贵阳辣子鸡的家常做法大全(贵阳非遗辣子鸡)

贵阳非遗辣子鸡

贵阳的十大特色小吃有：

1、肠旺面

肠旺面在贵阳又被叫做肠益面，在贵州非常出名，以“色香味”俱全著称，口感极好。而且肠旺面还有着红而不辣、油而不腻的特点，用猪大肠和猪血共同炒制而成，美味无比。

2、贵阳丝娃娃

贵阳丝娃娃也是贵阳街头非常有名气的一种小吃，第一次听说这个美食的人会觉得听起来很害怕，但其实这只是一道地地道道的素菜小吃，用的是萝卜丝、折耳根、绿豆芽和海带等做种配菜，一起裹在面皮里面制作而成的，因为形状和在襁褓中的婴儿比较相像，所以才被叫做“丝娃娃”。还有另一个名字叫做素春卷。这也是贵阳非常有特色的一种小吃，很多外地人到贵阳了会专程买个这个小吃尝一尝。

3、糖麻圆

说到贵阳的糖麻圆，很多人都会称赞不绝。这道经典小吃是用糯米做成的，做好以后形状为圆形，而且色泽金黄，十分的香甜，不仅仅在贵阳，很多其他地方也有这种特色小吃，但是贵阳的麻圆仍然是味道最地道最正宗的，吃上一口就觉得十分满足。

4、贵阳酸汤鱼

贵阳酸汤鱼也是一道家喻户晓的贵州名菜，味道鲜美，酸辣可口，让很多食客胃口大开，欲罢不能。在这道小吃中，加入了特色的糟辣椒和一些非常有营养的中草药，所以熬出来的汤味道鲜美，而且色泽也很好看，是一道名副其实的贵阳经典菜肴。

5、恋爱豆腐果

乍一听“恋爱豆腐果”这个名字会觉得非常有恋爱的气息，以为是恋爱中的人才能吃得豆腐果，其实这道小吃也是贵阳经典的美食，因为名字有趣、口味极佳而出名。恋爱豆腐果实际上就是将豆腐切成小块然后发酵，最后放在铁片或者铁网上烤，等到外面烤到焦黄鼓起之后再切开再里面放入一些辣椒、酱油等调料，趁热吃下去，十分的美妙爽口。

6、贵阳辣子鸡

辣子鸡很多人都吃过，是著名的川菜系的一种，贵阳也有辣子鸡，而且贵阳的辣子鸡非常有贵州特色，不但能够用来作为家常炒菜吃，而且也能做成火锅吃，是贵阳人的常吃美食。贵阳辣子鸡到现在已经非常有名气了，对于一些资深的吃货来说，贵阳辣子鸡是一道绝对要吃的美食。

7、折耳根炒腊肉

很多人可能不知道“折耳根”是什么，其实就是“鱼腥草”，贵阳方言叫“折耳根”。折耳根有着很丰富的营养价值，吃起来香香脆脆非常可口，贵阳的折耳根炒腊肉更是将两种美食融合到一起，受到很多人的欢迎和喜爱。

8、片鸡粉

片鸡粉是贵阳特有的小吃，爽爽滑滑十分鲜嫩，在贵州非常受欢迎，更是荣获过“中华名小吃”的称号。片鸡粉的制作比较简单，就是将鸡肉在汤锅里煮好然后将鸡肉取出，鸡汤用来煮米粉，煮熟之后放进鸡肉，味道极其鲜美。

9、糕粑稀饭

糍粑稀饭就是把糍粑和稀饭组合到一起的一种特色小吃，在贵阳街头也非常的常见。这道美食比较清淡，香甜但并不会感觉到腻，非常养生，是老少皆宜的一道贵阳经典小吃。

10、豆腐圆子

说到贵阳的十大特色小吃，一定不能漏掉豆腐圆子。在贵阳最出名的豆腐圆子就是雷家豆腐圆子，选用的都是上好的豆腐，口味非常适合贵阳人，所以在很早以前就已经有了豆腐圆子而且受到广大食客的喜爱，到现在也依然口碑不减。

贵阳非遗辣子鸡哪家好吃

黔灵山脚下

贵阳人的生活离不开辣子鸡，是家家会吃，顿顿必点的家常菜。贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同，是先将鸡切块油炸，鸡和糍粑辣椒双剑合璧，鸡块在辣椒汁水里激情荡漾，翻云覆雨，注入令人迷醉的香辣气息。吃鸡的同时点上些配菜放到锅里炖，辣子鸡鸡油渗进菜中，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。悄悄提示：《寻味贵阳》拍摄的是黔灵山脚下地道贵阳辣子鸡十几年老店“黔凤辣子鸡”。

贵阳特色辣子鸡

肯定不会放西红柿，贵州辣子鸡放的只有贵州独有的糍粑辣椒。

老贵阳辣子鸡的做法

用料豆瓣酱 1勺花椒 一小把糍粑辣椒 一两鸡 1斤半盐 克姜 片酱油 勺糖 生抽 1小勺蒜苗 3根蒜 5--6瓣料酒 1小勺醪糟（甜酒） 3勺

贵阳辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡剁小块，清水洗掉血水，（前面忘记拍照了）

步骤 2

现将洗干净的鸡块进行腌制（还是忘记拍照😅）用料为料酒一勺，胡椒粉一勺半，盐两勺，醪糟3勺，最后把蒜苗和葱挤出汁液（最好是多挤点）抓匀后腌制20分钟

步骤 3

准备好糍粑辣椒（因为我家没有石臼所以买现成的，有条件还是自己充）一般一斤鸡肉放一两辣椒就好

步骤 4

腌制时间到后开始爆鸡，爆到鸡皮卷起来就差不多关火起锅（蒜苗我没要，只留了点葱）

步骤 5

换油炒辣椒，放入蒜瓣和姜片，随后放入一勺豆瓣酱，等辣椒微微冒黄色的泡后倒入鸡块（炒辣椒一定要小火）

步骤 6

适量倒入一点醋和生抽（估计有人会问放多少生抽这类问题，统一回复，看自己平时的口味，先自己尝一下，醋的话一小点就行）

步骤 7

可以开动了，不过我身为一个贵阳勒，但也吃不到乃样辣椒😨😨

贵阳有名的辣子鸡在哪里

辣子鸡的来历：在1987年，一对名为龚国富、丁丽琼的夫妇在家里开了间饭店，刚开始经营的菜系都是一些家常小菜。

但饭店的生意一直不好不坏，周围也经常只是来一些零散的客户，大的饭局基本也很少。

于是两夫妇不断琢磨是什么原因导致这种状况。

在不断调整经营策略的情况下，也不断钻研各种菜系。

因平时他们也爱吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，终于有一天做出了辣子鸡。

因为辣子鸡的一出场就受到许多顾客的喜爱，从此后，龚、丁夫妇改经营家常小菜为主要经营辣子鸡。

辣子鸡的美味消息不胫而走，附近各地顾客纷纷慕名而来，饭店生意红火起来，辣子鸡也因而名满天下。

贵阳最嚣张的网红辣子鸡

1.

500g鸡洗干净切块备用

2.

10h蒜切小块，10g姜拍扁。

3.

锅里放冷油，下入300g鸡肉和10g姜10g蒜，大火开炒20分钟

4.

大火炒20分钟放入15g辣椒

5.

放入15g辣椒转中小火，放入5g盐，5g酱油和10g淀粉50g水炒二十分钟出锅完成

贵阳非遗辣子鸡介绍

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

原料：鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量

做法：1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

贵阳好吃的辣子鸡

肯定没有人说贵州的阳朗鸡，我是不爱吃米饭的。配上香喷喷的鸡肉都可以刨两碗米饭。

推荐一家贵阳市百花山菜市场的炒鸡店，路口第一家就是，忘记招牌了，每天都有很多人排队。新鲜杀好的鸡，自己挑一只，可以炒辣子鸡，辣子鸡火锅，阳朗鸡，青椒鸡等等......虽然离开贵州很久了，但是那一口还是忘不掉啊！