羊蝎子的清汤做法大全家常做法大全(正宗羊蝎子的做法清汤)

正宗羊蝎子的做法清汤

羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

清汤羊蝎子放什么菜最搭配

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

羊蝎子汤的做法 最正宗的做法视频

食材配方

羊肉300克，粉条1把，木耳4朵，海带50克，青菜2颗，土豆1个，葱2根，生姜1块，干辣椒1个，花椒粒5颗，盐适量，鸡精适量，老陈醋1勺

做法

1/14羊肉切1.5厘米见方大小的块，放入凉水中煮沸约两分钟，捞出羊肉，把汤倒了，锅洗干净。

2/14捞出的羊肉，用凉水多冲几遍把血沫冲干净。

3/14重新放入高压锅中，加淹没过肉的凉水，放入葱，花椒（这两样在调料盒里），生姜，干辣椒，适量的盐。

4/14大火烧开，盖上盖子，阀门想起，计时20分钟。（根据羊肉老嫩定时间，把握不住就先做十五分钟）

5/14这是开始准备其他材料，粉条泡在水中。

6/14青菜洗干净不要切。

7/14海带切丝，木耳揪成小片。

8/14土豆切片，在凉水中洗干净淀粉。

9/14在油锅中炸五分钟左右。

10/14成金黄色捞出。

11/14这会羊肉也出锅了。

12/14刚才炸土豆的油倒出，不用洗锅，直接放入凉水，大火烧开，放入粉条，待粉条变透明色。

13/14加入木耳海带，做熟的羊肉和羊汤，最后放入青菜，土豆片，加点鸡精就可以关火了。

14/14盛出到碗里，加点老陈醋和油泼辣子。

羊蝎子的做法 清汤

羊蝎子火锅辣的好。

1.

清汤火锅骨汤浓郁,味道鲜美,但是麻辣火锅风味十足,麻辣鲜香,吃起来更胜一筹。

2.

辣味可以淡化羊蝎子本身的膻味,炖出来的肉更有味道。

羊蝎子的清汤做法大全家常做法大全图片

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。

羊蝎子 清汤

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

羊蝎子汤做法大全家常窍门

【食材所需】：3斤羊蝎子，20g玉米油，4片香叶，10粒花椒，3个丁香，半勺老抽，山楂干，3个八角，5-6片姜片，1小块桂皮，5g盐 ，白胡椒粉

【烹饪过程】

1、如果买来的羊蝎子是冰冻的，需要先进行解冻，然后用清水浸泡四个小时以上，但是需要注意的是，中间需要换1-2水，这样做的目的是将羊蝎子的血水泡出来。

2、差不多将浸泡好的羊蝎子用手多搓一下，也可以挨个攥一下，这样做的目的是加速血水的洗净，洗干净之后就可以捞出来控干水分放在盘中备用。

3、将锅洗干净，然后加火，待到锅中的水分蒸发完之后，就可以将准备好的玉米油倒入锅中，继续加火，等到锅中的油热了之后就可以准备下一步了。

4、油热了之后，继续开大火，将准备好的香料倒入锅中用勺子进行来回翻炒，直到将香料炒香为止

5、现在就可以将准备好的羊蝎子倒入锅中，加火，然后用勺子进行来回不断的翻炒。可以看到锅中的羊蝎子逐渐由红色变为白色。

6、慢慢的锅中的羊蝎子炒至发白的时候，需要将准备好的盐和白胡椒粉加入锅中，然后用勺子进行搅拌均匀，这里需要提醒大家的是切记盐不要一次放太多，以免过咸，最起码如果淡了是可以再加盐的。

7、翻炒一会儿过后，将准备好的老抽倒入锅中，切记不要倒入太多，以免影响色泽和味道，现在就可以进行继续翻炒了。

8、时间稍微长一点，就会发现大部分羊蝎子肉已经都开始变白，这时候就可以加水了。

9、加水的时候，需要一次性把水加足，以免控制不好汤底味道，现在还需用大火慢慢烧开之后，将大火转小火继续再炖1-2个小时。这时候不要离开太远，要注意观察，如果出现中途缺水或者干锅，就可以马上加入热水不要加凉水，以防羊蝎子炖烂了。

10.需要提醒大家的是，煮羊蝎子的时候不能只看时间长短，要时不时的用筷子戳一下，这样就能够判断是否将羊蝎子煮熟了。还需尝下汤的咸淡，如果淡了再加一些盐再煮一会儿就好了，这里要根据自己的口味来决定。

11、煮熟之后，就可以装进大碗里直接吃了，当然如果有想吃火锅的朋友，可以在里面先吃肉再涮菜，这样就更不会觉得腻了！