腌鱼的吃法大全家常做法(腌鱼的吃法大全家常做法图片)
腌鱼的吃法大全家常做法图片
冬至以后,家家户户都会做腌鱼。我家的腌鱼都是去年腌的,放在冰箱里不会坏。腌鱼好吃但是就是很咸,怎样才能把腌鱼做成新鲜鱼那么好吃呢?请看分解: 食材 腌鱼适量 干椒适量 大蒜子、生姜、醋、酱油适量 盐、味精、白糖、胡椒粉少许 方法/步骤
1 腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2 多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。 锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄。 这就是炸好了的鱼块,不要炸得过老。 洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。(不要用原来炸鱼的油,不能鱼就要咸啦。) 关小火放入干椒炒出香味。 加入胡椒粉、白糖翻炒均匀 加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。 开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。 两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。 起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。 比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味,又带点酸甜味,最主要是不咸哟,好吃呀!!还等什么,把家里的腌鱼来出来做吧。
腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法
1、用温水去咸鱼味
先将咸鱼用清水清洗,在用温水浸泡,由于两者之间存在盐浓度差,咸鱼中高浓度盐分会渗透到水中。将咸鱼浸泡约2-3小时,温水更容易溶解盐分,时间到了再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼味去除。
2、用米酒去咸鱼味
先将咸鱼用清水清洗,倒入适量米酒浸泡大约2-3小时,可除去多余盐分,且烹饪后的鱼清香纯正。
腌鱼的吃法视频
【食材】
鱼肉:700克 白菜:300克
黄豆芽:300克 千张:200克
葱:20克 姜:15克 蒜:30克 花椒:3克
小茴香:2克 干辣椒:适量 花椒:5克
孜然粒:2克
生抽:25克 蚝油:15克 糖:5克
盐:适量 鸡精或鸡汁:适量
豆瓣酱:20克 油:35克 啤酒:200毫升
水或高汤:适量
【制作步骤】
第一步:准备所需食材调料,分别洗净,豆腐皮切丝,干辣椒剪成段。
第二步:鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟,我是让商家直接给切成块的。
自己切的话,切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适,不易碎而且容易入味。
第三步:热锅凉油,下入20克豆瓣酱,小火煸出红油。
第四步:加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。
第五步:加入200毫升啤酒、适量的高汤或水,水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。
第六步:水再次烧开后,将鱼块下入锅里,盖上盖子,中火煮3分钟。
第七步:将白菜叶从中间一撕为二,铺在锅底,水开后将黄豆芽焯水半分钟(可去除豆腥味),捞出铺在白菜叶上,豆腐皮也可以焯一下水,铺在黄豆芽上边。
第八步:将煮好的鱼,连汤一同倒入铺好配菜的锅里。
第九步:撒上熟白芝麻,小葱碎或者香菜碎点缀即可。
腌鱼的怎么做好吃
准备的食材:鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤:
第一步:制作腊鱼时,鱼的选择很重要,做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净,把里面不能吃的地方都处理掉,再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒,把表面的水分晾干;也可以用厨房用纸擦拭干净,只要鱼身上不留水分即可。
第二步:准备适量的盐,盐的用量一般是1斤鱼15-20克,如果当地的气温低于十度,那就用1斤鱼15-20克盐;如果当地的温度在10度以上,15度以下,要多加一点盐,一般是1斤鱼20-25克盐;如果是温度高于15度的地区,不建议腌制,容易发臭。盐准备好之后,如果喜欢吃原味的腌鱼,那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的,可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步:要添加香料的,要先把盐倒进干燥的锅中,开大火炒一分钟,时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火,把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步:等到鱼表面的水分完全晾干后,在鱼身上涂抹一层高度白酒,要保证每个地方都涂抹到,也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒,延长保质期的作用。白酒涂抹完之后,把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上,也要每个地方都涂到哦,这样才能腌制入味。
第五步:等到鱼涂抹好之后,把鱼放在盆中,盆上封上保鲜膜或盖上盖子,密封腌制5天左右,在腌制的时候,每天早上给鱼翻身,把上下的鱼进行换位,让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了,把鱼上穿上绳子,挂在阴凉通风的地方进行晾晒,晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热,可以放在太阳下晾晒,这样更快一点。
第六步:等到鱼晾晒好了,把鱼切成小块,用保鲜袋密封好放进冰箱保存
腌鱼的正确做法
1、准备好材料;
2、鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下;
3、下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干
4、热锅凉油, 放鱼进去煎;
5、中小火慢慢煎, 煎到差不多的时候可以晃动下锅, 如果鱼能跟着动,那鱼的一面就基本上煎好了,继续煎一下, 再翻面将另一面同样煎至金黄;
6、倒入适量的酱油;
7、将腌制的姜片和白酒一同倒入, 再加入适量的水, 加盖炖煮五分钟;
8、加入适量的盐调味,加入青红椒,再大火收汁,记得中间翻一下面, 让双面都入味均匀;
腌鱼怎么吃最好吃
步骤/方式1
两条鱼洗净、水沥干
步骤/方式2
将10克盐、15克花椒放在锅中炒热,盛起备用。
步骤/方式3
将炒热的盐和花椒均匀鱼身上,腌好的鱼放在盆里,盆上面用薄膜封起来,腌5-6天。
步骤/方式4
腌好的鱼放通风处晾一星期,即可把晾干的鱼斩成小块,存放冰箱冷冻室以备食用。
腌鱼的做法最正宗的吃法
主料:
腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油 适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。
方法/步骤:
1、腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2、多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。
3、锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄,不要炸得过老。
4、洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。
5、关小火放入干椒炒出香味,加入胡椒粉、白糖翻炒均匀。
6、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
7、开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。
8、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。
9、起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘
腌鱼的做法及步骤图解
1.首先准备一只4斤重的鸭子,取一个盆用来腌制的鸭子,将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出,以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制!(洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净!)
3. 腌制鸭子:放入盐25-30克,放入姜末15克,下入葱末10克,下入秘制料酒30克,和匀后里外擦遍鸭子全身,并按摩10分钟!将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里!还有鸭嘴也别忘了灌点进去!冬天腌制12个小时,夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净,下入开水中焯水,保持水90度左右不开的状态,别把油煮出来!注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味!
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子,腥味和异味全消除,腌制出的成品肉质鲜美,清香扑鼻。渗透快,腌制均匀,剂量准确。
腌鱼的做法大全家常菜
盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
腌鱼的做法
⑴佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)
⑵辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)
⑶做法:①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;
②在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉;
③炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分、再转小火慢慢收干水份即可。
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