肉哨子面家常做法(肉臊子面怎么做好吃)

肉臊子面怎么做好吃

牛肉臊子面

西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。

原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。

做法步骤：

第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

第2步、外买面条。

第3步、红油豆瓣酱。

第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。

第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。

第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。

第8步、加入豆腐丁。

第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。

第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。

第11步、将面条煮熟。

第12步、盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。

第13步、成品。浇上臊子即可。

小贴士：

1.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。3.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。

肉臊子面怎么做好吃又简单

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许，四成热，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣酱，小火，煸出红油，下肉末，炒至变色，尽量把颗粒炒开，加少许盐（因为豆瓣酱自带咸味），放入温水没过肉末，加入橘子皮和料酒，大火烧开，小火煮几分钟，然后换大火，稍微勾一点芡，根据爱好留汤，盛出，留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味，放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒酱油不要放太多，一来臊子有咸味，二来酱油有点杠味儿，再加上一坨浓郁的猪油，底料打好。如果要吃汤面，就加一勺高汤，高汤没有，清水也行，我喜欢干面，把佐料全部裹在面上，没有加汤，老公喜欢汤面，加了一勺开水。另外，底料里还可以加姜末和蒜末，根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好，油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒，防止粘粘，也可放一点儿盐。煮开后，浇一碗冷水，再次煮开，就差不多了。

肉臊子拌面怎么做好吃

1.肉臊子要想好吃，一定要用肥四瘦六带皮的前腿肉或五花肉来做。当然前腿肉的肉质更细嫩一点。首先买肉的时候可以让老板娘炙好了皮，洗净后我们改刀切成丁。但这里要注意把肥肉和瘦肉分开放，因为需要不同的时间入锅。

2.肥肉丁里加点酱油、料酒和花椒进去抓匀腌制一会儿。瘦肉丁碗中也加点酱油和料酒抓匀。

3.这个时间来准备点配料，切一点姜末，去腥提味。一碗干辣椒节用水泡一下，蒸香蒸辣。一碗细辣椒粉，增加红亮的汤色。

4.简单配个香料，里面有花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、炒果和丁香。

5.很多做法都是把肥肉不腌制直接倒进油锅里去炒，这个做法虽然能把肥肉中的油脂炸出来，但肉腥味、油香味是出不来的。我之前文章中也给分享过，要让肥肉炒出来非常香，还一点不油腻，最好的做法就是在肥肉中加酱油、料酒和几颗花椒进去腌制一会，然后直接倒进干锅里，用小火慢慢煸干水气，把肥肉中的油脂慢慢逼出来，而不是用油炸出来。另外肥肉腌制出油后那个香味会非常浓郁。但这里强调切忌要保持小火来煸，煸到肉丁外面已经焦黄的时候，就把肥肉丁先捞出来。

6.锅里已经煸出了很多香味浓郁的猪油，我们再往锅里倒菜籽油，因为是做臊子，所以油的用量稍多点，能把肉盖住就可以了。油温烧到四成左右，把瘦肉丁倒进锅里翻炒。接下来的重点一定要记住，让肉臊子长时间煨都保持不柴，就一定要全程保持最小火。大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉质迅速收紧变硬变柴。有些人会说我加水多煮一会肉不就软了吗？我们知道所有加水烧出来的肉都不能长时间保存。所以这个做法的要点就是通过小火低温让肉里的水分慢慢释放和蒸发，通过用油煨的方式来让肉丁变熟，还能保持不柴。

7.接着瘦肉丁变色后再倒入肥肉丁，这时就可以加姜末、干辣椒和香料(花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、炒果和丁香)进去，还是保持最小火来慢慢煨出香味。

8.香味出来后倒入陈醋，这个时候放的作用不是为了增香和增酸，而是为了软化肉丁，能更好地入味。再加点酱油增香，一点老抽上色。保持最小火，用油来煨上40分钟左右。

9.时间差不多了，这时候的肉丁已经软了。这里强调一下，半个小时左右就要随时看着锅里，千万不要等锅中没有水汽了，没有水汽就意味着肉丁开始变柴。另外要让汤汁红亮有食欲，一定要用到细辣椒粉。细粉的优势不仅仅是上色好，同时也不会像粗辣椒面那样容易粘附在肉上，影响口感。

10.接下来转成中火，倒入辣椒粉，通过油温激发出诱人的辣红色后加盐调味关火，一盆香喷喷美味无敌的拌面肉臊子就做好了。

肉臊子汤面的做法大全窍门

 牛肉臊子捞面条的做法如下：材料：

牛肉：适量，

面条：适量，

葱姜蒜：适量，

酱油：适量，

料酒：适量，

盐：适量，

糖：适量，

胡椒粉：适量，

鸡精：适量，

香菜：适量（可选），步骤：

将牛肉切成薄片或丝状，用少许酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉和鸡精腌制片刻。

热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

加入腌制好的牛肉翻炒至变色。

加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，使牛肉变得更加鲜嫩。

同时，将面条煮熟备用。

将炖好的牛肉汤倒入碗中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉和鸡精调味。

将煮熟的面条捞入碗中，用牛肉汤浇在面条上。

可以根据个人口味加入香菜、葱花等作为装饰。

肉臊子面图片

油热放肉沫翻炒，加盐料酒生抽老抽老抽醋，放土豆丁和豆角翻炒入味，加擀面条焖熟

肉臊子面的做法大全集

食材：

五花肉，猪油，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

制作方法：

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

肉臊子面的做法家常做法

材料

1、 鲜切面三两

2、 碎米芽菜

3、 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

4、 油炸花生仁/盐花生2大匙

5、 大蒜2瓣切小粒

6、 糖1大匙

7、 料酒1大匙

8、 干辣椒剪成小段（可省）

调料：

1、 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

2、 香油四大匙

3、 香葱一棵

4、 大蒜2瓣

5、 酱油三大匙

6、 糖1小匙

7、 醋1小匙

8、 花椒面少量

9、 味精适量 （可省）

做法：

1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。

2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。

4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。

5、葱切葱末。

6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。

7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（还可以加点黄瓜丝和其他一点青菜）。

11、吃的时候可以配上一碗汤。

肉臊子面的调料配方

准备食材：胡萝卜切丁，菲菜切丁，黄花、木耳泡发好切丁，鸡蛋摊饼（不放油）切夌形片，豆腐切小丁块，豆角切成小丁，猪肉肥瘦肉分开切小丁。

准备佐料：食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等

做法：1.将葱切段，姜切片，锅内加入食用油，油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油，再下入瘦肉丁煸炒，炒至没有水份，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽，放入少许老抽调小火盖上锅盖，焖一会儿放入醋，盐，辣椒粉，肉臊子就做好了。

2.锅底放入少许油，将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。

3.臊子汤，锅底放入少许油葱姜爆香加入水，加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油，臊子汤就做好了。

4.面条下好后盛进碗中，放鸡蛋皮，加入底菜，加些臊子肉，再放些菲菜丁，浇上臊子汤，一碗正宗陕西臊子面就完成了。

肉臊子面怎样做好吃

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

肉臊子面怎么做好吃视频

biangbiang面是陕西省传统的一种面食，其特点是面条又宽又长，且厚度适中，吃起来劲道有嚼劲，加上配料丰富，口感十分美味。据说biangbiang面的名字源于制作面条的动作，需要将面团用力拉成很长很宽的面条，发出“biang biang”声音，因此得名。\n\n对于喜欢吃面食的人来说，biangbiang面绝对是一种美味的选择。同时，由于biangbiang面的面条宽大，所以在搭配配料时非常灵活，可以根据个人口味搭配不同的酱料和蔬菜，吃起来别有一番风味。总的来说，biangbiang面是一种非常受欢迎的美食，在陕西和其他地区都有很高的人气。

肉臊子面怎么做好吃窍门

1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。

4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。

6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。

8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。