菜干黄豆的做法大全家常(菜干黄豆的做法大全家常窍门)

菜干黄豆的做法大全家常窍门

用热水将黄豆浸泡一会（一到两分钟的样子，新豆子泡的时间比陈豆子短），注意是用热水哦，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的

1：将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，一宁要用小火哦，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。以汽灶为例，刚下锅时把火开到大约这么大就可以了

2：准备盐水注意水不要太多哦，能将盐浸没就行

3：当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了

4：当盐水干了以后，就需要用小火了哦

菜干黄豆汤的做法大全

原料：

猪大排500g

调和油5ml

食盐3g

料酒5ml

生抽5ml

老抽4ml

八角2粒

花椒10粒

做法：

1

排骨斩成段后，放入水中浸泡去血水

2

锅中烧水，放入排骨绰烫，捞出后洗去脏东西，控干水分

3

锅中放油，放入八角，花椒，葱姜炒出香味

4

倒入排骨翻炒

5

沿锅边淋入料酒

6

放生抽和老抽，翻炒均匀

7

倒入热水，大火烧开，转小火

8

白芸豆洗净掰开

9

待排骨中的水烧至一半后，倒入白芸豆

10

小火烧10几分钟即可

11

出锅前放入食盐，装盘即可食用

菜干煲黄豆

步骤/方式1

干黄豆先浸泡一晚上

步骤/方式2

倒入锅中，大火煮开

步骤/方式3

煮好了

干菜炒黄豆粒

青菜不用开水烫不能直接晒干

把青菜苔晒成干菜之前还是要焯水的。

焯水后的青菜苔没有了那种青涩的味道，更软，便于入口；且焯水后的干菜可以放置更长的时间。

具体做法：将青菜苔置于锅中，放水刚过半烧至温热，放入菜台，不停搅动，3or5分钟待其轻软即可。这样吃更有味道。

菜干黄豆的做法大全家常窍门视频

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

菜干煲黄豆有什么功效

很高兴回答你的问题。

黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。　　大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。新鲜的营养价值高，因为硬黄豆要经过干燥处理，会使豆中的蛋白质变性而降低营养价值，但是不管是新鲜的还是干的，都含都有很多的抗营养因，,而经过加工的豆制品则少很多，更易于吸收。

菜干黄豆的做法大全家常窍门图片

【准备食材】

小麦面粉、 黄豆 500克

水（适量）盐（适量）

第一步：挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

第二步：煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

第三步：沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

第四步：撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

第五步：均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

第六步：用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

第七步：接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

第八步：摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。

第九步：晒一个太阳，结块的掰开。

第十步：放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

第十一步：我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。

第十二步: 晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。

第十三步: 晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

自制发酵的黄豆酱的做法小技巧：

1、黄豆要提前泡一夜，然后放在锅里蒸熟蒸透。

2、熬制的时候全程要用小火，可以使黄豆酱更加的入味。

3、密封的时候罐子里一定要是一个无水无油的，不然在秘制过程中容易变味坏掉。

4、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

5、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

6、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

自制发酵黄豆酱的注意事项：

有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，有一股臭豆腐的味道。

这主要是因因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味)。

如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净，或者是说里面有油

太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.

菜豆干怎么做

菜干炒肉的做法是将菜干和切好的猪肉一起翻炒。1. 菜干和猪肉是这道菜的主要食材。菜干可以提供丰富的纤维和维生素，猪肉则提供了高质量的蛋白质和营养。2. 首先，将菜干清洗干净并切成块状。猪肉切片或切丝备用。3. 加热炒锅，加入少许食用油，待油热后将蒜末放入炒香。4. 接着，将切好的猪肉加入锅中翻炒至变色。5. 炒至猪肉断生后，加入切好的菜干一同翻炒，调入适量生抽、盐等调味料，继续翻炒至菜干变软熟。6. 最后，可以根据个人口味加入一些调料，如胡椒粉或蚝油，炒匀后关火即可。菜干炒肉是一道简单而美味的家常菜，口感鲜嫩，适合搭配米饭一起食用。享用的同时，也能摄取到丰富的营养和口感的满足。

菜干黄豆粥有营养价值

材料 黄豆，菜干，3-4只干瑶柱，猪肉粒，盐 做法

1、黄豆先泡两到三个小时.

2、菜干泡一下，洗一下叶子，怕它有沙。以前在三月桑叶发芽，就用桑叶代替，熬出来的粥是碧绿的。

3、三四只干瑶柱热水泡，弄开成丝。

4、猪肉粒用盐、油腌一下。

5、黄豆、菜干、米、瑶柱先放在水里熬一个多小时，再放猪肉进去炖熟即可

菜干黄豆可以一起煲汤吗

一斤绿豆可以泡出5斤绿豆芽，黄豆和绿豆的吸水率相差不多，应该是4.5斤左右，泡发黄豆时，先把里面的坏豆，和脏东西检出去，洗干净，然后用超过黄豆三倍的温水泡，最好是明天吃，今天晚上泡，第二天早上黄豆就变的黄黄胖胖的了，这时，就可以煮了，雪里红炒黄豆，加点辣椒，肉丝，是不错的下饭菜。