红烧草鱼豆腐的家常做法(红烧草鱼豆腐怎么做好吃法)

红烧草鱼豆腐怎么做好吃法

原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤：

第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。

第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。

第27步、起锅装盆。

红烧草鱼加豆腐的做法

用料 鲢鱼鱼尾（胖头鱼不用鱼头） 1块盐 一勺(看鱼大小适量调整)美味鲜 2勺绍兴酒 3勺油 适量生姜 4片大蒜 两瓣青椒 4根青蒜苗 2根红烧鱼块炖豆腐的做法 鱼尾洗净，去除腹部黑膜红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤1切块加盐绍兴酒腌半个小时入味红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤2准备好材料红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤3热锅凉油，油热后转小火下姜，蒜，蒜白爆香红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤4下腌好的鱼肉翻炒，锅铲要轻，避免鱼块碎了，待鱼块发白，加入绍兴酒美味鲜翻炒上色红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤5加入水没过鱼块，水烧开加入切好的豆腐和青椒，烧开后转小火20分钟红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤6出锅前适当加适量盐调味，并加入青蒜苗，即可出锅。红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤7小贴士一是用绍兴酒和盐提前半小时腌制入味去腥，二是煮的时间长一点可以更好的入味

红烧草鱼豆腐怎么做好吃法窍门

一、主料

草鱼一条、西红柿一个。

二、辅料

油、盐、老抽、料酒、白糖、姜、香葱、干辣椒、鸡精等适量。

三、制作方法

1、准备好所有的食材；

2、鱼清洗干净，然后在鱼的两面背上开花刀；

3、用适量的盐抹遍鱼的全是，腌20分钟左右备用；

4、然后把所有的辅料清洗干净，切好备用；

5、西红柿清洗干净切成小块；

6、起锅烧油，油至7成热之后下鱼开始煎，鱼煎至两面金黄捞出备用；

7、用煎鱼的油下入姜葱、干辣椒爆香；

8、爆香之后倒入切好的西红柿；

9、翻炒均匀后加入白糖、老抽、盐继续翻炒两下，然后加适量的清水煮沸；

10、煮沸之后加入煎好的鱼，再加上少许料酒；

11、盖上锅盖小火煮5-8分钟，翻一面加少许鸡精继续盖上锅盖煮；

12、等到汤汁浓稠的时候，开盖，然后就可以出锅装盘食用了。

红烧草鱼炖豆腐的做法窍门

主材：草鱼1000克，豆腐250克，金针菇100克。

辅料：大葱一棵，大蒜五瓣，生姜10克，八角3颗，红辣椒一个，花椒5克。

做法：草鱼择好洗净，切成两公分宽的大块，加少量淀粉、料酒、食盐腌制十分钟。豆腐切成方块。金针菇洗净沥水。大葱切段，大蒜生姜切片，红辣椒切丝。

锅中加入150克清油，油热后放入腌好的鱼块，改中火煎至焦黄盛出，锅中继续热油大火烧热，放入葱姜蒜、花椒粒爆香，加入1500克冷水，放入煎好的鱼块、豆腐、金针菇，加适量精盐、五香粉、白糖、料酒，烧开后改中火焖烧十五分钟，中间鱼块翻动一两次，即可关火出锅。

红烧草鱼豆腐怎么做好吃法视频

野生的鲫鱼去内脏，去腮，清洗干净，沥净水分；香菇泡去泥沙，冲洗干净，豆腐切成小块。

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大葱切成段，生姜切成片，红辣椒剪成段，大蒜拍碎。

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锅中放入适量的油烧到五成热，放入草鱼，两面煎至微黄色。

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加入花椒粒、葱段、姜片、大蒜和红辣椒段小火煸炒出香味。

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加入适量的热水，调入适量的猪油、料酒、醋、白糖大火烧沸腾。

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再调入适量的老抽，加入豆腐块香菇片，继续大火烧沸，约15分钟，鱼肉软烂入味即可。

红烧草鱼焖豆腐

融安鱼焖豆腐的做法

原料：草鱼、豆腐、油、辣椒酱、老抽、白糖、姜葱蒜、蚝油、料酒、鸡精、腐乳、红辣椒。

做法步骤：

第1步、草鱼切块，放入老抽、白糖、蚝油、料酒腌制30分钟。

第2步、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃，然后锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

第3步、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼块，煎至二面稍黄。

第4步、倒入煎过的豆腐，放入辣椒酱、腐乳、红辣椒，倒入适量开水。

第5步、大火煮开后转中小火煮15分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。

第6步、盛入碗中撒上葱花即可。

红烧草鱼炖豆腐

主料：鱼头1个，豆腐适量

辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头，豆腐，汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

8.盛盘

草鱼红烧豆腐的家常做法

步骤/方式1

1· 新鲜草鱼一条，洗净切成鱼片；

步骤/方式2

2· 加料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀放十分钟入味；

步骤/方式3

3· 准备好配料；

步骤/方式4

4· 热锅放油，豆腐煎两面黄备用；

步骤/方式5

5· 依次加入姜丝、蒜片、花椒、小葱小火炒香；

步骤/方式6

6· 放入鱼头、鱼骨、鱼尾煎三分钟

步骤/方式7

7· 加入开水后，放入老酱、味极鲜酱油、糖、盐调味后，加入煎好的豆腐炖煮五分钟；

步骤/方式8

8· 最后加入鱼片至熟装入碗中铺上芫荽

步骤/方式9

9.热锅放少许油炝香姜末、蒜末后浇在鱼片上即可。

红烧草鱼豆腐的做法

原料 ：豆腐鱼400G 豆腐280G 生姜10G 蒜末2瓣 小红辣椒2-3个 色拉油50G 生抽 适量 葱花适量 料酒适量

做法 ：

1 先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净 切段备用

2 姜蒜末清洗干净后切成末 ，小红辣椒切成小圈圈备用

3 热锅下油 ，放入葱姜爆香

4 放入豆腐鱼 ，略微滑炒一下

5 淋入料酒

6 放入生抽

7 豆腐切块 放入到锅中 略微翻动一下 ，加盖焖煮一会

8 等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花 ，继续加盖一分钟出锅 。

温馨小提示

TIPS ：

1 因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐 ，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。

2 喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香 ，后加微辣。

3豆腐鱼本身很鲜美 ，味精或鸡精就不加了 。

4 豆腐鱼本身含有水分 ，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水 。

草鱼烧豆腐的做法

用料：草鱼适量，干辣椒，八角，葱姜蒜，胡椒，生姜，豆瓣酱，鸡蛋，千张，豆芽适量。

做法步骤：

1、鱼去鳞，处理干净后切成鱼片，头，鱼排和鱼片分开;

2、鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清抓匀，腌15分钟左右，葱蒜切末，姜一半末一半片;

3、锅中适量油，油热后放入鱼头，鱼尾和鱼排煎至两面黄;

4、然后加入姜片，开水，大火烧开后中高火继续煮10分钟，至汤汁浓白后滤出鱼汤待用;

5、锅中加入适量油，下入八角，把花椒，姜蒜末和豆瓣酱，小火炒2分钟出香;

6、然后倒入之前的鱼汤，煮开，然后下入千张煮熟，加入豆芽和盐调味，接着捞出千张和豆芽入碗;

7、然后将腌好的鱼片下入锅中，拨散煮熟捞出盛入碗中，加入适量汤汁撒上剩余的蒜末;

8、然后另起锅，适量油爆香花椒和干辣椒，淋在鱼片上，撒些葱末即可。