蒸酸菜牛肉的做法大全家常(牛肉酸菜蒸饺做法)

牛肉酸菜蒸饺做法

1、忌放白糖。酸菜是大白菜经过腌制而成，有着浓郁的天然酸爽味道，因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，还能起到合味提鲜的作用。

2、忌放味精。顾名思义，酸菜本身有着较强的酸味，因此酸菜馅不适合调入味精，因为味精在酸菜中根本无法融化。

3、忌鸡粉。既然不能调入味精，那提鲜用什么调味料呢？当然是鸡粉，可以少量调入鸡粉，起到增鲜的作用。

4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一种调味料，用于很多肉类菜肴的去腥，原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是，饺子是密封空间，不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别调入料酒。

牛肉酸菜馅蒸饺

1.牛肉剁成肉馅。

2.葱姜洗净切末。

3.将肉馅和葱姜末放入盆中加入所有调料顺着一个方向拌匀。

4.酸菜剁碎。

5.稍微攥一下水分放入肉馅中。

6.拌匀。

7.面粉中加入一个鸡蛋。

8.加适量清水揉成面团。

9.揉好的面团醒发15分钟再揉光。

10.揉好的面下剂子擀成饺子皮。

11.包成水饺。

12.入锅中煮熟盛盘即可。

酸菜牛肉蒸饺子馅的做法

食材清单

饺皮 一斤半 、 牛肉 两斤 、 酸菜 适量 、 盐 、 料酒 、 蒜酥 、 葱 、 鸡蛋清 、 高汤 、 鸡精 、 生粉

烹饪步骤

牛肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉拌到起胶，再把高汤一点一点拌到肉里面去，这样饺子吃起来里面有汤流出来，超级好吃，馅不会干干的

把酸菜泡水，挤干水份，切成末，拌到肉里面去

把饺子包成喜欢的模样，或蒸或煮火炸

牛肉酸菜饺子的做法

酸菜肥牛汤的做法步骤

步骤 1

买回来的酸菜都会偏咸，拿出来洗干净，泡水一个小时。

步骤 2

把金针菇的头整体切掉，豆芽菜洗干净，再把泡了一个小时的酸菜切切切~

步骤 3

肥牛解冻备用 五花肉切好，加入料酒，油，盐，胡椒粉，搅拌好

步骤 4

热锅冷油，把五花肉倒进去炒至金黄，装碟备用

步骤 5

番茄切片，葱头切段，葱尾切沫，香菜你随意吧，你也可以一大条！蒜蓉剁好，配料备用

步骤 6

起锅放蒜蓉，葱头，辣椒

步骤 7

差不多了就放水，把番茄片和处理好的酸菜放进去，水开了之后烧个十分钟出味儿

步骤 8

然后放豆芽菜下去煮，接着放金针菇（金针菇我是习惯先热水煮三分钟再用的）

步骤 9

煮的差不多最后把肥牛，和炒过的五花肉放下去

步骤 10

一大勺虾酱

步骤 11

一大勺黄辣椒酱，记得试味儿，不够辣放辣，不够酸放醋，不够咸放盐

步骤 12

肥牛熟了就可以上碗了，撒上葱末香菜，淋上芝麻油，然后就起锅。

牛肉酸菜蒸饺做法窍门

普通面粉（中筋面粉）500克➕适量手粉

盐 5克

开水 175克

凉水 175克

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｜油酥｜（可省）

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普通面粉 3汤匙

盐 少许

油 约3汤匙

牛肉馅 275克

酸菜 100克 

洋葱 1/2个

橄榄油 少许

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🥢步骤STEPS

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1. 在一个大碗中倒入普通面粉和盐，倒入开水，边到边搅拌，然后再倒入凉水，搅拌成絮状。（面团含水量约70%，是一个很软很粘手的面团，可以根据面粉，少量多次添加水量。开水能让最后成品特别软。）接着用手揉成团，盖上保鲜膜醒15-20分钟，继续揉光滑，盖上保鲜膜，再次醒30分钟。

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2. 醒面的同时制作油酥，将普通面粉和盐混合后，把油烧热，泼入热油，搅拌均匀备用。油酥可以让面更酥软，也好分层。其实也可以直接涂一层油，如果觉得油太多不放也可以。

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3. 把牛肉馅和酸菜分别剁碎，洋葱切丝。锅中倒入少许橄榄油，下洋葱炒软，再依次下素肉馅和酸菜翻炒均匀，盛出备用。

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4. 面团醒好后移到砧板上（撒适量手粉）。擀成薄片，涂一层油酥，卷起后分割成相等的6份。两头捏紧（如图），防止油酥漏出来。再揉成球。6个都揉好后，再醒20分钟左右。

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5. 取一个小面团，擀成圆皮，中间放入馅，包起来（如图），捏紧后翻面，擀成牛舌状。其他同样操作。

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6. 在平底锅中倒入少许橄榄油或其他油，先开中火，放入肉饼，每面煎1-2分钟，不要总翻面，面会干就不软了。两面金黄即可～煎完第一锅后，锅会很热，此时可以用小火煎后面的饼～

牛肉酸菜饺子蒸多长时间

酸菜牛肉包子的做法 主料 面团500克 酸菜1/4个 牛肉500克 葱花儿10克 辅料 油 20克 酱油 2茶匙 盐 1茶匙 鸡精 2茶匙 1. 锅中烧开水，将酸菜煮片刻 2. 酸菜盛出沥水 3. 将牛肉和葱花混合 4. 加入油 5. 加入盐，酱油等调料 6. 面团分成大小相等的剂子 7. 擀成圆片 8. 包好 9. 大火蒸10分钟即可

牛肉酸菜蒸饺做法视频

盖上盖子，大火蒸15分钟即可。

2、准备材料：牛肉230g、饺子皮500g、酸菜150g、盐5g。

3、第一步使用菜刀把牛肉剁碎，放入盘中。然后把酸菜用清水洗净。盆中放入准备好的盐，牛肉和酸菜，用筷子拌匀。饺子皮拿出放好。然后用饺子皮包住拌匀的馅料，用手包成饺子。把饺子放入锅中，盖上锅盖，使用大火蒸15分钟。时间到后取出，这样就已经完成了。

牛肉酸菜馅蒸饺的做法

用料

酸菜 200克

五花肉 500克

五香粉 适量

酱油 适量

花生油 适量

鸡精 适量

盐 3小勺

大葱 一段

面团：

中筋面粉 500克

水 250克

做法步骤

1、肉馅搅碎，加入所有材料混合拌匀。

2、酸菜清洗干净剁碎。

3、和肉馅混合拌匀。

4、面粉加入水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，面粉吸水量不同，可预留10-20克水，看面团的吸水量斟酌添加。

5、醒发后在揉一揉，面团更光滑一些。

6、切剂子，擀成圆饼。

7、包入肉馅，放入蒸盘中，同样可以用蒸锅蒸。

8、蒸烤箱蒸30分钟，我家里人多，包的个头比较大，肉馅也大，如果包小的，适当减少时间，蒸锅小的15分钟，大的20分钟，即可出锅。

牛肉酸菜馅饺子怎么做好吃

牛肉酸菜馅调馅之前先用小碗开水泡八角花椒香叶，泡两个小时，然后把酸菜切成丝用开水烫一下，用温水投几遍，投水的次数少了，酸菜馅太酸，然后把酸菜里的水挤干净，再把酸菜丝切成丁备用，然后把牛肉馅里加入适量植物油搅拌均匀，锁住水分，然后把酸菜加入搅拌均匀，在放入葱姜沫，最好是毛葱的葱沫，加入十三香，耗油，鸡精，酱油适量盐搅拌均匀即可。