腌鸡的火锅做法大全家常(腌制火锅鸡)

腌制火锅鸡

　　1、食材：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒，鸡蛋生粉，香油或者熟油，小苏打。

2、买回来的牛肉上面都会有一层筋膜，我们需要把这层筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的话，可以放到冰箱里面冷冻一下，然后再拿出来是非常好切的。

3、之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一点的啤酒，顺着一个方向给它搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐，胡椒粉和香油还是一样，顺着一个方向搅拌均匀。

4、接着把准备好的鸡蛋清放进去，再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉，面粉不用太多一点点就行了，之后再顺着一个方向快速的搅拌。

5、最后加入一点点的小苏打，小苏打也是牛肉软嫩的一个原因，不过家里没有小苏打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。

6、全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。

7、吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的，用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起来都是比较嫩的。

火锅鸡怎么腌

你好！ 这里将做鸡肉火锅的方法与你分享。

原料 ： 鸡1只、大枣、大葱 、老姜、党参2根、香菇适量、大蒜籽适量、盐适量。

做法：

1 大葱1根或小葱一把、老姜、党参2根放入锅内加入清水1500ml烧开。

2 鸡斩块和拍扁的大蒜籽、香菇放入锅内。

3 盖上锅盖大火烧开后转小火煮10分钟，这时可以看到汤面漂浮着一层鸡油，加入适量盐调味，继续炖5分钟就可食用。

4 食用时鸡肉蘸酱料，酱料具体做法：姜切姜丝、葱切葱花、尖椒切椒圈、蒜籽切细末或压成蓉，取一个空碗，放入所有佐料以及生抽 陈醋 蚝油 鱼 麻油、辣椒油、藤椒油根据各人口味适当加入。 PS： 1、一定要选用活杀嫩母鸡，才能够在短时间内焖煮鸡肉又嫩又烂，老母鸡还是得长时间煲汤比较合适。

2、吃肉类火锅，遵循先肉后蔬菜的原则比较恰当，蔬菜内的水份会冲淡肉类本身的鲜香。

3、火锅汤内盐要少放，会越煮越咸，蘸料也有一定咸味。

4、吃前汤内放枸杞，更营养也更好看。一定要鸡煮好了开吃前放哦，枸杞不好多煮的。 以上回答希望能够帮助你，如满意，敬请采纳。

腌鸡火锅的做法

盐水鸡的正宗做法:

锅中加10克盐、3克白胡椒粉、2克花椒粉、1克肉桂粉、2颗八角、1片月桂皮，小火烘烤5分钟，倒在去骨鸡腿肉中，加腌料抹匀，冰箱冷藏一天。锅中烧水，放姜、葱、10克米酒、腌好的鸡腿肉，大火煮5分钟，转小火煮10分钟，关火焖1小时，取出鸡腿肉，水煮开放四季豆、玉米、黄瓜，煮好捞出和鸡肉冰镇20分钟，就可以啦。

腌制火锅鸡脯肉的做法大全

材料：

鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。

步骤：

1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。

3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。

4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒，肉变得紧实一些时，加入开水没过鸡块，大火烧开转中小火，焖二十分钟左右。

5、这个时候面团已经醒发好了，拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子，用手搓圆，然后放入水中泡几分钟。

6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟。

焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香，汤汁浓郁，唇齿留香啊！

腌制火锅鸡胸肉

鸡肉火锅要想用嫩又好吃的话 ，必须要把鸡肉先腌制好 。 首先把鸡肉切成薄片，加入适当的葱姜，料酒。去去腥味儿 ，然后加入适当的调味料，给鸡肉入个底味儿 ，最后加入一个蛋清，把它抓半斤元，是表面裹上一层粘液，抓紧联手 。

最后加入淀粉和食用油，使不了面，裹上一层保护膜，这样研究出来的肌肉下到火锅里面用的又好吃 。

火锅腌鸡肉

方法一、鸡翅洗净沥水。用刀在正反两面各划两三刀，以便入味。放到碗中，再倒入料酒、酱油、盐和糖，用手搅拌均匀。鸡翅腌制一晚，第2天就可以拿来烤制。方法

二、鸡翅处理好。香菜和葱切碎，洋葱切条，姜切丝。一同和鸡翅放入碗中，再加入料酒、盐、胡椒粉及少量生抽，用手揉搓均匀。如果是口味比较重的，可以再加入适量的辣椒或者是黑胡椒粉。

方法三、鸡翅用清水洗净后，晾干水分。然后在每个鸡翅两面都划上两刀，方便腌制入味。最后把处理好的鸡翅放到碗中，加少量盐、白糖、油、姜汁、生抽，用手拌匀，腌制两小时以上即可。

火锅鸡胗腌制方法

四川特色小郡肝腌料-麻辣鸡胗腌粉

麻辣鸡胗花制作方法

一、准备工作1.鸡郡肝、鸡胗腌粉、白酒、腌肉红油

2.塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板

二、准备鸡胗1.前一天21:30左右将鸡胗肝放入塑料盆中注满水解冻3-4个小时（水温在37-43度为佳）在底部放一个隔板和袋子分开，不能粘连影响解冻时间，每小时检查并换水至完全解冻后捞起冷藏待用

2.将鸡胗肝横切再竖切为菌花状，并将鸡胗分成两半（郡花切刀要均匀，深度在2/3处）

3.坨坨郡肝（小郡肝），一个郡肝大概切6-8个

三、腌制鸡胗 （1斤为例）1.鸡胗腌粉A：12克，白酒7ML、鸡胗腌粉B：9克、腌肉红油20ML

2.将鸡胗腌粉A和白酒倒入切好的鸡胗中搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连感，自此等待腌制5-10分钟

3.加入鸡胗腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油搅拌均匀冷藏待用

火锅鸡腌制方法

步骤 1、腌肉的做法: 用适量盐、花椒粉、辣椒粉撒到准备好的猪瘦肉上，揉搓一下，然后倒上一点白酒，冬天的话直接放盆里或者土坛里腌制四五天，然后拿出来沥干水分，再挂在通风的地方10天左右，就可以冰冻保存了。

其他季节的话，可以腌制好以后放在冰箱冷藏室发酵，大概也是放进冰箱10天左右。

步骤 2、准备配料: 蒜苗切段，姜切片，大蒜拍碎备用

步骤 3、腌肉切片

步骤 4、切片的腌肉用温水漂洗一下用漏勺沥干水分备用，以免腌制的盐分过多会咸。

步骤 5、除蒜苗外所有配料用油爆香

步骤 6、加入适量开水，放入蒜叶

步骤 7、汤烧开以后，就可以把汤倒入火锅，涮着肉片吃了。

如何腌制火锅鸡肉

1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。

2、再加入15ml生抽。

3、加点白胡椒粉。

4、再加入5克孜然粉。

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

腌鸡火锅怎么做好吃

不需要，如果用鸡汤做火锅汤底，鸡肉不需要腌制。将鸡清炖，可以加火腿片、干贝、香菇之类的就可以。

火锅鸡腌制有效去腥

1、用料：

童子鸡半只、泡姜150克、朝天椒3个、绿椒2个、蒜瓣、花椒适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、京葱适量。

2、做法：

（1）先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片。

（2）热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香。

（3）放入鸡块，快速持续翻炒，炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄。

（4）这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀。

（5）盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。