黑鱼酸菜火锅的做法大全家常(黑鱼酸菜鱼火锅)

黑鱼酸菜鱼火锅

材料：

黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

黑鱼 酸菜鱼

酸菜鱼用黑鱼草鱼都可以，但是，正宗的酸菜鱼是用黑鱼做的，黑鱼做的酸菜的鱼片挺好的，鱼片刺也少，但是价钱太高，市场上二，三斤的黑鱼都要几十元一斤，黑鱼是低脂食物，特别适合滋补调养。

草鱼很常见，各种规格在市场上都可以买到，而且价格比黑鱼便宜很多，价格适中，肉质也细嫩，但就是刺多。这就是用这两种鱼之间的区别。

黑鱼酸菜鱼火锅可以加什么

主料

胖头鱼尾1300克，酸菜一袋

辅料

白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量

配料

盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许

干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.酸菜鱼食材。

2.首先把鱼骨和鱼肉片开。

3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。

4.鱼骨剁成小块。

5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。

6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。

7.取白菜叶子清洗干净控干备用。

8.冻豆腐切成片码盘备用。

9.黄豆芽清洗干净装盘备用。

10.生菜清洗干净装在小筐备用。

11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。

12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。

13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。

14.然后下入鱼骨肉翻炒。

15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。

16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。

17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。

黑鱼郭酸菜鱼火锅

材 料：黑鱼600克（可以换成草鱼或者自己喜欢的鱼）、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调 料：姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）

家常酸菜鱼做法和步骤：

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。

4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。

6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。

10、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

最后，用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。

黑鱼酸菜鱼火锅的做法家常窍门

【主料】：花鲢鱼 适量

【辅料】：葱 适量；芹菜 适量；黄花 适量；黄豆芽 适量；油豆皮 适量；火腿肠 适量；

【配料】：菜籽油 适量；猪油 适量；郫县豆瓣 适量；火锅底料 适量；盐 适量；花椒粒 适量；胡椒面 适量；

料酒 适量；白糖 适量；水淀粉 适量；鸡蛋清 适量；鸡精 适量；味精 适量；姜 适量；蒜 适量

步骤：

1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3、把火腿肠切成斜片。这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）

4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅

黑鱼酸菜火锅的做法

酸菜鱼大锅菜做法：

1、准备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

2、一般用草鱼或者黑鱼为佳，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切。

3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。

5、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

7、酸菜、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

8、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）。

9、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

10、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

11、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

黑鱼酸菜鱼火锅图片

乌鱼比较香做火锅鱼比较好，麻辣入味可以放很多配菜

黑鱼酸菜鱼火锅的做法

首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净，将鱼骨、鱼肉片好分开，放至一旁沥干水分备用，加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉，用手抓捏均匀备用，放至一旁腌制20分钟。

将酸菜冲洗干净，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盘子里备用。将生姜切片、葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，将青椒与红椒切成小圈备用。

将黄豆芽清洗干净，锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后，捞出沥水。沥干水分后，将黄豆芽放入锅里用油翻炒。微微翻炒后，出锅装盘放至一旁备用。

在锅里加入油，加热，放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香，倒入鱼头以及鱼骨翻炒，炒至微微变色后，加料酒去除腥味，炒至变色。将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒，均匀翻炒后，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟。待汤煮至浓稠之后加入调味料。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出，放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面。

接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入刚才腌制好的鱼片，待鱼片煮熟后关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。最后我们在锅里倒入适量的油加热，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香变色后捞出放在鱼片上，将锅里的油直接倒在鱼片上，酸菜鱼就完成了

黑鱼 酸菜

1.

300克乌鱼洗净，鱼片码上30克调料备用，锅中热30ml油倒入10克葱，10克姜，10克蒜炸出香味，倒入20克酱料，30克酸菜，50克鱼骨翻炒1分钟，倒300ml水煮50克鱼骨，煮熟后捞出，倒入50克配菜煮熟后捞出，下300克鱼片，撒上10克葱花，浇上滚烫的20ml麻油即可。

2.

锅里热20克油，爆香30克葱姜蒜，加入30克酸菜炒香，加入300ml清水，放入50克配菜直至煮熟，倒入盆中备用，另外烧500ml水，水开放入300克鱼片，待鱼片定型后用筷子轻轻拨散，鱼片微微卷起，把煮好的鱼片放在配菜上，重新起锅烧20ml油，将10克辣椒，5克花椒爆香，20ml热油淋到鱼片上，撒上10克香菜，撒上3克椒盐，出锅。

3.

300克乌鱼切片；鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟；30克酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝，半根白萝卜去皮切薄片；白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用；热锅热30ml油，下50克鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用；另起一锅，放20ml油烧热，大火下30克葱姜蒜爆香后，加入10克泡椒段和30克酸菜段继续翻炒2-3分钟；倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸；5克花椒粒、10克干辣椒段，1勺料酒，2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下200克黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中；起锅，倒20ml油烧至略微冒烟，涮锅中加5克花椒后，立刻淋入20ml热油，最后撒10克香菜即可。

黑鱼酸菜鱼火锅高清图片大全

黑鱼肉质本身也粗，稍微煮久一点就会有很老的感觉，黑鱼煮酸菜鱼，把黑鱼切片，放上盐味精，鸡精，耗油，胡椒粉拌匀腌制入味，然后放生粉，也就是淀粉搅拌，鱼头鱼骨用油煎一会儿，把炒过的酸菜放一起，加开水煮五六分钟，再下鱼片，煮两三分钟，起锅放上蒜末花椒，淋上热油，保证黑鱼不老还好吃得很

黑鱼酸菜鱼火锅的做法视频

1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。

2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。

5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。

6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分钟左右。

7、接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤

8、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。