鱼头煮酸菜做法大全家常(鱼头汤酸菜的做法)

鱼头汤酸菜的做法

原料：鱼头500克、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。

烧鱼头汤的做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

鱼头酸菜煲

主料

鲢鱼头450克，酸菜150克，豆腐200克

辅料

老抽酱油2汤匙，食用油适量，糖5克，香醋15ML，香菜适量

做法

1.备好食材。

2.砂锅中入油加热，煎一下鱼头两面。

3.加入酸菜炒一下。

4.加入适量开水，豆腐。

5.烧开后加入糖，酱油，香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加

酸菜鱼头汤视频

原料：鱼头、酸青菜、木耳、白萝卜、鸡精、老姜、猪油。

做法步骤：

第1步、鱼头洗净，腌制。

第2步、酸青菜切丝。

第3步、炒锅煸炒酸青菜丝后洗净。

第4步、炒锅内放入猪油。

第5步、用猪油炸一下鱼头。

第6步、鱼骨过油。

第7步、用油炒香酸青菜丝。

第8步、汤锅内加入高汤，放黑木耳和鱼骨熬汤。

第9步、烧开后，加炒香的酸青菜丝熬制。

第10步、酸香味出来后，放鱼头和白萝卜片熬汤。

第11步、加入鸡精，半小时后，一锅酸香味扑鼻的鱼头锅完成。

鱼头煮酸菜鱼的做法视频

酸菜鱼鱼头煮10-20分钟即可

原料

葱适量， 料酒适量， 鱼头适量， 酸菜鱼调料适量，

1/先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下。

2/然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮。

3，最后放入调味包即可.

4/激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面即可。

酸菜鱼头汤可以放什么配菜

酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：

材料：

- 鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）

- 酸菜（泡菜）150克

- 豆瓣酱2汤匙

- 干辣椒适量

- 姜片适量

- 大葱段适量

- 蒜瓣适量

- 料酒1汤匙

- 食用油适量

- 盐适量

- 味精（可选）

调料：

- 生抽2汤匙

- 老抽1/2汤匙

- 辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）

配菜（可选）：

- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜

做法：

1. 鱼头处理：将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。

2. 准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。

3. 当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。

4. 炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。

5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。

6. 加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。

7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。

8. 倒入足够的清水，没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）

9. 如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。

10. 最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。

11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。

12. 撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。

这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜！

鱼头汤酸菜的做法大全

做鱼头酸菜汤的材料和步骤如下：

所需材料：

- 鲜鲈鱼头1个

- 酸菜适量

- 姜片几片

- 蒜末适量

- 青葱适量

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鲫鱼头清洗干净备好，备用。

2. 把适量的食用油热锅，放入姜片、蒜末和酸菜翻炒几分钟，加入一些清水。

3. 等水开后，把鱼头放入锅中，中火慢炖15分钟左右。与此同时，可以加入一些盐来调味。

4. 最后加入青葱段或者香菜叶提香即可。

温馨提示：

1. 如果您觉得汤不够清淡，也可以适当添加一些比较清淡的配菜，如豆腐、白萝卜等。

2. 烹制过程中要注意火候和时间的掌握，避免煮过头或者烧焦。

3. 在最后出锅前可以尝味道是否合适，需要时再加盐和调料提味。

希望这份食谱对您有所帮助，祝您做出一道美味的鱼头酸菜汤！

鱼头汤酸菜的做法窍门

酸菜鱼头汤做法比较简单。酸菜鱼头汤的制作方法主要分两个步骤：第一步是汤的制作，第二步是鱼头和酸菜的制作。汤的制作比较简单，只需要一些基本材料，如鸡骨、猪骨、水等，炖煮即可。鱼头和酸菜的制作也比较容易，只需将鱼头和酸菜洗净切碎，加入适量的水和盐，煮开即可。如果想让酸菜鱼头汤更加美味，可以适量添加一些葱姜蒜等调料，提高汤的口感和营养价值。此外，可以根据自己的口味添加一些辣椒和花椒等调味料，增加酸菜鱼头汤的风味。

酸菜鱼头鱼头汤怎么做好吃

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

鱼头汤酸菜的做法视频

1、鱼头700克，酸菜100克，嫩豆腐1盒，姜3片，小葱少许，香菜少许，盐1小勺，胡椒粉少许。

2、把大鱼头处理好，洗干净备用。3、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

4、把豆腐倒入出来切成块，从盒子往外倒的时候一定要轻轻的，这次弄的不太好了，不过用来烧汤的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

5、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观了。

6、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。7、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

8、放入酸菜大火炖8分钟。9、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

10、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。11、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。

酸菜鱼鱼头汤

金汤酸菜鱼片是一道色香味俱佳的川菜，下面介绍一下比较正宗的做法：

所需材料：

- 鲜草鱼 250克

- 酸菜 适量

- 葱姜蒜各适量

- 干辣椒 6-8个

- 豆瓣酱 1勺

- 料酒 1勺

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 米醋 2汤匙

- 玉米淀粉适量

做法步骤：

1. 先准备好草鱼。将草鱼去皮去骨切成小薄片，放入碗中加入少量盐、生抽、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 酸菜洗净，切成小段备用；葱、姜、蒜切末；干辣椒剪开去籽备用。

3. 在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香后加入豆瓣酱略炒，然后加入酸菜翻炒几下。

4. 倒入约500ml清水，加盖子焖煮5分钟左右，直到酸味消失。

5. 放入腌好的鱼片，用中小火煮至鱼浑身都变白，再加入鸡精调味。注意不要煮过久，否则鱼肉会过熟变硬。

6. 最后，在汤中加入2勺米醋轻轻搅拌均匀，使味道更加鲜美。

7. 把熟鱼片和金汤一起倒入装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 制作金汤酸菜鱼片前，草鱼切片时候可以斜着切，这样煮出的鱼肉质更滑嫩。

2. 烹调过程中，尽量不要翻动鱼片，以免鱼肉碎掉影响口感。

3. 米醋可以更好地去除鱼的腥味，并增加酸度，但不要放太多。如喜欢更麻辣的口感，可以在制作过程中加入适量的花椒粉和辣椒油。

鱼头酸菜鱼的做法大全家常窍门

酸菜鱼的10种美味做法

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　酸菜鱼做法一

　　【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

　　【制作过程】

　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

　　【特点】

　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

　　酸菜鱼做法二

　　主料：

　　鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作过程：

　　1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

　　3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

　　4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

　　酸菜鱼做法三

　　【主料辅料】

　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　【烹制方法】

　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　酸菜鱼做法四

　　1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

　　2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

　　步骤：

　　1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

　　2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

　　3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

　　酸菜鱼做法五

　　烹制材料

　　主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

　　烹制工艺

　　1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2.将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

　　3.酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

　　5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

　　6.加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

　　酸菜鱼做法六

　　(集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

　　辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

　　1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐)，稍腌一下。

　　2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。3.腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

　　4.炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

　　下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈!

　　5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

　　6.汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

　　7.不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

　　8.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

　　酸菜鱼做法七

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

　　调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

　　2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

　　3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎;

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

　　5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

　　6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白;

　　7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　口感：酸辣可口，肉质鲜嫩。

　　酸菜鱼做法八

　　原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

　　做法：

　　1.原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

　　2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块;

　　3.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用;

　　4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

　　5.将鱼片拌匀腌制15分钟;

　　6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

　　7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;

　　8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;

　　9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;

　　10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

　　小贴士：

　　1.我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

　　2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

　　3.也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

　　酸菜鱼做法八：

　　酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

　　原料：草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

　　2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段;

　　3、姜切片，蒜切末;

　　4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

　　5、下切碎的酸菜丝炒匀;

　　6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

　　7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟;

　　8、下金针菇段;

　　9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散;

　　10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

　　酸菜鱼做法九

　　材料：

　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

　　做法：

　　1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

　　1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　注意：

　　1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

　　2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　酸菜鱼做法十

　　材料：黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;

　　酸菜鱼做法和步骤

　　1准备材料。

　　2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　3烹饪注意：1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

　　4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

　　5小贴士：1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。