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炖鱼汤汁的家常做法(炖鱼汤有几种做法)

2023-08-12 11:00:18厨房百科1

炖鱼汤有几种做法

1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花

大厨教你炖鱼汤

先看下鲫鱼汤的好处:再了解下食盐: 有经验的厨师知道汤里如果放糖了能增加汤的鲜美度,而加盐适量则好,过量则影响汤的鲜美感,也不利于身体健康,再结合鲫鱼汤一般用于体弱需要补充营养的人群,故更不能多加盐,而适量放糖不但可以提鲜,还可以补充身体内糖分提高身体能量,防止低血糖。

炖鱼汤家常做法窍门

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

炖鱼汤的步骤配料

清水炖鱼汤是一道清爽美味的汤品,下面是一种常见的做法:

所需材料:

- 鲜鱼:500克(适用于炖汤的鱼种可根据个人喜好选择,常用的有草鱼、武昌鱼等)

- 姜块:3片

- 料酒:适量

- 盐:适量

- 葱段:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 准备工作:

- 鲜鱼宰杀后清洗干净,切成块状备用。

- 姜切成片状备用。

2. 准备锅和水:

- 在一个大锅中加入足够的清水,约1500毫升左右。

- 加入姜片和适量料酒,搅拌均匀。

3. 烧开汤底:

- 将锅放在火上,大火加热至水沸腾。

- 然后转小火,继续保持水沸腾状态。

4. 烹制汤底:

- 将事先准备好的鱼块放入锅中。

- 加入葱段,并搅拌均匀。

5. 煮制时间:

- 汤底再次烧开后,继续小火煮20-30分钟。

- 在这个过程中,可以适时撇去表面的浮沫,以保持汤的清澈。

6. 调味和出锅:

- 煮好的清水炖鱼汤汤底清澈透明,鱼肉熟透嫩滑。

- 根据个人口味,可以适量加盐进行调味。

- 将汤盛出即可食用。

温馨提示:清水炖鱼汤注重保持原汁原味,所以调味品的使用力度要轻。如果希望增加一些口感和味道,也可以根据个人喜好添加适量的蔬菜或调料。

希望这个步骤对您有所帮助。如果您还有其他问题,请随时告诉我。

炖鱼汤怎么做好吃又简单

用料:白萝卜150克,鲫鱼300克,葱10克,姜10克,香菜15克,盐10克,鸡粉10克,味精5克,料酒10克,胡椒粉5克,香油5克。

烹饪步骤 :

1.宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片,然后顶刀切细丝,葱切片,姜切片,香菜切小寸段。

2.取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用。

3.锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟。放入葱姜,加料酒,然后放清水300克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。

4.大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟。然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。

炖鱼汤的做法大全家常做法

食材明细:鲫鱼两条、鲜蘑菇适量、香葱 五根、生姜两片、盐适量、料酒适量、糖 适量、鸡精适量、花生油适量

做法

1.将鲫鱼收拾干净,香葱生姜备好。

2.鲜磨菇洗净备好。

3.将不粘锅中放入少许花生油加热,油温到八成热,将鲫鱼放入两面煎至鱼尾翘起。

4.将炒锅中放少许油,放入姜片,爆香。

5.将煎好的鱼转入,倒入热水淹没鱼身。然后加适量的糖,鸡精,料酒,三根葱白,大火加热。

6.大火鱼汤煮沸后,转小火,加入鲜蘑菇继续加热直至蘑菇熟,再加少许盐加热一分钟,关火。此时鱼汤奶白色。

7.鲜美的鱼汤出锅了,撒几粒葱花,味道好极了。 [1]

炖鱼汤的做法视频教程

用料

明太鱼 1条

辣椒面

萝卜 一块

酱油 1/3杯

辣椒酱

韩国大酱(做酱汤那种酱)

鲜虾酱(没有也没关系)

鱼籽(没有没关系啦)

红辣椒

豆腐

明太鱼辣汤(명태찌깨)的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是原视频给出的食材,鱼籽没有就算了

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜切片(0.3cm左右)铺到盆底,上面铺整理干净的明太鱼(看得出是那种冷冻的明太鱼,韩国这边卖的都是俄罗斯产的),做过一次用了鲜明太鱼味道一般。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水没过鱼即可,点火,加一大勺辣椒酱,0.5大勺韩国大酱。煮开。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇去浮沫,大火煮10分钟。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜软熟加上1.5大勺蒜泥

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒入2大勺辣椒面

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着放入鲜虾酱1大勺,韩国酱油(韩语是국간장)来调味。我一般都加生抽😎

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入豆腐,大葱,辣椒,茼蒿,煮一下就好了(最末加入鱼籽)

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热辣鲜美的鱼汤完成!

炖鱼汤有几种做法和配料

1、萝卜丝鲫鱼汤

材料:

鲫鱼1条、白萝卜200克、大葱白30克、姜20克、香菜1根、料酒10毫升、白胡椒粉1茶匙、盐1/2茶匙。

做法:

鲫鱼洗净,白萝卜洗净,去皮擦丝,大葱洗净切丝,姜去皮切片,香菜切末。热油锅,爆香大葱丝、姜片,下鲫鱼,煎至两面金黄。加入足量的水,没过鲫鱼,大火烧开,转小火,加入料酒、白胡椒粉,炖20分钟。加入萝卜丝,再炖15分钟,至萝卜黏软。放盐调味,出锅,撒上香菜,即成。

营养功效:萝卜丝鲫鱼汤是味道非常鲜美的汤类,有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、 提高人体免疫力 和预防感冒的功效。鱼汤本身就很鲜美,再加入萝卜丝,汤汁乳白,鱼肉鲜嫩,萝卜丝软绵,就使得这道菜更加的美味了营养也大大的提升了。鲫鱼和白萝卜一起烹调,可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,是一道营养丰富的菜肴,可经常食用。

2、番茄鲫鱼汤

主料:鲫鱼、番茄、葱、姜、水、料酒

辅料:盐、花生油

做法:

番茄洗干净切片,葱,姜洗干净,葱切寸段,姜切丝。鱼洗好,用刀在鱼背上斜切几刀,以便入味,然后放入适量料酒腌制10分钟以上。锅预热,放入4勺子花生油,油温7成热时,放入姜丝爆香,然后把姜弄出来不要,再把鱼放下去煎两面黄。煎好后放入水,倒入番茄,盖上锅盖滚5分钟左右,然后放入葱,放入1勺半盐翻动均匀即可。

营养功效:鲫鱼肉质细嫩味道鲜美,能很好的增加我们的食欲,并且用鲫鱼煲汤汤汁呈奶白色,看上去就非常的有食欲,而且能够提高身体的免疫力和下奶。番茄鲫鱼汤富含优质蛋白、钙和多种维生素,尤其是维生素C和番茄红素的含量较为丰富。番茄鲫鱼汤还有健脾利湿、补中益气、活血通络、温中下气和补虚通乳等功效,对脾胃虚弱、水肿和溃疡患者有很好的滋补食疗作用,也非常适合作为产后妇女、中老年人和病后虚弱者的滋补调理汤。

炖鱼汤有几种做法视频

1、主料:黄刺鱼两条。

2、辅料:料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩。

4、锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香。

5、鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6、随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅。

炖鱼汤有几种做法窍门

材料

主料:鲫鱼1条或2条,

辅料:油、豆腐、姜丝、葱花、开水。

做法

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。

2、油烧七、八成热,油量要适宜,不要过多!放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间不要太长,否则鱼肉会碎掉。

3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后,放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。

5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)

小诀窍

1、鲫鱼要清理干净。

2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去,小心溅着自己。

3、鱼汤浓白的诀窍:熬汤前鱼要煎炸一下;要用开水熬汤。

4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质,在鱼煎炸后迅速捞出沥干,用其他的锅熬制鱼汤。

5、炖鱼汤大火也可以,如果有时间,建议小火炖。

炖鱼汤的做法大全集

首先需要准备好鱼和各种调料。在选择鱼的时候,最好选用刺少肉嫩的鱼类,比如鲈鱼、鳜鱼等。调料需要姜、葱、蒜、料酒、盐、糖等,此外还需要一些香菇、豆腐等配料。

首先将鱼清洗干净,切成块状,放入锅中加水,大火煮开后转小火,加入姜片和葱段,再加入适量的料酒和盐。在煮的过程中,需要不停地将锅中的浮沫撇掉,以保证汤的清澈。

待鱼煮熟后,将鱼捞出,将汤过滤,留下清汤。在清汤中加入香菇、豆腐、红枣等配料,继续慢火熬制。在熬制的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调料,调制出自己喜欢的味道。

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