炒干炸牛肉的做法大全家常做法(干炸牛肉干的做法大全家常)

干炸牛肉干的做法大全家常

1、牛肉煮熟，切片。

姜切片，蒜切末。2、热锅，烧油。油三两，调和油菜籽油各半，用牛油亦可。油烧热后，加姜蒜花椒八角桂皮爆香。3、香味出来后，放牛肉干炸。变干之后改小火，加辣椒面，芝麻。4、待芝麻炒熟后，加一汤勺水加盐加味精。5、大火爆炒至牛肉干枯，出锅前加麻油。

干炸牛肉块的做法

肉炸太干的补救方法

将肉泡在盐水中一段时间，水会渗透到肉细胞中，让它变得饱满多汁，而盐渗入细胞后，可以帮蛋白质保住水分，肉也因此变得更软嫩。

还可以用醋、红酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维，让肉变得软嫩。但此方法不适合腌太厚的肉块，因为腌汁可能无法完全渗透。

干炸牛肉的做法大全家常窍门

主料：牛肉300克

辅料：大葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

- 烹饪步骤 -

1.生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

2.牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。

3.把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

4.调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。

5.调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

6.用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。

7.锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。

8.油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉干的做法大全家常窍门视频

材料

牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。

步骤

①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。

②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。

③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。

干炸牛肉干怎么做

1· 牛肉切条，加盐、花椒面（花椒面的量跟盐一样多就行）、味精、鸡蛋，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。

2· 加淀粉、水，搅拌均匀,搅至粘稠状。

3· 油锅烧开，转至中火，下牛肉条，一个一个下，避免粘连在一起，炸至七分熟捞出（我炸第一遍的时候是分三锅炸的，这样可以避免肉条受热不均而产生有的没熟，有的炸的老）。油锅转大火，炸至全熟。

干炸牛肉干的做法大全家常窍门

一般采用牛腿肉和牛里脊肉。

如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。

一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜欢口感嫩一点的话，那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用。

家庭炸牛肉干

1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香，而且能够起到一定的提升食欲的作用，具体的做法是这样的，先将优质牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后将其风干后即可，风干的时间需要长一些，一般要长达半月左右，除了用风干的方式也可以选择腌制。

2、麻辣牛肉干。牛肉干还能够做成麻辣口味的，这也是颇受欢迎的一种做法。首先要准备优质的适量黄牛肉，将其处理干净后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均匀，然后将其腌制大概一个星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不仅味道非常的香辣，而且能够起到促进食欲的作用，在食欲不振时制作麻辣牛肉干来吃的话，可以让自己的胃口更好。

3、油炸牛肉干。牛肉干还可以用来油炸，将做好的成品牛肉干直接放到油锅中，煎炸成脆皮状即可，把牛肉干油炸着吃，不仅非常的清香可口，而且也是比较具有营养的，但是油炸过的牛肉干是不能多吃的，因为油炸过以后会产生一些不利健康的物质，吃太多的话可能会影响到健康，所以将牛肉干油炸着吃，虽然美味但不可多食。

干炸牛肉怎么做好吃法

主料

　　牛肉(后腿) 500克

辅料

　　豆豉 5克， 砂仁 5克， 姜 5克 ，八角 5克， 茴香籽[小茴香籽] 5克

调料

　　辣椒油 5克 ，盐 5克， 冰糖 5克 ，植物油 100克 ，辣椒粉 2克 ，味精 1克 ，花椒 2克 ，白砂糖 5克， 胡椒 15克， 酱油 25克 ，猪油（炼制） 12克 ，花椒粉 5克， 各适量

食物做法

　　1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。

　　2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。

　　3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可

干炸牛肉干的做法大全窍门

1.牛肉切成大块（750g切了5大块），焯水洗净。加水加卤料煮一个小时以上。卤肉料有什么放什么，也可以直接买牛肉卤料包，不同牌子里的香料大同小异。

2.如果想更入味可以泡一夜。

3.煮肉的时候可以磨麻辣粉。另起一锅，小火，不放油，锅热了加入花椒粒和干辣椒，不停翻炒，炒出香味。放凉后倒进上面的这个容器（不知道应该叫什么）捣碎，不需要很碎，有些颗粒没关系的。

4.继续用炒花椒辣椒的锅炒芝麻。同样不放油，小火，不停地翻，以防芝麻变黑，炒成黄色带一点棕色就可以了。放在一边备用。

5.沥干水，放凉，顺着纹路切成条。一定要放凉切，热的时候太容易碎。可以切 1cm x 1cm x 任意长度，不建议切太小，容易糊。

6.热一大锅油，小火，炸切好的牛肉。隔一两分钟夹出来看看，或者尝一下，表皮炸脆即可，不建议炸太久。我大概炸了十分钟左右，个人根据自家火力调整吧，总之要在旁边看着，以防炸过度。刚捞出来一半是红棕色，放一会儿就黑了。

7.肉干儿炸好捞出来控一控油，把锅里的油倒出来（如果要扔的话请先等一等，之后可能还会用一点点。），只留一个锅底的油小火加热。放入八角葱段花椒，把油炒香，倒入牛肉干，和表里面列的炸后调料，以及刚刚磨的麻辣粉。如果这些粉不能附着在肉干表面可以适当地加一些刚刚倒出来的油。不停地翻炒，根据个人口味调整各调料用量。口味满意就可以出锅了，撒上刚刚炒的白芝麻。