金华火腿的家常制作方法(金华火腿的家常做法图解)
金华火腿的家常做法图解
原料:白干。
辅料:虾仁、金华火腿、香茹、木耳。
调料:生姜、葱、鸡高汤、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。
做法:
1、白干片成薄片再改刀成丝,用开水焯烫两遍后浸冷水备用。
2、金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝。
3、虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨。
4、锅内放油,放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用。
5、另取锅,放入高汤,等汤开后放入做法(1)的干丝,再依次放入火腿、香茹、木耳丝。
6、大火煮开后改中火煮四十分钟,放入做法(4)的虾仁,起锅装盘,撒上姜丝即成。
金华火腿怎样做好吃法大全
蜜汁火方:准备食材:金华火腿、莲子、冰糖、蜂蜜、水淀粉
1、金华火腿最好的部分是上方,把金华火腿的上方取下来,切成小方块,放入180度的蒸箱中蒸半个小时,没有的也可以用蒸锅。
2、蒸好以后倒出肉汁,在肉上放一点冰糖,倒入一点肉汁,放葱结,放入蒸箱,180度蒸两个小时,莲子洗净,提前泡好。
3、蒸好后倒出肉汁,倒入泡好的莲子,淋上少许肉汁,然后放入蒸箱180度蒸一个小时,将淋上的肉汁倒入锅中煮沸,加入水淀粉蜂蜜,煮至粘稠状,火腿蒸熟后取出,将勾好的汁均匀的倒在火腿上就可以了
金华火腿的简单做法大全集
1、选择材料
腌制金华火腿材料的选择很重要,一定要选择那种皮薄脚细,腿形丰满,而且血清毛净的猪后腿,只有这样的猪后腿,肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间,而且腿形要略做修整,特别是要把它边上多余的肥膘去掉。
2、上盐腌制
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步,在腌制时要准备一个大瓷盆,然后盆底垫上一些干净的竹片,把准备好的猪后腿放进去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐,涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次,这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐,而且要反复揉搓。金华火腿从开始腌制到腌好需要20到35天,而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。
3、洗晒
把金华火腿腌好以后,应该把它浸泡在干净的清水中,用软刷刷掉它表面残留的盐和污渍,然后悬挂在太阳下晾晒,冬天时一般需要晾晒3到5天,晒到猪后臀表面渗油,精肉变成为玫瑰红色以后才可以收起来。
4、风干发酵
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵,也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方,随着气温的升高,火腿表面就会开始自然发酵,这时它的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌,它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间,金华火腿就能发酵完成,这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。
金华火腿最好吃的做法
1· 洗净,加入姜片,清水,料酒,大火烧开,温火慢炖2小时,放入猴头菇!
2· 再煲半小时
3· 火腿切丝
4· 下锅炒好即可
金华火腿如何做好吃?
金华火腿如果做主食材(比如蜜汁火方),因为盐分太高,是需要洗和煮去盐分的。火腿肉作为调味应该不需要洗。大块的边角料、脚爪吊汤,大概只需要把表皮洗洗干净就可以了。这里有几个做法
有喜欢吃金华火腿的朋友可以进来看看(金华火腿菜谱)
好的云腿是有生食条件的,盐分比金腿要少一些。我不清楚云腿做菜怎么弄,但应该可以参考金华火腿。(闻佳:云腿盐分要低很多,可以和培根一样炒蔬菜吃,也可以作为调味料下在比如鸡汤里。以及云腿月饼)意大利有非常多种腌制肉类,我没怎么研究过。只吃过Prosciutto和Coppa,都是生吃。这两种的盐分比较高,所以一般搭配其他东西一起吃。一般是把表皮切掉的,所以也不用洗。西班牙葡萄牙的火腿也有不少种,在这边我只写了两种比较常见的西班牙火腿简介
也是会把表皮切掉,里面就不用洗了。Serrano和便宜的iberico也可以包了炸croquettes吃,或者做其他菜,点进去看这里JOSELITOLAB
。贵的iberico都是直接吃,或者配酒。金华火腿做法怎么做
1、选择材料
腌制金华火腿材料的选择很重要,一定要选择那种皮薄脚细,腿形丰满,而且血清毛净的猪后腿,只有这样的猪后腿,肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间,而且腿形要略做修整,特别是要把它边上多余的肥膘去掉。
2、上盐腌制
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步,在腌制时要准备一个大瓷盆,然后盆底垫上一些干净的竹片,把准备好的猪后腿放进去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐,涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次,这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐,而且要反复揉搓。金华火腿从开始腌制到腌好需要20到35天,而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。
3、洗晒
把金华火腿腌好以后,应该把它浸泡在干净的清水中,用软刷刷掉它表面残留的盐和污渍,然后悬挂在太阳下晾晒,冬天时一般需要晾晒3到5天,晒到猪后臀表面渗油,精肉变成为玫瑰红色以后才可以收起来。
4、风干发酵
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵,也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方,随着气温的升高,火腿表面就会开始自然发酵,这时它的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌,它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间,金华火腿就能发酵完成,这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。
金华火腿的家常做法食用方法
1、主料:蒜苔200克、香肠100克3人份。
2、辅料:葱5克、姜5克、盐1勺、鸡精1勺、花生油适量、花椒粉1勺。
3、首先把蒜苔用清水洗干净,切成均匀的小段,放在盘中备用。
4、把香肠放在菜板上,用刀斜着切成段。葱、姜切好备用。
5、锅中倒入适量的花生油,等油开后,加入一勺花椒粉,把切好的香肠放入锅中翻炒。然后再放入葱花和姜丝,继续翻炒。
6、把香肠翻炒到冒出油花的时候,再把盘中切好的蒜苔放入锅中。
7、把蒜苔和香肠一起翻炒3分钟,加入少量的水。待蒜苔炒熟后,再加入1勺盐,1勺鸡精,翻炒均匀即可。
金华火腿做法大全图解
步骤1
火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次,然后上蒸笼蒸约2小时,取出,以布包好,用重物压平后切成长方块包起冷冻
步骤2
白萝卜去皮,切成长方摺页片状(即切片时,一刀切断,一刀不断),蒜苗切斜片,备用
步骤3
取出火腿,切成1厘米*3厘米长的片状,将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成
烹饪技巧
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食
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