炸凉拌茄子的家常做法(炸凉拌茄子的家常做法大全)

炸凉拌茄子的家常做法大全

烩油炸茄丁是一道传统美味的中式菜肴。

首先，将茄子去皮后切成小块，用盐腌制片刻，以去除苦味和多余水分。然后，将腌制好的茄丁用纸巾擦干。接下来，热锅加入适量的油，待油温升至中高温时，将茄丁轻轻放入锅中炸至金黄酥脆。取出沥油后，锅中留少许底油，加入蒜末、姜末等调料翻炒片刻，再放入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料烹饪几分钟。最后，将炒好的调料倒在炸好的茄丁上，轻轻翻拌均匀，让茄丁充分吸收酱汁。这道菜肴色香味俱佳，茄丁香软可口，炒制过程中的蒜末、姜末等调料能提升菜品的口感和香气，而炸制茄丁能使其外酥内嫩，口感更加丰富

油炸凉拌茄子

首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。

第二步：上锅蒸

油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。

水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

第三步：调蒜汁酱

趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐

，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。

加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。

第四步：凉拌装盘

这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。

炸凉拌茄子的家常做法大全视频

食材：茄子1个、大蒜1头、小米椒2个、生抽1.5汤勺、陈醋0.5汤勺、盐适量、花椒粉适量、白糖适量、葱花适量。

做法

1、茄子切成段，放到碗中，分层均匀叠加起来，蒸的时候就受热均匀。

2、蒸锅的水烧开后，放入茄子，用大火蒸20分钟，在蒸茄子的同时，可以开始剥蒜、剁蒜末，尽量剁到比较细腻的情况，这样更容易出味，之后将葱花、小米椒都切成小段状态。

3、开始调料盘，放入1.5汤勺生抽、0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，均匀搅拌，再加少量花椒粉，

4、从蒸锅拿出熟透的茄子，逐一撒上蒜末、葱花、小米椒，再盘旋式淋上调料水。

5、最后再锅里放油，烧至滚烫程度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上，再次搅拌，凉拌茄子就完工了。

炸凉拌茄子的家常做法大全窍门

步骤/方式1

准备一口底稍微厚一点的锅，把茄子洗净，茄子把朝下放入锅内。

步骤/方式2

盖一个盆

步骤/方式3

开中小火烧就可以了，差不多20多分钟就好了，中途可以打开盖子按一下看看软了没，没熟就继续烧。

步骤/方式4

这是烧好的茄子

步骤/方式5

把皮去干净，撕成条晾凉备用

步骤/方式6

蒜切末

步骤/方式7

黄瓜拍一下切片

步骤/方式8

香菜洗净切段

步骤/方式9

把黄瓜香菜放入晾凉的茄子里

步骤/方式10

准备一个小碗，放入蒜碎，盐，味精，香油，醋搅拌均匀

步骤/方式11

倒入茄子里面拌匀即可

步骤/方式12

装盘

凉拌炸茄子的做法大全家常做法大全

用料：茄子3～4根，色拉油适量，面粉70克，淀粉15克，盐少许，泡打粉1.5克，香油适量。

做法

1.把茄子洗干净，头部切掉备用。

2.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。

3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片。

4.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多。

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味。

6.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉。

7.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油。

8.盘子下面铺一张吸油纸，炸出来的茄子趁热吃即可。

油炸凉拌茄子的家常做法

食材用料

茄子 2个，小米椒 3个，蒜 1个，生抽 2勺，醋 1勺，小葱 2根，白糖 小半勺，辣椒油 2勺，盐 少量，花椒 适量，食用油 适量

做法步骤：

步骤 1

茄子洗净去蒂，改刀成两段，对半切开，冷水上锅盖盖大火蒸10分钟。

步骤 2

3个小米辣切末，喜欢吃辣的可以切碎点，2根小葱切成小段，1个独蒜切成蒜末，一起放入碗中备用。

步骤 3

茄子蒸熟（用筷子插茄子端部白色处，能穿透就可以），放凉，手撕成条，放入小盆中备用。

步骤 4

热锅放油，放点花椒爆香，烧至有油烟冒出，介意有花椒的，可以把花椒过滤下，淋入碗中，加2勺生抽、1勺醋、2勺辣椒油、少量盐、小半勺白糖，搅拌均匀。

步骤 5

倒入装有茄子的盆中，搅拌均匀，装盘盛出。

凉拌炸茄条的方法窍门

主料：茄子300克。

配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。

做法

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；

2、葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用；

3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油；

4、勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

炸凉拌茄子的家常做法大全图片

主料 ：茄子2根，豆角5根

辅料 ：干辣椒2颗， 红辣椒1个， 生姜片6片， 大蒜6瓣， 油3汤勺， 食盐5克， 鸡粉1勺 ，料酒1勺

做法：

步骤1：茄子和豆角清洗干净

步骤2：豆角去茎掐成段，可以比平时炒菜长一点，在洗洗搁置控水，茄子切段切片在切条

步骤3：辣椒和蒜和葱头切好备用

步骤4：茄子切好放水里加点盐，这样茄子既不吸油，也把涩水洗掉

步骤5：锅烧热，加入油，，加入豆角，水尽量沥干

步骤是6：茄子捞起沥干水

步骤7：豆角稍稍炸下起锅，放入茄子

步骤8：茄子夹起会有点弯腰就可以起锅

步骤9：留一点点油就好，放入蒜干煸，然后加入葱头，最后是干辣椒

步骤10：加入豆角翻炒

步骤11：放入茄子

步骤12：加入生抽两勺耗油一勺适量鸡精和盐即可。

凉拌炸茄子怎么做好吃

原料：茄子500克，葱1根，姜1块，蒜 2瓣，香菜3根，盐 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 少许，淀粉 少许。

做法：

1、茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块。

2、切好的茄子放入碗中，加入少许淀粉搅拌，使茄子均匀的裹上淀粉。

3、锅中烧油，下入茄子炸制两面金黄捞出控油。

4、锅中留有少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入老抽、生抽、少许白糖、蚝油、食盐、炸好的茄子，翻炒均匀。

5、最后加入香菜、撒上白芝麻即可。

凉拌油炸茄子块的做法窍门

1.茄子洗净，入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的茄子晾凉。

3.小葱、香菜洗净、切末；辣椒剪成小圈、去籽。

4.葱花和香菜末放入小盆里。

5.锅烧热，注油，小火炸香辣椒。

6.把辣椒和热油一起倒入装葱花、香菜的小盆里。

7.再加入海鲜酱油、糖、蚝油、盐。

8.搅拌均匀。

9.晾凉的茄子撕成条。

10.把调好的汁浇在茄子上即可。

凉拌茄子怎么炸

所需材料：

- 茄子 2个

- 大蒜 4瓣

- 姜 适量

- 酱油 适量

- 香醋 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，斜切成厚约 1cm 的片；

2. 茄子片表面轻涂一层油，摆入烤盘中，放入烤箱烤至表面金黄发黑，中途要将茄子翻面，确保两面都烤至金黄色，取出备用；

3. 大蒜去皮后切末，姜切片；

4. 热锅加入少量油，放入大蒜末和姜片爆香；

5. 倒入酱油、香醋、白糖翻炒均匀，调制一下汁料的味道；

6. 汁料调好味后，倒入烤好的茄子片中，加入适量的盐拌匀，翻炒几分钟，将汁料均匀地裹在茄子上；

7. 最后撒上葱花即可。

食用提示：

1. 烤盘不需要预热，茄子可以直接放入烤箱烤制。

2. 在烤茄子的过程中，如果觉得茄子吸油比较多，可以在烤茄子之前，将茄子的表面稍稍沾上一点油，这样能够减少茄子吸油量。

注意事项：

1. 切好茄子片后，为了避免茄子过腥，可将茄子浸泡在水中 10-15 分钟，然后用抹布稍微擦干备用。

2. 酱油和香醋的比例可以根据个人口味自行调整，调出自己喜欢的味道，也可以加入适量的辣椒、蒜泥等调料提升口感。