酱腌圆白菜泡菜的做法大全家常(腌制圆白菜)

腌制圆白菜

主料：圆白菜

配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）

器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）

制作过程：

1. 圆白菜买回放置2天，

2. 腌菜坛洗净，晾干水分；

3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；

4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；

5. 煮沸的开水，放凉，备用；

6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；

8. 最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；

9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；

10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；

11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用

腌制圆白菜的方法

用料：平包菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许

做法：

1. 将平包菜去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。

2. 将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3. 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。

4. 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。

5. 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。

6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

腌制圆白菜怎么腌好吃又脆

如果不切丝，可以把整个圆白菜头泡入盐水中腌制。具体步骤如下：

材料：

- 1个圆白菜

- 适量海盐

步骤：

1. 把圆白菜头放入清水中浸泡5-10分钟，去掉表面的泥土和杂质。

2. 将圆白菜头放在一个大碗或者盆中。

3. 在盆底撒上一层较厚的海盐，然后用手把盐均匀地涂抹在圆白菜的表面上。

4. 将盆中的圆白菜头翻过来，再在底部撒上一层海盐，使盐平均覆盖圆白菜的表面。

5. 将盆中的圆白菜头覆盖上一层保鲜膜，并压上一个稍重的物品，如石头或者瓶子，压住圆白菜。

6. 把盆放在室温下腌制大约12-24小时。

7. 腌制完成后，用清水把圆白菜洗净，使菜上多余的盐分洗掉，然后切成合适大小的块即可食用。

注意事项：

1.腌制的过程中要确保盆子和圆白菜都是干净的，并保持环境卫生。

2. 腌制的时间可以根据自己的口味和腌制的环境温度进行调整。一般来说，室温下12-24小时就可以使圆白菜腌制入味。

3. 在腌制的过程中，如果发现圆白菜的表面变干了，可以再次涂上适量的海盐。

腌制圆白菜能长期保存维生素c吗

莲花白我们这边叫卷心菜，或者包菜之类的，还是比较好存放的

在阴凉通风的地方可以放7-10天，外面的几片叶子会变黄。在冰箱中可保存半个月左右。

卷心菜的存储：

圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。圆白菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做现先吃现买。

腌制圆白菜泡菜的快速家常做法大全

准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。

1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。

2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。

3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。

4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下，再捞出来备用。

5、把晾凉的泡菜水倒入玻璃瓶中，然后加入白糖和醋。

6、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。

7、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。

8、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。

腌制圆白菜咸菜的做法

圆白菜是一种常见的蔬菜，不仅口感清脆，味道清新，而且含有丰富的营养物质，常吃有利于身体健康。对于圆白菜的家常做法，相信大家都略知一二，那么，你知道圆白菜咸菜的做法吗？今天我们就来教教大家，让爱吃圆白菜的你，享受到不一样的美味哦。

圆白菜咸菜的做法

圆白菜咸菜的做法一

材料：圆白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，盐，糖，辣椒粉(最好无籽)0.2斤，工研酢。

做法

1.白菜叶洗净，用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦)

2.胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状)，放入容器中，放一层，撒一层盐，3.放满后，上置重物，停放过夜。

4.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

5.将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，

6.用干净盘子压实，上罩干净纱布，

7.室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上)，存入冰箱。

8.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

圆白菜咸菜的做法二

食材准备：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

方法步骤

1、首先将卷心菜洗干净，然后去掉根部，切成片状备用。

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀。

3、将盐水均匀的淋在卷心菜的上面，稍微搅拌一下，腌制90分钟左右。

4、在腌制的过程中，将葱切成长段，洋葱切片，蒜剁成泥状。

5、将腌好的卷心菜用水冲洗两遍，沥干水分。

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀。

7、搅拌均匀之后，加入葱与洋葱，再次搅拌均匀室温放半天就可以食用了。

圆白菜咸菜的做法三

食材准备：卷心菜半颗、胡萝卜一根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖100g、白醋100g、盐100g、水300ml。

方法步骤

1、将清水倒入锅中，放入糖，烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀。

2、将卷心菜撕成大片状，胡萝卜去皮切片，红辣椒切成丁，蒜拍扁。

3、将卷心菜与胡萝卜混合，撒入盐搅拌均匀，腌制1个小时。

4、将腌制好的卷心菜放在冷水中冲洗，然后沥干水分。

5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入一个干净的容器当中，然后将糖醋汁放进去。

6、搅拌均匀之后，在容器表面覆上一层保鲜膜，放入冰箱，一天之后就可以食用了。

圆白菜咸菜的做法四

食材准备：卷心菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc。

方法步骤

1、卷心菜洗净后沥干;白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状;小黄瓜切段;花椒干锅小火炒香。

2、在花椒中倒入适量的水，水沸腾之后加入一点点的盐，2分钟之后倒入容器中放凉。

3、当水变凉以后，将卷心菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒倒入。

4、密封，大概5天左右，卷心菜出现酸味的时候，就可以食用了。

腌制圆白菜的制作方法 家用

用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许

做法：

1. 圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。

2. 将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3. 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。

4. 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。

5. 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。

6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

腌制圆白菜怎么做

1/准备所有食材。

2/圆白菜切小块；红绿尖椒斜切。

3/白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。

4/把红绿椒放入。

5/搅匀腌制。

6/稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐。

7/搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制。

8/半个月后即可。

9.美味又好吃的腌圆白菜做法完成开吃了

腌制圆白菜可以长期保存维生素c吗

1、冷冻保存：要想吃卷心菜，保存起来不变质的话，那么一定要选对好保存的方法是非常。键的，可以把卷心菜冷冻保存，冷冻保存的话可以保存很长时间，而且不会发生变质的情况，冷冻保存的方法是这样的，把卷心菜购买回来后将其用纸包好，然后放入冰柜中冷冻起来，这样可以放置一两个月是没有问题的，但是吃起来的口感要比新鲜的卷心菜差一些，但它的品质不会变。

2、放入保鲜袋保存：除了把卷心菜冷冻起来保存以外，还可以把卷心菜放到保鲜袋中进行保存，这样子的话也能够保存一定的时间，把选购回来的卷心菜一个一个摆放到保鲜袋中，然后把口一定要封死。然后将更好的保鲜带摆入到将里面保鲜就可以了，一般放一个星期左右是没有任何问题的，但是如果放时间长的话，那么还是可能会出现一些变化的，有可能会变质，影响到食用。可以选择用保鲜袋来保存卷心菜的话，尽量不要超过一个星期。

3、保存卷心菜需注意：保存卷心菜的时候一定要讲究一定的方法，只有正确的方法才能够让卷心菜保存得更好，我们在保存卷心菜的时候，不要把它切开，也不要放水中清洗或者浸泡这样的话，如果进行保存的话可能就容易坏掉，我们应该直接把卷心菜一个一个的进行放置储存，这样才能够保鲜得更久一些。当然最好还是在购买卷心菜时少买一点，吃完了再买，不要买的太多。

腌制圆白菜的做法

制作方法

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

食用须知

大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。