熏小鱼干的做法大全家常做法(烟熏小鱼干怎么做好吃又简单)

烟熏小鱼干怎么做好吃又简单

烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类（淡水鱼的草鱼、鲤鱼，海鱼的大带鱼、鲅鱼），洗净控干且略大块。

制蘸料：葱白与生花椒共剁成泥，拌入香油。

腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。

油锅烧至7成热下入鱼块（鱼块太湿时可加适量干面粉）炸制表皮略硬呈浅金黄色。

捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。

尽量减少相互接触面积（熏得会更好看）。

另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖（白糖也可）干面粉适量。

将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严，中小火十分钟，离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红，烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。

熏小鱼干怎么做好吃法

以下是利用风干的鱼干制作美味佳肴的具体步骤：

所需材料：

- 风干鱼干 适量

- 姜丝 适量

- 蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 香油 适量

做法步骤：

1. 将风干鱼干用清水浸泡3-4个小时，以去除多余的盐分和杂物。

2. 将浸泡好的鱼干取出，用水冲洗干净，在表面轻轻划几刀（方便入味），备用。

3. 姜丝、蒜末、干辣椒切成细末备用。

4. 取一小碗，加入少量料酒、生抽、盐、糖、香油，调成酱汁备用。

5. 热锅凉油，将姜丝、蒜末和干辣椒煸炒出香味。

6. 将炒好的鱼干放入锅中，倒入酱汁，用中火煮10-15分钟，至鱼干入味，汤汁收浓即可。

小提示：

1. 如果觉得鱼干有点硬，可以提前用热水泡软，更容易入味。

2. 如果觉得鱼干有点咸，可以少放盐或者提前泡去一些盐分。

3. 如果喜欢口感更脆，可以在煮之前将鱼干放在烤箱中烤一下，再进行步骤4-6即可。

4. 风干的鱼干含有较高的蛋白质和钙质，适量食用对于补钙和增加营养非常有益。

湖南烟熏小鱼干

一、杀鱼，将农村收集起来的小鱼仔杀掉，最好是条条过杀，可以减少鱼的苦腥味，然后清洗干净。

二、火煎，这个锅里可以放微量的油也可以不放，将杀好的小鱼放进锅里煎，灶里可以加小火（有木炭就不用火）。将小鱼煎至二面金黄。（注：刚下锅的鱼肉是糊的易碎，没有定型前只能是小火慢煎，煎黄微干才翻边煎另一边）

三、烟熏，正宗的火焙鱼是要用烟熏的，只有烟熏过的才有正宗的口感。烟熏料主要有瘪的谷子、米糠、木炭（茶籽壳、莲子壳），将这几种混合好，将鱼放在上面熏干即可。小鱼仔在上面越熏越黄，越干越香。

烟熏小鱼干怎么炒好吃

小干鱼 (150g)、青椒 (500g)、西红柿（100g）、大蒜籽（20g）

步骤

1、去市场上买小干鱼的时候尝一下，有没有苦的感觉，有烟熏味的为宜，把买回来的小干鱼放清水里泡10之20分钟，泡一下的目的，是让你在吃小干鱼的时候没发硬的感觉，还能去除多余的杂味。

2、青椒切丁、西红柿切丁、蒜子切末。

3、起锅烧油用小火把小干鱼慢慢的炸脆，（注意一定要小火，像炸花生米一样不能急）．炸脆以后倒出多余油。

4、留点底油（这个时候小鱼还在锅里面）下入西红柿，接着下入青椒一起翻炒，炒至青椒断生倒入蒜末，加适量食用盐,快熟时放入鸡精，装盘即可。

烟熏鱼干怎么熏?

1、肉蝇经受不住烈日暴晒的高温环境，在夏季里，每天早晚和阴天都是肉蝇的活动高峰期。因此，一定要选择晴天里在户外晾晒鱼干，在阳光温度比较高的时候,也就是阳光晒到皮肤上感觉灼热，才能开始晾晒，在阳光晒不到腊鱼之前，一定要把鱼干收回来，防止肉蝇下蛆。

2、如果太阳时隐时现的多云天气，或是无雨阴郁天气，直接把鱼干挂在户外晾晒，很容易招致肉蝇下蛆。有的时候鱼已经腌制了，不得不晾晒，这种情况下为了防止肉蝇下蛆，可以在户外挂通风透气良好的大孔蚊帐，把腊鱼成串吊起来挂在蚊帐里。

3、如果鱼干量大，没有那么多蚊帐可用，天气又不够酷热，则可以用强力风扇或是鼓风机对着鱼干吹风，既能驱蝇，又能吹干腊鱼，一举两得。

4、肉蝇还怕火烟，因此，天气不够晴朗的时候，可以围着腊晒棚周围生火堆，火堆不要烧得旺，要冒出滚滚浓烟，一般用锯末、秕谷、碎稻草等碎末物烧燃一部分后，再洒点水，就能冒出浓烟。

烟熏小鱼干怎么做好吃又简单窍门

1我们首先需要准备以下食材：熏鱼干1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

熏鱼干提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，再将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，

2起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的熏鱼，再翻炒均匀，将熏鱼炒至干香。

3等熏鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于熏鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让熏鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将熏鱼煮软。

4等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

5这样一道青椒炒熏鱼就做好了

怎样熏小鱼干

用温水将风干或熏干的鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。

2、依据个人喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。

3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼（依据个人爱好可撒点黑胡椒粉），大火蒸20分钟。

4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。

怎样熏制小鱼干

先用盐水泡着，大概需要泡两三个小时就够了（看到什么了，这就是因为为什么后面在炒的时候 不需要放盐了嘛）。接着把跑过盐的鱼丢到锅子里面烤熟，就是放点油到锅里，然后将鱼丢进去，盖上盖子，等闻到鱼香味的时候，就停火

然后将小鱼儿从锅子里面拿出来，整齐的放在一个专用的晒鱼的工具里面，然后放到太阳下面晒，直到小鱼儿晒干

然后将晒干的鱼儿丢到专业的熏鱼的工具里面，加上火，放出烟最后，等到小鱼儿都熏成了黄色，此时，小鱼儿就制作完毕了。

烟熏小鱼干怎么做好吃又简单的做法

方法/步骤

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我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

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鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

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接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

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放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

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冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。

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将鱼块捞出沥干油；

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趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

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撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。

烟熏小鱼干的制作方法

熏鱼干可以直接食用，也可以用来烹饪。以下是一些常见的熏鱼干食用方法：

1. 直接食用：将熏鱼干切成薄片或小块，可以直接食用，口感香脆。

2. 炒菜：将熏鱼干切成小块，加入蔬菜一起炒，可以增加菜肴的香味。

3. 煮汤：将熏鱼干放入汤中煮，可以增加汤的味道。

4. 煮粥：将熏鱼干放入粥中煮，可以增加粥的味道。

5. 烤鱼：将熏鱼干用烤箱或烤炉烤熟，可以制作美味的烤鱼。

注意事项：

1. 熏鱼干的盐分较高，食用时要适量。

2. 熏鱼干保存时间较长，但要注意防潮、防虫。

3. 熏鱼干不宜过量食用，以免引起消化不良。