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酸菜猪大肠头的做法大全家常(酸莱猪大肠)

2023-08-12 19:20:08厨房百科1

酸莱猪大肠

食材明细:新鲜猪大肠 1000g,酸菜 一颗,姜 2小块,蒜 3瓣,胡椒粒 适量,香菜 2根,食盐 适量,粗盐 适量。

做法步骤:

1,新鲜猪大肠,特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧,不过还是蛮多油膜的,这个就需要自己处理了。

2,用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜,丢弃。

3,去掉油膜后的猪大肠,加入适量粗盐,多次抓搓。

4,将猪大肠翻另一面,加入适量粗盐,继续抓搓。

5,直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。

6,之后加入清水反复清洗,我洗了四五遍吧,直到水比较清亮。

7,处理好的猪大肠。

8,准备适量胡椒粒和一小块生姜,胡椒粒稍微拍压下,生姜去皮切片。

9,锅里放猪大肠,姜片,胡椒粒,加入适量盐,加水大火煮开后转中小火,煮40-50分钟。

 10。如果有浮沫,就撇去。

 11。煮了40分钟的猪大肠。

 12,用筷子夹出,用剪刀剪小段。

13,剪小段的肥肠,一半放回锅里,一半沥干备用。

 14,准备生姜一小块,蒜头三瓣,香菜2根。

 15,准备自己腌制的酸菜1颗,切小。

16,中火煮开后,下酸菜,转中小火煮10分钟,下香菜段。

 17,平底锅中小火,下油,转大火,下蒜瓣和姜片爆香。

18,下酸菜煸炒。

 19,下猪大肠,继续爆炒,加点适量淡盐生抽。

 20,酸菜大肠汤成了,开吃。

酸菜猪大肠头的做法大全家常窍门

食材:猪大肠750克,酸菜500克,小苏打适量,大葱1根,生姜1块,干辣椒10个,大蒜5瓣

第一步:猪大肠买回来之后,放到水盆里面,然后加入2汤匙食盐,加入1抓面粉,加入2汤匙小苏打,然后抓5分钟抓匀,再冲洗干净,接着将猪大肠反过来,撕去脏的肥油,然后捞出大肠,倒掉盆里的水,再将大肠放回盆里,加入1抓面粉,加入1汤匙小苏打,加入2汤匙食盐抓匀,再用清水冲洗干净!接着把猪大肠再翻过来,冲洗几次,将猪大肠清洗干净即可!

第二步:将清洗干净的猪大肠沥干水分,然后将猪大肠放到菜板上面,先用菜刀轻轻的剁几下,然后再切成小段,切好之后放到菜篮子里面,沥干水分备用!

第三步:将沥干水分的猪大肠,转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,加入1茶匙胡椒粉,加入1些姜丝,然后用手抓匀,抓匀之后腌制一会入味!

第四步:将剩余的生姜切成片,大蒜切成片,大葱切片,干辣椒剪成小段,放在一起备用!将酸菜清洗干净之后,斜刀切成小块!

第五步:起锅加油烧热,将葱姜蒜片,干辣椒放入锅中,小火炒香,炒香之后放入酸菜,大火翻炒均匀,再加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,翻炒均匀后,淋入小半碗清水,再盖上锅盖,焖煮5分钟,把水分基本焖干,再大火将酸菜的水分炒干,然后盛出备用!

第六步:起锅加油烧热,油可以比平时炒菜多一点,油温要烧高一点,开猛火,然后将腌制好的猪大肠放入锅中,大火爆炒,炒至煮大肠卷起来,煮大肠比较容易熟,猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟,然后将酸菜倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!这里需要注意啊!如果你家里的锅不够大,或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的,炒出来可能还会比较韧,要点就是火候要猛,速度要快,不能炒太久!

酸菜猪大肠怎么做好吃

用料

猪大肠 一根

酸菜 一棵

辣椒 2个

生姜 适量

料酒 适量

盐 适量

面粉/淀粉 稍多

蒜瓣儿 3瓣

香菜 3根

花生油 适量

五香粉 适量

做法步骤

1、猪肠去掉肥油,用面粉、盐抓洗几次,冲洗干净。2、锅中加水,防水猪肠,放点料酒、姜片,水开焯水2分钟,捞出洗净,切小块备用。

2、酸菜洗净,切小块。

3、锅中下酸菜,先炒干水份,炒熟,捞出备用。(ps:注意不放油不放盐哦~)

4、锅中倒入适量油,下入蒜和辣椒爆香。

5、下入大肠翻炒两分钟左右。

6、下入酱油、蚝油、老抽、盐、五香粉翻炒均匀。

7、下入酸菜翻炒均匀,如果味道不够,可以根据个人口味再做微调。翻炒一两分钟,加入香菜翻炒片刻即可出锅。

酸菜炒大肠头的做法

用料

肥肠250克 ;酸菜150克;葱2枝;姜1小块;蒜5颗;辣椒2枝;

黄豆酱1大匙;香油1大匙;沙拉油1大匙;水400ml;

制作步骤

步骤1、首先锅中倒油,油热后将姜丝炒软。

步骤2、姜丝炒软后加入酸菜,蒜头、辣椒、葱白略炒出味道。

步骤3、加入大肠,一匙黄豆酱快速翻炒,大肠开火前已先用电锅外锅3.5杯水先蒸软烂。

步骤4、加400ml清水,大炒翻炒,试味道调味,加糖,鸡粉,米酒、白醋。味道调好时再加太白粉勾薄芡,勾芡时太白粉水慢慢下,用眼睛观察浓稠度,千万不要一次全部倒下去。

步骤5、最后加入葱绿快速拌炒就可以起锅了。

酸菜猪大肠头的做法大全家常菜窍门

步骤/方式一

用料:大肠500克,酸菜250克,油、盐适量,

青、红椒各1根,蒜苗1棵,蒜瓣4瓣,芹菜少许,生抽少许,料酒、鸡精适量,姜1块。

做法:大肠用盐搓洗干净沥水。

步骤/方式二

酸菜洗净切段,姜 蒜切末。

步骤/方式三

油锅烧热爆香姜蒜。

步骤/方式四

下酸菜炒透,加芹菜、青、红椒翻炒,加适量盐,炒匀后起锅备用。

步骤/方式五

锅里烧开水,下大肠过一遍,马上捞出。

步骤/方式六

水龙头下冲凉,沥干水分。

步骤/方式七

油锅重新烧热,下姜蒜片爆香。

步骤/方式八

倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

步骤/方式九

加入炒好的酸菜,加适量盐,少许鸡精,烹入料酒,翻炒几下即可关火出锅。

酸菜猪大肠图片

材料:青鱼尾巴一段,酸菜一包,土豆两个,豆芽一小把,凉粉皮二张,肥肠若干。

配料:葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。

步骤:

1、鱼去骨处理成鱼片,用蛋清、淀粉、盐,料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。

2、黄豆芽去根,土豆切片,凉粉片切一厘米左右的长条,肥肠小断备用。

3、热锅上油,葱、姜、蒜片、野山椒爆香,下剁好的鱼骨煸一下,放入黄豆芽,肥肠煸炒几下,加入酸菜一起煸炒,加入料酒适量,加清水没过菜,放入酸菜里配的调味料加盖煮。

4、十分钟左右,放入土豆片和凉粉条,试下味道和辣度,小煮一会儿,加鸡精关火,起锅装小盆。

5、锅洗净放水烧开,将腌好的鱼片轻轻的放入,用锅铲轻推,尽量别弄碎,一开用爪笠捞出均匀铺在菜上,鱼片上撒上葱花和红辣椒末。

6、起锅热油,放入适量花椒和红辣椒,变色即去掉花椒和红辣椒不要,将热油浇在片上即可,放点香菜菜品看上去会更好。

酸菜猪肠的做法大全 家常

食材

肥肠 500g 、 酸菜 50g 、 豆瓣酱 适量 、 蒜瓣 5、6瓣 、 姜片 5片 、 八角 2个 、 橘子叶 几片 、 白酒 适量

烹饪步骤

步骤1/6

肥肠用面粉搓几分钟洗干净,放入锅内加橘子叶,水开后捞出剪开刷干净

步骤2/6

放油,下香料、小火慢煎

步骤3/6

煎至微微蜷缩,放白酒

步骤4/6

放豆瓣酱,加水没过肥肠焖30分钟

步骤5/6

加酸菜、蒜瓣至收汁

最后一步

出锅,撒葱花,准备大米饭开吃

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