火锅底料水煮肉片的家常做法(火锅底料如何做水煮肉片)

火锅底料如何做水煮肉片

主料:

猪里脊肉1小块

猪肝1小块

香菇8个

辅料:

大蒜5瓣 料酒少许 鸡精少许 蚝油少许 生抽少许 盐少许 白糖少许 淀粉适量

做法:

步骤1 猪肝切片，里脊肉切丝，洗净沥干水分，加入料酒，盐，淀粉，一点点蚝油拌匀均匀腌制一会

步骤2 香菇切薄片，洗净备用

步骤3 锅内烧热水，放入洗好的香菇焯水两分钟，盛出沥干

步骤4 大蒜切片，锅内热油放入大蒜炒香

步骤5 油热放入肉丝快速翻炒，加入适量盐、鸡精、蚝油、白糖翻炒均匀，加入适量两碗热水

步骤6 汤煮开后，适量生粉加入小半碗清水调水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，转小火熬至汤香浓

步骤7 另取锅烧热水，待水沸加入切成小块的饺子皮，煮熟后捞出放入碗中

步骤8 熬制好的香菇肉丝汤转大火加入猪肝片快速搅拌，待猪肝变色关火，将香菇肉丝猪肝汤淋入捞出的面片中即可

火锅底料烧水煮肉片

用料

肉片 350克

午餐肉 10片

金针菇 1把

干辣椒 10个

豆瓣酱 1勺

料酒 适量

盐 一丢丢

花椒 多放点

火锅底料 1包

各种菜 适量

葱姜蒜 多准备一些

做法步骤

步骤 1

葱蒜多切一些，备用。姜两片

步骤 2

叮咚抢了一盒里脊肉片，提前用料酒，耗油，干淀粉腌好备用。

步骤 3

水开后煮菜，煮至七分熟，捞出。无论是毛血旺还是水煮肉片都需要豆芽，但是疫情抢不到，我用金针菇代替。另外还放了土豆片，杭白菜，腐竹，总之想吃什么菜就煮什么菜。

步骤 4

开水煮肉，午餐肉，我还放了点牛肉卷，煮至五分熟即可。

步骤 5

锅中少放些油，葱姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出香味，放入一块火锅底料（我放的是名扬麻辣味小块的，正好放入一块）然后倒入水，中小火煮沸。将所有的菜和肉都丢进去煮开，关火

步骤 6

盛出所有菜和肉，先盛菜后盛肉，看着好看。然后撒上白芝麻，白糖少于，盐一丢丢，最后将葱花，蒜末铺在最上方。锅中热油，待油热（冒烟）关火，用热油泼在葱蒜末上面，听到次啦的声音，就可以上桌啦😄

水煮火锅底料做法

大约是500毫升的水。

若是100克的火锅底料，一般建议放500毫升的水为好，此味道咸淡、香辣味适中，足够2-3个普通人的用量，若喜欢口味比较重的话，可以减少水的用量，在300-400毫升左右，若是味道清淡人群，可以增加至600毫升左右，具体根据个人的实际口味调节。

火锅底料怎么做水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

火锅底料如何做水煮肉片好吃

材料

主料：猪肉1750克，海底捞三鲜火锅底料200克。

做法

1.将猪肉切成2厘米的核桃块，入盆，撒入盐5克、胡椒粉拌匀，腌入味。将胡萝卜去根、皮与土豆、洋葱一起洗净，切成2厘米的滚刀块。

2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，依次下入猪肉块、土豆、胡萝卜块、洋葱块炸上色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入猪肉块、香叶、土豆块、胡萝卜块、洋葱块，下入鸡清汤、红汁少司烧开，调入盐，盖上盖，改用文火焖熟，盛入汤盘中即成。

火锅底料做水煮肉片的做法

炒料时不同时炒肉，肉码芡粉时加点盐就会有味了，你的问题是做法不对，不是直接用火锅佐料做就可以的，应该有步骤，给你一个私人做法，希望对你有帮助：

1。肉加芡粉、盐搅拌均匀；打底小菜洗净切好备用

2。放油烧至八分热，放入郫县豆办、姜末、蒜末，炒香后放水烧开

3。放入肉片，大火煮1分钟左右，肉片刚熟即可捞出，煮时可根据自己口味放点鸡精、盐调味

4。用开水氽一下小菜，捞出后放入盘底，上面铺上煮好的肉片，再在上面加辣椒面、花椒面，也可加点蒜末姜末盐

5。油单独烧至全熟，淋在做好的菜上即好

火锅底料做水煮肉片好吃吗

水煮肉片是先炒后炖，水煮鱼是直接炖。

水煮肉片的做法: 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

水煮鱼做法:1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

火锅底料如何做水煮肉片窍门

水煮肉片中腌制肉片所用的淀粉一般是生粉或者玉米淀粉。这两种淀粉都可以使肉片更加嫩滑，口感更好。

在制作水煮肉片时，游击手常见的做法是先将牛肉或者猪肉切成薄片（约1~2毫米），然后加入少量食盐、生姜粉、味精和一定量的生粉或者玉米淀粉，再加入适量清水拌匀，用手将肉片腌制片刻。

选择生粉或者玉米淀粉腌制肉片，需要注意以下几点：

1. 淀粉的用量要适中，过多的淀粉会影响口感。一般来说，每500克肉片用2勺左右的淀粉就足够了。

2. 在腌制过程中要充分搅拌均匀，防止淀粉结块。

3. 腌制后需要在冰箱里冷藏1小时左右，让淀粉充分渗透，提高口感。

总之，选择合适的淀粉腌制肉片可以提高肉片的口感和嫩滑度，制作出更加美味的水煮肉片。

如何用火锅底料做水煮肉片

水煮肉片是一道经典的川菜，因肉片软嫩，汤色红亮，口感麻辣鲜香，非常过瘾又下饭，深受大家的喜爱。

而传统的水煮肉片实际用料并不复杂，更不需要火锅调料来烹饪，但根据地方和口味的变化，又有了各种版本的水煮肉片，适应食客的需求是菜品不断改良的目的。

这里给大家介绍一款相对比较传统，也是用料比较少但味道非常正宗的水煮肉片做法。让大家在家里小火小灶一样能做出好吃地道的水煮肉片。

文章最后还有小贴士，详细经验和大家分享哦！

具体做法如下：

1、材料：里脊肉、白菜、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、花椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、盐

2、里脊肉断纹切片

3、加入料酒、淀粉、胡椒粉、盐调味【这里淀粉可以用蛋清代替】

4、搅拌均匀后，加入适量植物油封住水分也能让肉下锅时不粘连

5、辣椒切段，去籽，和花椒一起下锅爆香，炒至棕红色后盛出【这里盛出后不用剁碎花椒，一是在家操作比较繁琐，二是后续我们会添加花椒粉】

6、炒辣椒花椒的油爆炒白菜，断生后盛入碗里

7、重新倒油，爆香豆瓣酱出红油后，倒入葱姜末炒香

8、加入清水或者高汤，加两勺酱油调味

9、汤烧开后下肉片，滑散变色再开锅后，出锅

10、将肉片连汤一起倒入白菜垫底的碗里，上面码炸好的辣椒 花椒，再加花椒粉，蒜碎，小葱碎，浇一勺滚油

11、这样一道正宗地道，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了

小贴士

一，肉片一定要断纹下刀，这样肉片吃起来口感更软嫩。

二，肉片里加淀粉可以用蛋清代替，效果一样。

三，炒豆瓣酱时，一定要炒熟炒透，否则会容易有酱的生涩味道，不够香辣。

四，白菜可以用其他应季自己喜欢的菜代替，炒至断生就可以，因为滚开的汤一砸，就会彻底熟透。

五，关于火锅底料做的水煮肉片，只能说，简单省事，但味道和这个还是有很大差异的，毕竟是火锅料，里面的香料太多，已经盖住了肉和菜的香味。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！