生烧肉的家常做法大全(生烧烧肉注意事项)

生烧烧肉注意事项

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；

5、盛出，摆好，胃口会更好。

生烧肉的做法大全窍门

丁豆腐500克，五花肉500克。

做法步骤:

1、将干黄豆加水泡4.5-5小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。 泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份后倒入搅拌机，加水搅拌成豆汁。

2、豆汁磨好后放在锅中，一边烧一边搅，第一次烧开后打去上面的浮沫，开锅后转小火，这样重复2次豆浆才能完全煮熟，没有生臭味。

3、滤掉豆渣· 将煮好的豆汁倒入滤网内，过滤掉豆渣，尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。

4、二次加入胆水· 静置过后二次加入少量胆水，迅速搅拌开。

5、豆汁开始凝固起来后，舀去表面多余的水。

6、把模具放在笼屉上，上面铺一块纱布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入后将纱布覆盖上，用重物压上，静置30分钟。

7、豆腐即成。取500克的豆腐。

8、将其切成大约1cm左右厚的片。

9、锅里掺水，放入切好的豆腐进行焯水，去除豆腐的腥味。

10、 将100克五花肉洗净，加入姜片、葱后进行蒸笼，将五花肉肉质蒸软。

11、蒸好的五花肉改刀切片。

12、 锅里倒油，油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出，再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。

13、在锅里加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背轻推，加入酱油后慢慢收汁，再加入水淀粉、葱花，起锅前淋上少许花椒油后装盘。

14、 装盘后撒上花椒面和葱花即可。

生烧烧肉注意事项和禁忌

最忌大料、料酒、大蒜、花椒。

一是不放大料，“羊不料”，指在炖羊肉时，不能放大料（八角），做出的炖羊肉，汤色发黑，破坏羊肉鲜味，羊膻味大；

二是不放料酒，本身已放啤酒，再说羊肉和料酒发生反应，羊肉发酸；

三是不放大蒜，大蒜熟后有“死蒜”味影响口感；

四是不放花椒，花椒不仅掩盖羊肉的鲜味，而且使羊肉发硬、发柴。

啤酒炖羊肉最忌的四种调料八角、桂皮、花椒，香叶。

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。

最忌放桂皮，大料，黄酒，料酒。

桂皮和大料是非常香的香料他会把羊肉的鲜味给盖住影响羊肉的鲜美。

还有炖羊肉的时候不需要放料酒或者黄酒因为炖羊肉时去膻的材料是花椒花椒既能增香又能去膻。

生烧牛肉这道菜怎么做

用料

牛肉 500克紫圆葱 300克土豆 300克耗油 20克植物油 适量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麦芽糖 20克姜片 4片八角 1个桂皮 1小块红辣椒 1个

做法步骤

1、牛肉洗干净切2厘米见方的块

2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子

3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净

4、洗干净的牛肉控水备用

5、土豆去皮切2-3厘米大的块

6、圆葱切丝，红辣椒切块备用

7、锅中放油烧热

8、加入姜片

9、放入圆葱，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀

11、倒入牛肉翻炒均匀

12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！

13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开

14、大火煮开10分钟。就是这样

15、加入准备好的土豆块

16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟

17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁

18、出锅，开吃！

生烧烧肉做法

1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里，火煮至7成熟，煮好后放入冷水里冷却。

3、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干，吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。在插小孔时不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了，在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，但是肉皮不能抹五香粉，否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

5、翻到肉皮一面，撒少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

6、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

7、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

8、用一块锡纸把肉的一面朝下放。周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以。

9、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

10、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

11、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度，这样烤完的肉，肉皮就是又爆又脆了。

生烧牛肉的做法图片

一个小时到两个小时

牛肉煮一个小时到两个小时能熟。如果想牛肉更加入味，时间可以控制在一个小时到两个小时之间。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，可以去除腥味。炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。

烧肉是生的还是熟的

      烧肉时是否应该先放生姜还是后放生姜，通常因个人偏好和不同的烹饪方法而有所不同。以下是两种常见的做法：

1. 先放生姜：有些人喜欢先放生姜来除腥味。将姜切片或切丝，然后在烧肉之前放入锅中进行煸炒，煸炒时姜的香气会弥漫开来，达到去腥的目的。然后再加入肉块继续烧制。

2. 后放生姜：其他人则喜欢后放生姜，使得姜的香气更能充分渗透到肉中。在烧肉的过程中，待肉块煮熟后再加入切片或切丝的生姜，继续烧煮一段时间，使姜的香味与肉的鲜味更好地融合在一起。

      无论您选择哪种方法，都应根据个人口味和喜好进行，根据实际情况进行尝试和调整。尝试不同的做法，找到最适合您口味的烧肉方式。

生烧烧肉注意事项有哪些

食材：

五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。

四川王刚正宗蒸红烧肉的做法步骤：

1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！

2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。

3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。

4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。

6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。

7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。

8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。

9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。

生付烧肉

我觉得鸡蛋卷饼很好吃的。具体的做法是这样的：先在碗里敲两个鸡蛋，用筷子揽拌均匀，然后倒入油锅，注意油少量，烫成薄薄的蛋皮。再炒馅。剁碎的肉沫，胡萝卜丁，辣椒粉，一起翻炒，炒七八成熟，再加入盐，生抽，蒸鱼豉油，炒两下就可以了。

把这些馅裹入蛋皮，再夹片生菜，很好吃的。

生烧烧肉注意事项及禁忌

-- 材料清单 --

五花肉一块，生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，山楂，生抽，老抽，盐，冰糖

-- 制作过程 --

步骤1｜把肥瘦比例均匀的下五花切成小块，放进清水中浸泡30分钟，简单洗净，更换一盆清水，把五花肉块放入水里，下入盐和白酒，再上手抓洗3~5分钟，能洗出整盘脏水，然后再冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，无需焯水，直接进行下一步操作。

步骤2｜干锅烧热，无需放油，把五花肉块放入锅中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉块表面焦黄，铲至一边，让猪油淌流至空处，把部分猪油铲出留下少许，放入冰糖，小火熬炒成枣泥色糖水，再和五花肉块混合翻炒均匀，上糖色。

步骤3｜根据喜好放入配菜，如鹌鹑蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香叶，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、适量料酒、姜片、葱段，简单炒匀，让五花肉块上好酱色。

强烈建议放2~3个山楂搭配焖炖红烧肉，山楂内所含的酸性成分可以帮助中和肥肉的油腻，还能使肉炖得更绵软，增添肉风味。

步骤4｜五花肉上好酱色后，倒入足够淹过五花肉块的热水量，大火烧开，此时五花肉会溢出一些浮沫，要将其剔除干净，再改小火焖炖45~60分钟。

步骤5｜红烧肉焖炖到店，开锅能见锅底的汤酱已经开始收紧，下点盐调味后，改中火开始收汁，收汁期间不停地翻炒红烧肉，让红烧酱汁充分裹挂住每一块红烧肉，让红烧肉卖相更加酱汁浓稠，赤红好看，炒得锅底酱汁完全收干，即可铲出离锅，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。

To：

红烧肉柴硬难嚼，很大原因出在五花肉“焯水”了！如何做到酥嫩不油腻，建议大家先掌握3个要点，再进行活用，让制作的红烧肉酥嫩绵软肉甘香：

要点1：五花肉切成块后，不要先焯水，先用清水浸泡30分钟，让血沫大部分滤出，再用“盐+白酒”这两种具有强浸透力的调味料来帮助抓洗血沫，通过这两个五花肉的细节操作后，能够在短时间内去除五花肉中残血沫，简单地洗几分钟，盆里的水都成脏水了，此时的五花肉焯不焯水都可以保证制作的红烧肉干爽无膻味。

要点2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，优点是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出来，让肉块肥而不腻，酥嫩可口，而且肉块也不会发硬发柴。

要点3：焖炖红烧肉的时候所添加的水一定要用热水，才可以让五花肉保持受热，焖炖更香更入味，炖肉最“忌讳”的就是加冷水炖，会让肉块受冷收紧，难炖得软烂。