家常香辣肉酱做法(自制香辣肉酱)

自制香辣肉酱

【主料】朝天椒50克、二荆条辣椒50克、灯笼椒50克、食用油300克。【辅料】洋葱50克、生姜20克、葱白50克、香芹20克、大蒜30克。【香料】草果10克、山奈5克、良姜6克、桂皮5克、香叶6克、白豆蔻3克、小茴香5克、花椒10克、八角10克。

【做法】炒锅内加入少许食用油，开小火加热，放入三种干辣椒，不断翻炒。炒至辣椒皮变脆，颜色泛黄盛出，用擀面杖碾成辣椒渣（捣成粗一些的辣椒面也可以）。将洋葱切丝，生姜切片，大葱和大蒜拍破，将香料泡入水中30分钟后捞出。炒锅内加入食用油加热，将洋葱、生姜、大葱、大蒜放入锅中。等到炸至金黄色捞出丢弃，待油温冷却再放入泡好的香料慢火熬制。

等到香料变色捞出丢弃，关火，将油温降到六成热。将辣椒面放入容器里，加入少许盐搅拌均匀，再往辣椒面上撒上白芝麻。用勺子将热油均匀的浇在辣椒面上，每浇一次就用筷子搅动一次辣椒面。等到辣椒面全部被油浸湿，将剩余的食用油全部倒入辣椒面中，再用筷子搅拌均匀。将做好的辣椒油用保鲜膜密封起来，放置一晚上即可。

自制辣椒肉酱

青椒肉炸酱是一道具有鲜香味道和丰富颜色的中式家常菜。以下是一种常见的青椒肉炸酱的做法：

所需食材：

- 瘦猪肉末，适量

- 青椒，适量，切丝或切块

- 葱，适量，切碎

- 姜，适量，切碎

- 蒜，适量，切碎

- 酱油，适量

- 豆瓣酱，适量

- 糖，适量

- 料酒，适量

- 盐，适量

- 食用油，适量

做法：

1. 热锅加入适量的食用油，热锅冷油下入姜蒜葱末煸炒出香味。

2. 加入豆瓣酱煸炒，使其释放出香味。

3. 加入瘦猪肉末煸炒，炒至肉变色。

4. 加入料酒炒匀，去腥味。

5. 加入适量的酱油翻炒均匀，使肉末均匀上色。

6. 加入适量的水，大火烧开，然后转小火慢炖。

7. 慢炖5-10分钟后加入适量的盐和糖调味，搅拌均匀。

8. 加入青椒丝或块，快炒均匀，青椒稍微焯熟即可，不要炒得太久，保持青椒的脆爽口感。

9. 关火后加入适量的香油，搅拌均匀，以增加口感和香味。

现在，一道香气扑鼻的青椒肉炸酱就做好了。可以将其配上煮好的米饭或面条食用。根据个人喜好，还可以加入其他调料和蔬菜，如胡萝卜、豆角等，增添口感和营养。

香辣酱肉怎么做

猪肉是一种营养丰富的肉类，可以用多种不同的烹饪方法来制作美味佳肴。以下是几种烹饪猪肉的好吃做法：

1. 糖醋排骨：将猪排骨切成小段，用盐、胡椒粉和淀粉腌制，然后炸至金黄色。在炒锅中加入糖、醋、番茄酱、水、姜和蒜，烧开后加入炸好的排骨，用小火煮20分钟左右，直至汁变浓稠。

2. 梅菜扣肉：将猪五花肉切成薄片，用盐、糖和料酒腌制。在烤盘中铺上梅菜，将腌制好的猪肉片排列在梅菜上，再加入适量的水。蒸煮2-3小时，直到猪肉软烂，汁水也被梅菜吸收。

3. 红烧肉：将猪五花肉切成大块，用开水焯水去除血水。在炒锅中爆香姜蒜，加入猪肉和适量的水、酱油、冰糖、料酒、八角和桂皮。然后用小火炖煮1-2小时，直到猪肉软烂，汁变稠。

4. 炒猪肝：将猪肝洗净切片，用料酒、盐和淀粉腌制。在热锅中倒入适量的油，爆香葱姜蒜，加入猪肝和适量的盐、糖、酱油和胡椒粉，翻炒均匀后加入青椒和红椒继续炒熟即可。

以上是几种常见的烹饪猪肉的好吃做法，您可以根据自己的口味和偏好进行适当的调整。

香辣肉酱怎么做好吃

准备好六斤红辣椒，小米辣300克，用流动水状态下把辣椒冲洗干净（在清洗辣椒时不要去蒂哦），小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减。

全部清洗好后，将辣椒放在通风处，将其摊开晾干

辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香）

小米辣切成块放入碗中备用

将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中，按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧，料理机六秒就可以打好辣椒碎，手动切的话时间久一点啦）

把生姜洗净切碎，再将瘦肉洗净后切成块状，放入绞肉机绞碎放入盘中备用

材料准备好后，起锅烧热，倒入食用油，将肉末倒入锅内翻炒，把肉末炒至发白后，把姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用

紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右，等到油烧至温热时，放入辣椒碎，中火翻炒（熬制辣椒酱需要时间，所以大家要耐心哦）要不断翻炒哦，防止糊锅了。

辣椒熬制30分钟后，（这个时候辣椒已经全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，继续熬制大约15分钟，辣椒水分开始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮，此时放入盐30克，白糖20克，十三香10克，白酒适量（放白酒不仅可以提香，还可以延长保存期），2袋干黄酱倒入锅中，用铲子把干黄酱压碎，让其充分融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了

等辣椒酱自然放凉后，将其盛入无水干净的玻璃瓶子中保存，随时吃随时取就可以了

自制辣肉酱做法大全

原料：猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。

做法：1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。

自制香辣肉酱怎么做

1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；

2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。

3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。

5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。

6、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

如何制作辣肉酱

做辣椒酱咸了，可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。做辣椒酱的步骤：

1、先将辣椒洗干净，晾干水。

2、蒜瓣去皮凉干。

3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎。

4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米。

5、然后撒盐，可以尝一点点，味道就比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水。

9、放在阴凉处十五天后即可开酝。

10、吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。注意事项：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水，不然的话整酝菜就会坏掉，辣椒一定要凉干。

香辣肉酱的做法

1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；

2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；

3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；

4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；

5、再倒入蒜末翻炒；

6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；

7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。

自制香辣肉酱家常做法

原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。 例：香锅肥鹅肝 原料：肥鹅肝400克。 调料：自制香辣油50克，泡椒50克，洋葱200克，盐、味精、白糖各5克，鹅架汤（用鹅骨架熬的高汤，和普通高汤熬法一样）200克，黄油50克，自制香辣酱50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，葱花5克。 制作：1、将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块，洋葱切成块。2、锅下黄油，烧到五成热时，下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟，捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀，大火烧开，捞出洋葱块放入锅仔，然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中，大火烧开快速收汁约2分钟后，捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上，将原汤汁倒入锅仔内，上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。 注：鹅肝易烂，大火煮开就行。 特点：西餐原料中餐做法，鹅肝鲜辣香嫩。

自制香辣肉酱的做法

熬肉酱是一道非常受欢迎的传统菜肴,以下是一些制作最香的肉酱的方法:

1.选择高质量的肉:选择瘦肉或者半瘦肉,并且要确保肉质鲜美。最好选择部位比较结实的肉,例如肩胛肉、牛腩等。

2.处理肉:将肉切成适当大小的块状,用刀背或者肉锤轻轻敲打肉,让肉变得更加松弛,易于入味。

3.准备调味料:准备一些葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等调味料,根据自己的口味适量添加。还可以加入一些豆瓣酱、番茄酱、酱油等。

4.煮肉:将肉块和调味料一起放入开水中焯水,去除血水和异味,然后捞出沥干备用。

5.储存肉酱:将肉酱放入密封的容器中,放入冰箱储存,可以保存数月至半年不等。

6.烹饪肉酱:在烹饪肉酱时,可以使用烤箱或者平底锅加热,将肉酱煎至两面金黄,口感更佳。

制作最香的肉酱需要选择高质量的肉和适量的调味料,并且要经过多次烹饪和储存,才能让肉酱散发出最浓郁的香味。