酸菜烧鸡的做法大全家常做法(酸菜烧鸡的做法窍门)

酸菜烧鸡的做法窍门

鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉

1.将购买的鸡肉，冲洗干净，切块。加入葱节、姜片、料酒，拌匀，腌制10-15分钟。

2.把肥肠洗净后，焯水，切断。

3.锅中加油，油热加入一小把花椒、干辣椒，炸香，倒入鸡肉。

4.翻炒鸡肉，炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。

5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水，盖上锅盖，小火焖熟。

6.将鸡精、糖（少许）、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒，大火收汁。

7.出锅，装盘。

酸菜烧鸡公的做法大全

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅，再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料，将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

酸菜烧鸡块怎么烧的好吃?

准备好材料:

仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。

步骤 2

容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。

步骤 3

锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜。

酸菜烧鸡的做法窍门是什么

材料：三黄鸡只、泡酸菜一袋约400克、豆瓣辣酱 10克、香葱１根、姜3片、绍酒15ml、鸡精5ml、油2汤匙30ml、水400ml

做法：

1、鸡腿洗净切块。

2、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色。

4、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀。

5、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟。

6、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。

酸菜烧土鸡

材料 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量 做法 1、切好所有的材料后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。

2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。　　 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

酸菜烧鸡的做法窍门图片

用料

野山椒 10个

鸡腿肉 2只

香菇 10朵

姜片 5片

蒜 5瓣

泡酸菜 1片

做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切小块，加淀粉生抽腌制15分钟。

步骤 2

准备菜，香菇，泡菜，青椒，野山椒，蒜切片备好备用。青椒最好先干煸一下。

步骤 3

热锅冷油，放几粒花椒，放入姜片，蒜片，野山椒炒一下，然后下鸡肉。

步骤 4

鸡肉翻炒一下，下香菇，干煸过的青椒。

步骤 5

闷一下出锅。

酸菜烧鸡怎么做

1 准备鸡一只，取出内脏，毛处理干净后洗净剁成块！

2 鸡块里面放入生抽，胡椒粉，料酒，生粉，食用油。用手抓匀然后腌制五分钟即可！

3 把酸菜开袋洗一下切成薄片！生姜切片，大蒜切沫！

4 锅内下入一大勺油，放入生姜，大蒜，花椒爆香！然后放入干辣椒段继续炒香，倒入鸡块中火慢炒，直到把鸡本身的油炸出来， 然后烹入白酒(无论做什么鸡，烹点白酒味道会更好，而且去腥)。炒好后加入开水，加入灯笼泡椒小火慢炖！

5 如果不是土鸡的话一般二十分钟鸡肉就会很软烂了，这时候就可以下入酸菜了！继续小火煮3分钟到5分钟，出锅前放入适量的盐和鸡粉调味！盛出来放到大碗里。

6 在鸡肉上放蒜末，鲜麻椒，干麻椒，川椒段！然后锅内烧一勺油！油温8成热的时候泼在上面！随着阵阵香味袭来，一道可口美味的酸菜鸡完成！

酸菜烧鸡的做法窍门视频

鸡处理好洗净斩小块

步骤 2

姜、葱、蒜、魔芋洗净切好备用

步骤 3

取锅放油烧热放姜、桂皮、花椒、香叶爆香放入鸡肉炒出油放入糖炒上色放入豆瓣炒香

步骤 4

放入滚水烧开转中

步骤 5

另取锅放入适量水烧开放切好的魔芋飞水捞起备用（大火煮三至五分钟）魔芋飞过水不易碎

步骤 6

飞过水的魔芋跟大葱，酸菜一起放入鸡肉锅里继续焖十分钟放入少许盐翻匀撒上切好的香菜即可

东北酸菜烧鸡做法

1、糖果：有一种带着白砂糖颗粒的桔子糖不知道有没有朋友记得，这种糖只有春节的时候才能看见，平时还真找不到，对于它的印象很深，似乎70后都吃过这样的软糖，或许这样的糖果现在也有。

2、 猪蹄：经过整夜焖扒的猪蹄内部油脂慢慢渗出，剩余是满满的肉筋和蛋白，经过长时间的焖制，猪蹄已经扒制开花，胶原蛋白多，脂肪少，口感是软烂适口、唇齿留香，据说前蹄才能挠财，后蹄的骨头比较大，也压称啊。

3、京八件：京八件有大八件、小八件和细八件之分。 饼图实在没有了，上面应该有几个红点，这种酥饼似乎是正月初一的供品，仪式之后要分给孩子们吃，它也是祛病的神器，萨其玛也算一个糕点，现在几乎没有正经的京八件啦。现在大部分是西式甜品，我想是不是因为口味变了，手艺和味道都流失了。

4、 过小年开始就要准备馒头、饺子、粘豆包、年糕，差不多准备半个月的主食，年糕是最好吃的主食，有些地方的年糕有好多种呢。

5、 苏耗子或是粘豆包：他们都是糯米面的一种面食，里面是豆馅（也都奶奶家自己做的红豆馅）外面再滚苏子叶。蒸熟之后特别香鲜。 有些地方的粘豆包是白菜叶做底部的，防止粘到锅盖帘上。

6、大虾：过年必须算硬菜啊，80后家里过年必备大虾，而且是靠大虾，红色的汤汁格外喜庆。那时候能到大虾的家庭是比较殷实的。

7、笨鸡炖蘑菇，一个散养笨鸡炖一大把榛蘑，泡上点米饭，香喷喷下饭菜啊！最喜欢这道菜，没有之一，记得过年杀鸡场面是特别吓人，搞不好它能飞到仓房屋顶上。

8、烧鸡：小时候过年家家锅里炖着鸡，有闲钱会有烧鸡吃，熏鸡那时候也有，鸡代表吉，所以必须吃鸡，小孩子能吃到鸡腿就是相当幸福啦，长子长孙有资格，其他人得靠边站。

9、白肉酸菜血肠：并非想象中的简单，要想让锅内每一样食材都展现出最美的味道，一定是需要考验一个人做菜水平的。一代一代传下来，白肉血肠成为传统名菜， 酸菜第一顿不好吃，要第二次热一下才美味。年夜饭没有炖酸菜，一般过小年杀猪菜有它。

10、猪皮冻、猪头焖子、粉肠，他们不仅是下酒好菜，也是养颜美容的必备菜品，年夜饭每一顿都离不开他们。家里有钱吃肉香肠，没钱吃粉肠，再有钱吃松花腿肠，里面是带着松花蛋的大鸡腿。

酸菜烧鸡腿的做法

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅，再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料，将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

酸菜鸡的做法家常做法

原料：鸡、土豆、酸菜、蒜苗、葱、姜、蒜、本地干辣椒、干辣椒段、花椒、八角、生抽、老抽、盐、十三香、鸡精、豆瓣酱、料酒、白糖、味精。

做法步骤：

第1步、鸡肉洗干净剁块

第2步、锅里面烧水，加料酒，鸡肉焯水后，用清水冲洗一边！捞出来控水！

第3步、土豆取皮，酸莲花菜，葱，蒜苗蒜，姜，大辣椒，干辣椒段，花椒，八角都冲洗干净备用！（土豆切块，莲花菜切块用清水泡一会儿）

第4步、锅里面倒油烧热，放入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒段炝锅

第5步、炝出香味后，放入豆瓣酱，用慢火炒出红油

第6步、出红油后，放入焯好的鸡肉快翻炒，调生抽，盐，十三香，老抽，少量的鸡精味精继续翻炒！（这个时候少放调料，最后还得放）

第7步、最后加入大辣椒，加开水炖半小时（因为是大鸡，鸡肉不好熟，亲们根据自己家的鸡肉来判断时间）

第8步、鸡肉炖熟后，加鸡块，酸菜块，加少量的盐，十三香，鸡精，味精，白糖继续炖十分钟

第9步、土豆炖熟后，放入切好的蒜苗，搅匀后盛出！

第10步、蒜苗加进去翻炒几下就关火

第11步、出锅啦