家常凉拌小菜的做法(夏天凉拌小菜的做法大全集)

夏天凉拌小菜的做法大全集

粉皮拌黄瓜丝，元葱拌木耳，小葱拌豆腐，波菜拌粉皮，拌西兰一花，粉条拌波莱，鸡蛋煎后成块拌莱花，芹菜拌土豆丝，金丝磨姑拌香莱。

大食堂夏季凉拌菜有很种，多种多样，口味鲜美，色香味全，大家都爱吃！特别是大锅的饭莱好吃美昧，深受大家的喜欢，而且都赞不住口。

凉拌小菜的做法大全视频

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！

备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！

欢迎关注我的频道、和你分享更多美食！

凉拌小菜怎么做好吃

主要食材：

麻子菜三百克

生抽十五克

麻汁十克

蒜末五克

红椒十克

醋一勺

方法与步骤：

第一步.准备麻子菜、生抽、麻汁、蒜末、红椒、醋。

第二步.麻子菜切段，红椒切圈。

第三步.锅中加水，放入麻子菜煮一下，盛出。

第四步.加入麻汁、蒜末、生抽、醋、红椒搅拌均匀即可。

凉拌小菜菜谱

可以来份爽口美味的魔芋丝哟~

魔芋丝冷拼

食材清单

烹饪步骤

步骤1

做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。

步骤2

洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。

步骤3

炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。

步骤4

切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。

步骤5

在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

步骤6

接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。

爽口凉拌小菜

金针花焯水以后过凉水 细粉丝泡发好备用 金针花攥干水分和泡发好的细粉丝放入一个略深的容器内 加入备好的各种调料，根据自己口味，然后充分拌匀，可酌情多加一点醋，口味更佳，为了缓和醋味的冲劲，略点一点白糖缓和一下，菜成

凉拌小菜的做法和配料窍门

准备材料：黄瓜4根，面粉300克，酵母3克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，虾皮50克，

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

       第一步：先把黄瓜削去外皮，黄瓜皮不要扔掉了，留着备用。再把黄瓜的头尾切掉，然后搓成细丝。搓好的黄瓜丝装入碗里面，然后撒入一勺食盐抓拌均匀，腌制十分钟，把水分腌出来。胡萝卜先切薄片再切细丝，切好的胡萝卜丝同样也放入碗里面，也一起腌制一下。

       第二步：再把黄瓜皮放入料理机里面加入200毫升清水选果汁键打成黄瓜汁，然后用网筛过滤出来180毫升的黄瓜汁，把残渣过滤出来扔掉，能让口感更加的细腻，往黄瓜汁里面加入3克酵母搅拌均匀备用。

       第三步：准备300克面粉，加1勺食盐，一勺糖搅拌一下，再慢慢倒入黄瓜汁，边倒边搅拌，搅拌成没有干面粉颗粒的棉絮状时下手揉成面团。揉成手感非常柔软的面团即可，盖上盖子发酵至两倍大。现在温度高，30分钟就能发好。

        第四步：接下来准备一个碗，打入两个鸡蛋，加入1勺食盐，搅散成鸡蛋液。炒锅里放油，把鸡蛋液倒入热油里面煎到底部定型时，再用筷子快速搅散成鸡蛋碎，盛出来放凉备用。

        第五步：黄瓜跟胡萝卜已经腌好了，可以看到碗里腌出了很多汁水，准备一块干净的棉布，把黄瓜倒进棉布袋里面用力的把水分挤出来。然后装入碗里面，再把鸡蛋碎加进来，再加1把虾皮，倒入一勺香油，锁住馅料的水分，翻拌均匀备用。

       第六步：面发好后变得胖乎乎的，里面有丰富的蜂窝状，取出来放在案板上揉搓排出里面的气体，大约需要揉面3分钟，然后把它搓成长条，下三个面剂，把每一个小面剂不断的翻转揉搓整理成圆形。再擀成三毫米左右的薄饼。这个饼薄且软，用手提不起来，需要借用擀面杖把它卷起来，放到竹帘上面。在饼上铺一半我们调好的香料，铺的时候记得在饼的边缘留出1厘米的间距，然后再铺上另一张面饼，再把剩余的馅料铺在饼上面，把最后一张面饼盖在上面，把边缘捏合起来，捏严实来防止馅料露出，再压出花纹整理出好看的边缘，这样子饼坯就做好了啦！

        第七步：电饼铛开小火预热，刷一层食用油，油温微热放入饼坯，在饼皮表面刷上一层食用油防止烙糊，然后盖上盖子，注意这时需要上下盖都开火，焖6分钟，时间到后用铲子按压能够迅速回弹，且不会塌陷就可以出锅啦！

凉拌小菜调料配方

食材：红二荆条辣椒250克，蚕豆100克。

调料：香醋15克，姜末2克，蚝油5克，小米辣3克，鸡精、味精各1克，盐3克。

辣椒制作：

辣椒洗净，控干水分，放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起，捞出晾凉。用手撕掉外皮，从中间纵切一刀，去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。

蚕豆制作：

1、干蚕豆买回洗净，放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发，取出沥干水分，放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香，等到水分全部炸干，把蚕豆捞出。

走菜流程：

1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟，等到蚕豆入味，把蚕豆捞起沥干汤汁，放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥，捞出放进小碗。

2、小碗摆放到在盘子左边，盘子右边叠放烧椒，调料放进小碗拌匀后均匀地淋在烧椒和蚕豆上。

夏天凉拌小菜的做法大全集窍门

一、爽口木耳

原料：黑木耳25克、野山椒8个 小米椒5个、食盐1茶匙 鸡精1茶匙 蒜3瓣 米醋1汤匙 泡椒水400克 白糖1茶匙

1.将木耳用清水泡发20分钟，然后用水洗净沥水

2.将木耳冷水入锅，水开后大约煮3分钟至熟，捞出沥水，晾凉

4.把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末

5.用大容器，倒入野山椒水，没住木耳，放入野山椒和小米辣

6.调入盐、白糖、米醋、大蒜、鸡精，拌匀后，浸泡1小时以上，可取出

二、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

三、炝拌翠笋丝

原料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

做法：

1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，

加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

四、凉拌黄瓜

原料：黄瓜、蒜泥、小米椒、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、鸡精

1、将黄瓜洗净拍碎装盘，加盐腌制

2、选取两芽蒜，切成蒜末。

3、小米椒洗净切碎。

3、加入蒜末、小米椒、生抽、醋、鸡精、白糖、芝麻油、辣椒油、花椒粉适量拌匀（可以根据个人口味添加辣椒，这里就不说部分调料加入的量了，根究自己的口味自行添加）

五、拌豆角

原料：长豆角、白糖、醋、盐、剁椒、海鲜酱、鲜贝露汁、芝麻油

豆角洗净，切或者直接用手掐成适中的小段。

加醋，白糖，盐，剁辣椒，海鲜酱，鲜贝露汁。调味之后尝下。

开火，烧开水，将豆角放入水中，煮至熟，捞出。

豆角倒入调好的汁中，加芝麻油适量。

搅拌均匀。完成。

六、皮蛋拌黄瓜、香椿豆腐，，，等。

夏日凉拌小菜

凉拌瓜类的菜，可以选择黄瓜，具体做法为:把黄瓜洗净，用刀拍一下，这样拍的黄瓜容易入味，加入盐，生抽，少量老抽，醋，蒜泥，再加入白糖提鲜，然后锅里放油，再放干辣椒，花椒大料，等油烧开，炸香，把热油浇在加入调料的黄瓜里，凉拌均匀既可食用。

也可以选择凉拌苦瓜，把苦瓜洗净去瓤，焯水，然后放盐，醋，生抽，再放点新鲜的小红辣椒做点缀，热油浇香，既可装盘食用