笋酸菜的家常做法(酸笋菜式)

酸笋菜式

关于这个问题，盐腌竹笋是一道非常传统的中国菜肴，制作过程相对简单，以下是正宗的做法：

所需材料：

- 竹笋 500 克

- 盐 60 克

- 白糖 20 克

- 料酒 20 毫升

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 竹笋去皮，洗净，切成 5 厘米长的段。

2. 将竹笋放入锅中，加入适量水，放入几片生姜，煮 5 分钟左右，煮至竹笋变软。

3. 把竹笋捞出来，放入冷水中浸泡 10 分钟，使竹笋更加脆嫩。

4. 取一个干净的大碗，放入盐、白糖、料酒、大蒜和适量的食用油，搅拌均匀。

5. 把竹笋放入碗中，用手按压几下，使调料均匀地裹在竹笋上。

6. 将盐腌好的竹笋放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，腌制 1 天左右即可食用。

温馨提示：

1. 盐腌竹笋要放入适量的盐，可以根据口味自行调整。

2. 盐腌竹笋可以放置在冰箱中保存，时间不宜过长，最好在 1 周内食用完。

3. 盐腌竹笋的味道可以根据个人口味添加一些其他调料，比如辣椒、醋等。

酸笋做菜的做法

笋可以炒五花肉、牛肉、鸡胗、牛百叶、猪肚、田螺。

酸笋可以炒五花肉，做法如下：

主料：

酸笋 三分之一个、五花肉 一小块

辅料：

红辣椒 一个、葱两根

做法步骤：

1、酸笋洗净切条状，五花肉切薄片，葱切段，红辣椒切丝备用；

2、热锅倒油，再把五花肉放入煎出油；

3、煎好五花肉，放葱白段、红辣椒爆香；

4、放入酸笋，继续爆炒；

5、最后放葱末调味，起锅即可。

酸笋菜谱

吃法1、竹笋炒肉

这道菜是南方各地人春天常吃的一道美味。具体做法很简单：

1、把竹笋剥壳，切成片状或者细条状，放入沸水中焯水，迅速捞出装入碗中。

2、新鲜猪肉洗净切皮（如果想吃更嫩滑的猪肉，可以用淀粉+适量清水腌制十分钟）。

3、切葱姜蒜末，新鲜辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段状。

4、热锅倒油，放入猪肉翻炒变色，再倒入葱姜蒜及辣椒继续翻炒出香味。

5、加入少许食盐、酱油、鸡精，翻炒均匀，即可出锅享用了。

新鲜竹笋除了可以炒新鲜猪肉，还可以炒腊肉、咸肉、肥肠等食材，有不同的好滋味。

吃法2、干竹笋炒牛肉

将新鲜的竹笋剥壳晒干后，可以放在家中吃一整年。

干竹笋的做法要比较复杂一点：

1、需要提前浸泡，至少浸泡一个晚上，如果是大竹笋可能需要更长时间，必要时，可以用高压锅煮十几分钟。

2、将新鲜的牛肉切成条状或者片状，用淀粉+生姜+葱腌制20分钟左右。

3、将泡软的干竹笋切成薄薄的片状。

4、切葱姜蒜末，辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段状。

5、热锅倒油，放入牛肉翻炒变色，再放入葱姜蒜末以及辣椒，翻炒出香味。

6、加入少量的食盐、酱油和鸡精，翻炒均匀，即可出锅享用了。

干竹笋炒肉除了可以炒牛肉，当然也可以炒猪肉、腊肉等，也可以直接炒辣椒吃。

吃法3、酸笋

酸笋是广西、湖南等地的独特吃法。酸笋的制作比较费劲，将新鲜的竹笋剥壳，放入大坛子里，倒入凉白开水，加入少许食盐，如果想快点腌制出来，可以加入少量食用白醋或者是白酒。

酸笋的具体吃法有很多，常见的是用来做米粉、螺蛳粉的配料，也可以像新鲜竹笋那样炒猪肉、腊肉吃，都是不错的选择。

酸笋家常菜

炎炎夏日，高温让很多人食欲不振，清热解暑食谱有哪些呢？

汤可以选择冬瓜排骨汤、茄子排骨汤，小炒可以选择酸辣土豆丝、苦瓜炒蛋等，小菜可以选择拍黄瓜、水果沙拉，凉拌粉丝等，饮品可以选择黄瓜酸奶、桂花洛神茶、桂花酸梅汤等，冷饮可以做草莓冰棒、草莓冰沙等。

酸笋美食

1 竹笋捏捏乐是一道简单易做的小吃，做法不复杂。2 首先需要准备好竹笋、淀粉、水、盐和味精等材料，将竹笋切成小块，放入开水中焯水去腥味备用。将淀粉和水搅拌均匀，加入适量的盐和味精，调成糊状。3 将焯好水的竹笋块放入淀粉糊中沾匀，然后放入油锅中炸至金黄色即可。4 可以根据个人口味加入一些辣椒或者酱油等调料，增加口感。5 总体来说，竹笋捏捏乐是一道简单易做的小吃，适合在家中或者聚会时制作。

酸笋怎么配菜

原料：竹笋100克，火腿25克，水香菇、冬笋各25克，均切成小片，酱油5克，盐适量，味精2克，料酒10克，葱、姜汁5克，鸡脯肉清汤5勺。

1、将竹笋放凉水内洗净，再用淘大米的白温水泡发，用手多揉多搓几遍以去净黄色，见竹笋呈黄白色时捞出放在海碗内，加入大温水用盘扣住涨发两小时，见竹笋胀起色呈白黄时捞出，放砧墩上用刀划成一米粒宽的花条（不要切透），切完后根据粗细不同，用不同的筷子将划好的竹笋，隔一条串一条，从这头串到那头，用刀从当中将串到筷子上边的条顺筷子一刀断成蜈蚣形，切成3厘米长的段放开水锅内杀透捞出。

2、将锅放火上，擦净添入清好的鲜汤，加入酱油、盐、味精、料酒、葱姜汁和配菜，汤沸时尝好味道，撇去浮沫盛在海碗内，将竹笋撒在汤内，上撒豌豆苗少许即成。

笋酸菜怎么做好吃

主料:

竹笋5根

酸菜适量

肥猪肉适量

辅料:

小葱少许

配料:

盐少许

十三香适量

鸡精少许

蚝油2汤匙

酱油2汤匙

做法步骤:

1.竹笋洗净切斜片。

2.肥猪肉切片。

3.小葱切末。

4.肥肉入冷锅加热。

5.慢慢熬出油，竹笋虽吃油，但肥肉熬出的油就足够了呢。喜欢吃肉的也可以红烧肉的方法做，只需最后加入竹笋就行了。

6.倒入竹笋，炒匀。加少量盐，因为酸菜是咸的，盐只要加少许就够了，也可出锅前酌情添加。

7.倒入水，以能烧熟笋即可。

8.加入酸菜，无须搅拌，直接加盖焖至水基本干。

9.加入十三香、鸡精、蚝油、酱油。

10.拌匀出锅装盘即可。

酸笋小菜做法

啤酒泡竹笋是一道非常简单的家常小菜，下面是具体的做法：

所需材料：

新鲜竹笋200克

啤酒适量

盐适量

生姜适量

蒜适量

糖适量

香油适量

步骤：

1.将竹笋去皮，然后洗净，切成长条状备用。

2.取一个容器，将适量的啤酒倒入容器中。

3.将切好的竹笋放入啤酒中，加入一些切成片状的生姜和蒜末适量。

4.加入适量的盐和糖搅拌均匀，然后将容器盖好。

5.将腌制好的竹笋放入冰箱冷藏一晚上或者腌制至少6个小时以上。

6.取出腌制好的竹笋，撒上一些香油即可。

提示：

1.竹笋做好后口感鲜嫩，入味香滑。

2.啤酒泡竹笋过程中可以根据个人口味加入一些辣椒或其他调料，提高其口感的层次感和鲜美度。

酸笋做菜大全

原料：

新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

辅料：

生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖。

第一步、处理泡菜坛子及工具

　　泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。

第二步、处理新鲜竹笋

各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净（笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些），然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

　　烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。

　　如果喜欢搭配其它蔬菜同泡，就按各种蔬菜的特性提前处理好，待用。

第三步、制作泡酸笋

　　1、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了（本例大约需要12升清水）。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，成功率高，不容易坏掉。

　　2、往烧好的开水中加入适量食盐（本例大约需要700到800克食盐），将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。如果单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不容易坏掉，而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

　　2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，如果家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里（白酒除外），往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片和蔬菜，然后再用干净的竹条或石块压在上面，防止笋片和蔬菜漂浮上来。

　　4、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。

酸笋做什么菜

不一定要炒包菜啊！

酸笋一般都是切丝凉拌或和荤菜一起炒：可以做道酸笋田螺煲食材：田螺酸笋辣椒姜蒜葱段调料：白酒酱油八角盐做法：

1.田螺买回来后用清水养两天，往水里滴香油或放块铁，有助于田螺快速吐泥，途中也要经常换水。

2.酸笋洗净切片，姜蒜和辣椒也分别切片备用。

3.泡养两天后的田螺分别用旧的牙刷刷干净青苔或泥土，然后用钳子剪去尾部，再把螺肉上的那片硬块去掉（不知道具体叫什么）。

4.锅中注水烧开，放入姜片和白酒、少许盐，倒入螺，直至水面浮起白沫，关火捞起。5、炒锅热锅下油，放入姜蒜片、八角煸香后下酸笋翻炒均匀，再下辣椒和葱段。6.将田螺下炒出味的蒜笋锅中，分别加入白酒、酱油、盐翻炒均匀。7.将炒锅中的田螺转至砂锅中，一次性注入没过田螺的冷开水，盖上盖子焖煮半小时。8.起锅前撒入葱段即可。