炖麻辣鱼的做法大全家常(炖麻辣鱼的家常做法简单)

炖麻辣鱼的家常做法简单

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

如何炖麻辣鱼

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

麻辣鱼怎么炖好吃又简单

01、将清江鱼处理好，洗净，剁成大小相同的块状。然后，放入盘中备用。

02、将葱洗净，切成段。姜洗净，切成薄片。香菜洗净，放入盘中

03、锅中加入适量的凉水，将盘中的清江鱼鱼块轻轻放入锅中，加入适量的葱段、姜片。然后，开大火炖煮十分钟。

十分钟后，将大火转为小火，继续炖煮至锅中的水沸腾。

04、待锅中的水沸腾后，往锅中加入适量的食用盐、胡椒粉。即可出锅入盘。然后，再往盘中放适量的葱段、香菜。

05、最后，往盘中滴入少许芝麻油。至此，清江鱼的家常做法制作完毕

炖麻辣鱼里面放什么菜

麻辣鱼放西红柿的做法麻辣水煮鱼所需的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、西红柿1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升。制作过程：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

麻辣炖鱼的做法大全

锁住鱼的水分，吃起来鱼肉比较鲜嫩。

麻辣炖鱼怎么做好吃又简单

主料：

鲤鱼1条、芹菜1棵、青椒1个、红椒1个、花生米1小把；

辅料：

料酒2勺、盐2勺、酱油2勺、豆瓣酱1勺、西红柿酱1勺、香油适量、白胡椒半勺、醋1勺、姜适量、花椒适量、大蒜适量、小葱适量、芹菜叶5片

步骤

1.鱼切断儿，用料酒，盐，蒜，葱，姜腌起来入味。芹菜洗净切断，辣椒皮泡会儿，葱切块，姜切丝，蒜切片，花生米去皮撵碎，红椒切圈，青椒切圈备用。

2.锅内热油煸香花椒，红椒，葱，姜，蒜。

3.一勺豆瓣酱，一勺西红柿酱炒出红油。

4.腌好的鱼下锅，调入两勺酱油，翻炒。

5.鱼炒变色后放芹菜继续炒。

6.加开水，半勺白胡椒粉，一勺醋，将鱼煮熟就可以出锅了。

7.拍点蒜沫，将蒜沫，花生米碎洒开，青红椒圈摆面儿，再把芹菜叶洒上

炖麻辣鱼的做法和步骤

水煮鱼的做法：　　　　主料：草鱼1条（1000克左右）　　辅料：鸡蛋1个，　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。　　制作过程：　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。吃水煮鱼时要注意几点：　　水煮鱼好吃，但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。　　曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。　　成分一：盐　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：　　1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。　　2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。　　成分二：油　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：　　1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。　　2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。　　3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。　　成分三：辣椒　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：　　1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。　　2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。　　成分四：浓重的味道　　水煮鱼浓重的麻辣口味，　　大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：　　使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。　　成分五：配食　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。　　1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。　　2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。　　提示：　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：　　1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。　　2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。　　3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。　　4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

炖麻辣鱼的家常做法简单又好吃

娃娃鱼是一种非常受欢迎的鲜味美食，而麻辣味则是其中最为经典的口味之一。以下是制作娃娃鱼麻辣味的简单做法：

食材：

- 娃娃鱼 2-3条

- 辣椒段 适量

- 姜末 适量

- 大葱段 适量

- 花椒粒适量

- 豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 糖适量

- 油适量

步骤：

1. 将两三条娃娃鱼清洗干净，斜切成薄片备用。

2. 将适量的辣椒、姜、大葱、花椒粒放入热锅中爆炒出香味后，加入豆瓣酱煸炒均匀。

3. 加入一定量的生抽、料酒、鸡精、盐、糖，再倒入适量的水煮开。

4. 将娃娃鱼片均匀铺散在锅底，待娃娃鱼烧熟，汤汁收浓即可。烹调时间不用过长，以免影响鱼的口感。

5. 最后撒上葱花提香，淋上热油美观即可。

注意事项：

1. 在制作娃娃鱼麻辣味的过程中，可以适量加辣椒以增加麻辣味。

2. 娃娃鱼的烹调时间不宜过长，否则口感会变硬。

3. 可以根据自己的口味适量添加其他的调料和蔬菜素材，最终调味可根据口感适当调整。

祝您制作成功，享受美食！

炖麻辣鱼的家常做法简单窍门

用料

鱼片 两斤

葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量

蚝油 2汤匙

生抽 5汤匙

糖 1小勺

鸡精 1小勺

油辣子 1汤匙

辣椒油、花椒油 各两汤匙

料酒 盐 玉米淀粉 食用油 

鸡蛋清 1只

做法步骤

步骤 1

鱼洗净，鱼身片成薄片

步骤 2

葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎

步骤 3

蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁（所有佐料都是参考量，根据鱼肉多少和个人口味自己调味）

步骤 4

鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油

步骤 5

锅中水加一勺盐烧至冒泡（不要完全沸腾），依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘

步骤 6

浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上

怎么顿麻辣鱼好吃啊

香辣烤鲟鱼的做法步骤 1、鲟鱼清洗干净，鱼身两侧切几刀。葱姜切丝，辣椒切小段备用。

2、葱姜丝、辣椒段、花椒倒入鱼中，挤入适量柠檬汁。

3、倒入料酒。

4、撒上盐。

5、带一次性手套抓均匀。准备放入烧烤麻辣酱。

6、把酱挤在鱼身上，再次揉抓均匀，最后把葱姜丝，辣椒段塞入鱼肚里一些。盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制数小时。

（提前腌制一晚上，第二天再烤会更入味）

7、空气炸锅把按键调整到鸡翅模式，启动按键。

8、默认为：200度，25分钟。

9、5分钟后，掀开盖子放入鲟鱼，葱姜丝辣椒也撒在鱼身上。

（掀开盖子程序会自动停止运行，盖上盖子程序会自动接着运行哦）

10、十分钟后已经闻到了香喷喷的鱼香味 11、最后几分钟打开盖子刷上一点食用油，再次烘烤至程序结束即可。