广东腌皮皮虾做法大全家常做法视频(广东腌皮皮虾做法大全家常做法视频教程)

广东腌皮皮虾做法大全家常做法视频教程

主料：虾爬子500g

辅料：盐50g、大葱1小段、姜4片、花椒适量、大料3粒、味精适量、白酒20g、香菜适量、白糖10g

具体做法如下:

1.准备新鲜的虾爬子。

2.加少量白酒洗净。

3.洗净控干水分,整齐码入盆中。

4.撒入盐、糖、味精、葱、姜、花椒、大料、白酒跟香菜。

腌制皮皮虾的方法

　　1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　　2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

　　3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

　　4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

如何腌制皮皮虾的做法大全窍门窍门

1· 锅中加入水、盐、干花椒烧开后晾凉待用。

2· 切姜丝、蒜片、葱段；洋葱、辣椒、香菜切碎备用。

3· 皮皮虾清洗干净后沥干水分放入盆中加耗油、酱油、糖、料酒和之前切好的配料拌匀。

4· 加入没过皮皮虾的花椒水腌12小时即可食用。

腌皮皮虾怎么做好吃

可以清蒸吃，也可以生腌吃。下面是生腌虾爬子的做法：

1选用生猛虾爬子（亦叫濑尿虾,皮皮虾）（潮汕人称之为虾蛄），洗净待用。

2

大量蒜头，剁碎待用！

可以多，不能少，有一斤虾爬子半斤蒜的夸张说法。可杀菌，蒜香四溢是这道菜的特点之一！

3

朝天椒量力而行，个人喜好！5个左右，剁碎待用！

4

芜荽（香菜），整棵洗净，叶子剁碎！已然三剁！根部要留着

5

洗净的虾爬子，倒入白醋。作用。杀死附着在表面的寄生虫，还有调味！蒜与醋，天仙配！

6

把醋倒掉！

7

加入生抽酱油！腌一半！！这里有个小秘密，。如果你不想太盐，但生抽又不能少，少了不够味，那么可以加一点矿泉水或凉白开水！看腌多久以后食用！

8

据说美味在根部哦，把芫荽根也洗净拍烂，后面会有意想不到的味觉效果哦~

9

加入三碎，拌均匀，适时搅拌几次！

10

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏！4个小时以后就可以享受这个生猛海鲜。

腌制皮皮虾的做法大全

皮皮虾洗干净，把头剪掉，身体剪成段。

步骤 2

姜片，蒜末，葱，白酒。

步骤 3

皮皮虾装入乐扣盒，放上配料。

步骤 4

倒入生抽，糖，盐，花椒和胡椒粉。

步骤 5

倒入白酒，醋，纯净水。盖上盖子，摇匀调料，入冰箱冷藏，第二天可以吃了，着急的话至少5小时后吃。

如何腌皮皮虾窍门

原 料： 皮皮虾一斤、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒(适量) 调 料： 食用油、郫县豆瓣、食盐、干海椒、花椒粒、鸡精(适量) 做 法：

1.煮虾：先用沸水将皮皮虾煮开约1到2分钟，煮皮皮虾时，水中放些姜以去腥味。

2.烧油：将皮皮虾、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒放盘备用，将锅内倒上约半斤食用油。提示：烧油时，火不要太大，食用油不易烧得太熟。

3.炒料：将郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒粒、干海椒依次倒入食用油中，不停翻炒直至炒香。

4.炒虾：将皮皮虾倒入炒香的料中后，开旺火快炒5到6分钟即可，炒的过程中，可以放适量鸡精提味。然后，将芹菜、洋葱、青、红海椒倒入锅中翻炒3到5分钟，便可以起锅装盘，一道色泽鲜亮，美味可口的香辣爬爬虾就做好了。 特 色： 鲜、辣！爬爬虾非常嫩滑爽辣，芹菜、洋葱、青、红海椒这些配菜也相当的美味“下饭”哦。

腌皮皮虾的做法和调料窍门

步骤:

备料：虾爬子（最好是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1、首先要说明虾爬子必须是活的，死的虾爬子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2、 找一个瓷盆(根据虾爬子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4、把没有洗的虾爬子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了。

广东腌皮皮虾做法大全家常做法视频教程图片

食材：皮皮蟹1000克、椒盐粉15克、青红辣椒2个、油适量。

做法步骤：

1、皮皮蟹洗干净之后沥干水分；锅中加入较多的油，油烧热之后下入皮皮蟹炸一下，大火炸3分钟左右，炸至表皮酥脆即可出锅控油。

2、锅中留少许底油，将青红辣椒炒出辣味，然后放入炸好的皮皮蟹，翻炒几下，撒上适量的椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。

腌皮皮虾的做法大全集

1、选用鲜活虾爬子（皮皮虾），洗净待用。

2、大量蒜头，剁碎待用！

可以多，不能少，一斤虾放半斤蒜都没问题。可杀菌！蒜香四溢也是这款腌虾爬子的特色！

3、辣椒量力而行，依个人喜好添加！剁碎待用！

4、香菜，整棵洗净，叶子剁碎！根要留着。

5、洗净的虾爬子，倒入白醋。作用：杀菌调味！蒜与醋，天仙配！

6、浸泡一会把醋倒掉！

7、加入生抽！如果你不想太咸，但生抽又不能少，少了不够味，那么可以加一点矿泉水或凉开水！看腌多久以后食用！

8、把香菜根拍烂，香菜、辣椒切碎。

9、加入切碎的调料，拌均匀。

10、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏！4个小时以后就可以享受这个生猛海鲜了！