笋干炖鹅的做法大全家常做法大全(笋干焖鹅粤式做法)

笋干焖鹅粤式做法

有「山坑鲩鱼」「疍家粉」「红烧阳山豆腐」「好味烧排骨」「小炒皇」「清蒸晥鱼」「焖鹅」「大盘菜」「小炒皇」「上汤桑叶」「泡椒牛肉」「椒丝腐乳炒通菜」「笋干焖烧肉」「好味烧排骨」等

鹅肉焖笋干

鹅肉 2000克 、 笋干 100克 、 蒜苗 150克 、 蚝油 2勺 、 柱候酱 适量 、 盐 适量 、 姜 一大块

烹饪步骤

1/12

姜蒜，蒜苗分开

2/12

这些是苗，切一指长左右。另外放

3/12

热锅，什么都不用放

4/12

锅热好了，放鹅肉下去，把血水炒出来

5/12

这些就是了。要拿铲子弄起来。。

6/12

我弄了那么多，很多都是油，其实是榨油，哈哈哈。。炒到没有油了，就可以起锅了。洗干净锅。

7/12

放油下去，热了之后就放姜，蒜头。。炒出香味了，就放鹅肉下去

8/12

放鹅肉下去翻炒一下，就放盐，不需要放太多。之后放柱候酱，翻炒均匀，再放蚝油翻炒。

9/12

翻炒均匀，上色了就可以加蒜苗了

10/12

加蒜苗翻炒后，就可以加水了。大概没过鹅肉就可以了。焖大概20分钟，如果你的鹅肉比较老的，时间适当的延长。少点肉也可以不用那么久。时间是弹性的

11/12

焖到鹅肉有点嚼劲就加泡好的笋干进去焖。尝一下够不够味道，不够就加点盐。不用加太多，因为还要在焖一下，收汁。大概10-15分钟这样。入味就可以起锅了。

笋干焖鹅图片

食材清单

鹅肉 2000克 、 笋干 100克 、 蒜苗 150克 、 蚝油 2勺 、 柱候酱 适量 、 盐 适量 、 姜 一大块

烹饪步骤

步骤1

姜蒜，蒜苗分开

步骤2

苗切一指长左右。另外放

步骤3

热锅，什么都不用放

步骤4

锅热好了，放鹅肉下去，把血水炒出来

步骤5/12

拿铲子弄起来。

步骤6/12

弄了那么多，很多都是油，其实是榨油，哈哈哈。炒到没有油了，就可以起锅了。洗干净锅。

步骤7

放油下去，热了之后就放姜，蒜头。。炒出香味了，就放鹅肉下去

步骤8

放鹅肉下去翻炒一下，就放盐，不需要放太多。之后放柱候酱，翻炒均匀，再放蚝油翻炒。

步骤9

翻炒均匀，上色了就可以加蒜苗了

步骤10

加蒜苗翻炒后，就可以加水了。大概没过鹅肉就可以了。焖大概20分钟，如果你的鹅肉比较老的，时间适当的延长。少点肉也可以不用那么久。时间是弹性的

步骤11

焖到鹅肉有点嚼劲就加泡好的笋干进去焖。尝一下够不够味道，不够就加点盐。不用加太多，因为还要在焖一下，收汁。大概10-15分钟这样。入味就可以起锅了。

笋干焖鹅粤式做法大全

展开全部

原料： 鹅600克。 调料： 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法： (1)将鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。 (2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。 特性： 色褐红，味咸香微带甜。 五杯鹅 主料：鹅一只，不能开肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿） 将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。 古法焖鹅 原料：鹅1只（约3公斤重），南乳海鲜酱150克，姜片、蒜子适量，白胡椒粒少许，米酒50毫升。 制作过程： 1，光鹅洗净后斩件，飞水； 2，用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后，放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒，加入适量的水（需浸过鹅件），用慢火焖15~25分钟。 贴士：鹅肉本来就粗韧，不如鸡肉嫩滑，用来焖就最适合了。为不太油腻，可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁，会特别好吃。 芋头焖鹅 材料：南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法：1，将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀，放一半在鹅肚子里，然后将鹅肚子用针和线缝好，让各种调料品不外泄； 2，用生抽把鹅身上色，然后放在油锅中将其炸到两面金黄；若家庭没此种条件，也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。 3，在锅中放入调制好的另一半调料品，加入适量的料酒和清水；加上锅盖用火将其煮30分钟左右； 4，鹅在锅中煮半个小时后放入芋头，然后两者共同煮20分钟； 5，将芋头和鹅全部起锅，然后将锅中剩下的汤汁熬稠，最后浇在鹅上即可； 特色：鹅肉非常的入味，可以说每一口都有着极为丰富的口感，而松软可口的芋头是软而不腻，香甜可口；这种来自于叫花鸡的灵感，让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。 潮州烧雁鹅 【原料】 主料： 鹅1750克，酸黄瓜150克。 配料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。 陈皮炸鹅 配料： 鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包渣100克，土豆100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁浓，肥而不腻，促进食欲 操作： 1、炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱 3、土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。

笋干烧鹅做法

笋干，尖椒，鹅肉片放入锅中，大火爆炒

笋干炖大鹅的做法

可以的，根据自己的口味来放

需要食材：净膛大鹅一只3000克、葱10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精4克、柱侯酱10克、花椒1克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒4克、郫县豆瓣酱15克、黄豆酱油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克

制作过程：

1、净膛大鹅剁成4/5厘米左右均匀的块，放入清水里浸泡半小时左右。葱切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗净。

2、焯水或过油处理鹅肉。今天采用的是焯水处理，将鹅肉冷水下锅，加入少许料酒去腥。开锅后撇去浮沫，捞出用清水冲去浮沫。

3、炒锅上火烧热倒入大豆油，高温加热后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、十三香和柱侯酱爆香，放入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

4、放入大鹅块大火翻炒两分钟左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黄豆酱油和老抽上色。

5、加入适量老汤抹过鹅块，汤稍微多一点。

6、加入香菇、泡好的笋干，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

7、烧开后撇去浮沫，盖好盖子，转小火炖45分钟左右。贴入面饼，盖住盖子焖十分钟左右即可，放入香菜就可以了。

笋干焖鹅粤式做法视频

干黄花菜在我的印象中就是每年的大年初一我奶奶都会用它做浇头面。

新鲜猪肉（最好瘦中带肥）切成丝备用

干黄花菜要提前浸泡好（干黄花菜要挑选那种在新鲜的时候还是带花苞的那种，口感会比较好）

按我们那边做的方式，还喜欢切点笋干、油炸豆腐丝（就是大概1.5厘米厚的豆腐下锅油炸，炸到金黄捞出控油）

再然后就可以下锅炒了，有下厨经验的应该知道怎么炒吧（当然是先把肉炒熟）按自己的口味添加佐料即可（但是老抽和生抽一定不能少，油少了也不好吃，最好出锅时带点汤 汁。）

感觉我说了和白说一样

干竹笋炖鹅的做法大全

步骤/方式1

风干鹅洗净剁块，放入清水中浸泡两个小时，中间换两三次水

步骤/方式2

起锅烧油，把风干鹅肉放入油锅中

步骤/方式3

加入一些姜片和蒜瓣，煸香

步骤/方式4

加入一些毛豆，翻炒几下

步骤/方式5

接着加入一瓶盖料酒

步骤/方式6

一些竹笋，翻炒一下

步骤/方式7

倒入开水，水要没过鹅肉

步骤/方式8

炖上30分钟

步骤/方式9

加入一些老豆腐

步骤/方式10

盖盖再炖30分钟

步骤/方式11

最后加入少许胡椒粉，一勺白糖，少许葱花调味出锅

步骤/方式12

成品

笋干焖鹅肉怎么做好吃

吹锅是一种常见的川菜烹饪技法，其特点是加热锅后，放入带有口感的配菜快速翻炒，喷出阵阵香气，是一道非常入味、香气扑鼻的传统美食。以下是吹锅常用的配菜：

1. 五色椒：五色椒口感鲜脆、辣度适中，是吹锅常用的配菜之一。可以剁碎或切成小块放入锅中翻炒，完全释放出五色椒的味道和营养价值。

2. 豆腐：豆腐口感柔软滑嫩，易于食用，是吹锅的另一种不错的配菜。可以将豆腐切成小块，用葱姜蒜等调料炒熟，让豆腐吸收更多的调味汁，使口感更佳。

3. 米粉：米粉性凉，不易卡火，也是吹锅常用的配菜之一。先将米粉用油煸炒一下锅后，再加入配菜和调料翻炒，能够让米粉吸足食材的鲜味，口感更加丰富。

4. 粉丝：与米粉不同，粉丝口感柔软、透明，吹锅时能够吸收更多的汁水，增强口感。可以用葱姜蒜等调料先爆香，再加入鸡蛋、虾仁、豆芽等配菜一起翻炒。

除了以上配菜，吹锅也可以根据个人口味随意加入其他配料，如牛肉、鸡肉、豆皮等。关键是要根据所选配料的特点和口感，选择合适的油温和操作技巧，不断翻炒，大火快炒使汁水完全蒸发，以呈现出更加美味、口感丰富的吹锅菜品。