炸臭豆腐家常做法视频直播(炸臭豆腐家常做法视频直播大全)

炸臭豆腐家常做法视频直播大全

工具/原料:臭豆腐干 (10块)，辣椒粉 ( 5克)，桂皮 (1克)，白糖 (3克)，孜然粉 2克，蒜末 10克，食用油 55克，白芝麻 5克

方法/步骤1.臭豆腐干清洗干净切小块。锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来

2.也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块

3.锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了

4.放入蒜末炸香，放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来

5.熬好的调料汁

6.把调料汁浇在臭豆腐干上面（可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀）

在家做炸臭豆腐怎么做

臭豆腐有白豆腐和黑豆腐之分，因为自己加工豆腐效率太低，所以我就不教大家如何制作臭豆腐了。

臭豆腐的辣酱应该怎么做？常见的辣酱是用蒜蓉酱、剁椒酱加酱油、糖、味精、鸡精混合而成，不过从口味上讲太过平常和平淡，大家都一样，你又有什么竞争力呢？

所以，我的建议是自己研发几种独特的口味，这里我分享一种臭豆腐的调味方法，希望对你有帮助。

炒熟的黄豆和熟芝麻，按1:1混合，打成细粉，再加入适量的精盐、味精、鸡精，搅拌均匀即可。

炸好的臭豆腐内依次加入适量的粉料、折耳根段，拌匀，最后撒入适量葱花即可。

熟黄豆和芝麻的浓香配上折耳根独特的清香，这种口味绝对让你欲罢不能。

炸臭豆腐怎么做好吃窍门

油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法一

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

炸臭豆腐家常做法视频直播大全图片

所需食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜

制作方法：

1：首先我们把洗净的500克老豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后放入到盘中备用

2：取三小块儿臭豆腐放进保鲜盒里，用勺子压成泥，臭豆腐乳一般超市都有卖的

3：然后倒入适量的凉开水进去，把他们搅拌均匀

4：再依次把我们切好的豆腐块儿放进来

5：盖上盖子，放进冰箱密封冷藏浸泡24个小时，外面也可以再覆盖上几层保鲜膜，防止弄的冰箱里有味道

6：豆腐浸泡好后放入筛子上面控干水分，防止油炸的过程中溅油（泡豆腐的水不要扔掉）

7：锅中烧油，油温烧至五成热的时候依次把我们的豆腐块下入锅中，用中火慢炸，中间勤翻动一下，防止炸糊

8：一直炸至表面金黄后控油捞出

9：另外起锅，把我们浸泡豆腐24小时的水给倒进来

10：煮至开锅后再倒入少半碗的淀粉水进来，然后把它们迅速搅拌均匀，（淀粉水就是水和淀粉的混合物）

11：然后再加入5克五香粉，2克孜然粉，5克辣椒粉，把它们再次搅拌均匀，收至汤汁浓稠时关火备用

12：将我们炸好的豆腐用手撕成两半儿后放入大碗中，这样更容易入味

13：再往碗里面撒入少许蒜末

14：然后用勺子淋入少许我们刚刚煮好的汤汁

15：再撒入少许葱花和香菜，我们的又香又臭的油炸臭豆腐就制作完成啦

炸臭豆腐的制作方法视频直播

1. 独特的外观设计：将臭豆腐烤得金黄色、酥脆，用葱丝、辣椒粉等调料装饰出动感的外观设计，让顾客在路上一眼就能看到。

2. 特色的口味：创新独特的甜辣口味，或是超级辣的味道，吸引喜欢挑战新口味的顾客。

3. 多元化的味道选择：除了传统的臭豆腐口味，还可以尝试麻辣、芝士、蒜香等多种口味，让顾客有更多选择。

4. 现场加工：让顾客在现场观看加工过程，在等待的过程中，能够创造出更多互动机会。

5. 烟火气场：在牌子前点起烟火，吸引更多顾客的目光。

6. 痞客帮打call：邀请网红、公众号认证号等，到店体验后帮店家发视频、晒图等宣传，增加店铺曝光率。

7.服务周到：提供专业的服务，如包装完好、用餐环境整洁等，留下好的口碑和良好的印象，将让顾客更自然地给予您的店铺赞和宣传

炸臭豆腐教程窍门

第一次做，第一锅做完，家里人吃完了说还没吃够，又做了一锅

不是山珍海味，但是可以满足我的胃～

以下是做法：

首先在买来的臭豆腐上划几道口子，便于入味。

用盐腌制1-2分钟（根据个人口味咸淡控制盐量

入锅

倒油

开火炸至两面金黄

准备好葱花

撒上辣椒面、胡椒粉、茴香、孜然粉、鸡精（味精

拌匀

撒上预备好的葱

出锅

拍照

完

炸臭豆腐的制作过程

臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

2、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3、 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

5、 3.臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

6、 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

7、 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。

8、因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。

9、我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

10、 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。

11、好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。

12、然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

13、本发明公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。

14、制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。

家庭版炸臭豆腐的制作方法窍门

原料

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

炸臭豆腐家常做法视频直播大全窍门

原料：老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖，、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤：

第1步、豆腐切后片，下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用

第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态，然后把 糖，烧烤料（买现成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看个人口味选择性添加，放入另一个碗中，淋热油搅拌均匀，加入之前调好的臭豆腐汤，加香菜，洋葱碎搅拌均匀

第3步、把炸好的大豆腐装盘，淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去，味道一下子就会升华很多哦。

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材料：臭豆腐1块、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻酱2勺、辣椒油适量、盐适量、香油。

做法：

1、舀2勺芝麻酱放入碗中，浇入4勺凉白开泻开，少加一点盐搅匀。

2、另拿一碗，蒜剥好洗净捣成蒜泥放进碗里，加两勺凉白开搅匀。

3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶里的一块臭豆腐放进去，再加2勺瓶子里的汁，一小勺香油，搅拌均匀。

4、香菜洗净，用刀切成末备用。

5、把豆腐切成片状，锅烧热后倒油，最好油多一些，看到油已经冒烟后转为中火，把豆腐贴着锅边慢慢滑进去，用筷子一个个翻个。

6、豆腐感觉到硬了，变成金黄色就可以捞出装盘。 然后拿出事先准备好的配料。

7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻酱、自制辣椒油。

8、最后插上小牙签，就可以吃了，一定要趁热吃，冷了就不好吃了。

家常炸臭豆腐简单做法

1.

将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2.

把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3.

锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。