅中热油爆香干红椒,花椒,八角。切记别炸糊了
步骤 16
趁热泼入萝卜
步骤 17
接着拌匀,放置一小时即可食用。
怎样腌制酱罗卜干
1.萝卜干提前用水泡发,中间换几次水2.干辣椒用湿布一个个抹擦干净3.将干辣椒用剪刀切小段,放到料理杯里4.启动料理机,打成辣椒粉5.最后一次的辣椒打磨,加入花椒粒一起打碎6.将辣椒粉放到大碗里7.加入适量的盐8.倒少许十三香,搅拌均匀9.倒入豆豉10.泡洗好的萝卜干切小丁,入锅里炒干水分(锅里不用放油,干炒)
11.将炒干的萝卜干放入碗里12.最后倒上白芝麻13.平底锅里加入足量的油,加热14.油烧至8分热的时候熄火,稍等片刻后,倒到芝麻上15.边倒油边搅拌,使热油与辣椒粉能充分接触,放至自然凉透后装入玻璃瓶就可以了
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