家常味鱼火锅的做法大全(鱼火锅味碟做法大全)

鱼火锅味碟做法大全

方法如下

加工香料粉

取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

步骤2

 炒制底料

取一大锅，先倒入适量色拉油炙锅，将油倒出，再倒入油（用菜子油效果更好，如果将菜子油和鸡油混搭使用，炒出来的底料更香）25千克，大火烧到六成热，放入花椒、阳江豆豉各500克，剁细的泡生姜粒2千克，剁细的泡红辣椒2.5千克，炒出香味后放四川恒星牌红油豆瓣酱25千克，用勺翻炒，待锅里油沸腾时改用小火，30分钟后见豆瓣变成深红色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和步骤1加工好的香料粉。继续翻炒20分钟，关火，出锅倒入不锈钢桶内。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用，然后盖上盖子，存放3-5天后即可使用。

步骤3

加工老油

锅内放入色拉油25千克，大火烧熟后，再放入步骤2滤出的红油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌均匀，见油红亮透明就可以了。

步骤4

处理鱼

一般来说，制作冷锅鱼多会选用肉质细嫩的草鱼或鲢鱼，一条鱼的重量控制在1500克左右的口感最佳。鱼宰杀后洗净，将鱼身和头部分开，鱼头对切两半。将鱼肉片下，片成厚度5毫米-7毫米的片，上浆即可。鱼骨用刀剁成3厘米宽的长块，加入盐、料酒腌制即可。

鱼火锅味碟做法大全视频

酸汤蹄膀火锅是一道口感独特、味道鲜美的川味火锅，下面是其具体做法：

所需食材：

1. 猪蹄膀1个

2. 火锅料适量

3. 糯米粉适量

4. 鸭血适量

5. 黄豆芽适量

6. 粉丝适量

7. 姜适量

8. 大葱适量

9. 酸笋适量

10. 鸡蛋1个

11. 食用油适量

12. 水适量

13. 盐适量

14. 白胡椒粉、孜然粉适量

具体步骤：

1. 猪蹄膀切块，青葱切段，姜切片，酸笋切片备用；

2. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入鸭血，炸至两面金黄，捞出备用；

3. 猪蹄膀块放入锅中焯水，去掉表面浮沫，再加入姜片、青葱，烧开后小火煮60分钟；

4. 煮好的猪蹄膀盛出，加入火锅底料，调入盐和其他各种调料，烧开后撇去浮沫，备用；

5. 锅中倒适量清水，加入黄豆芽、粉丝、酸笋，煮至熟，盛出备用；

6. 在小碗中加入糯米粉，加适量水搅拌均匀成粉浆备用；

7. 烧煮猪蹄膀的锅中放入炒熟的鸭血和鸡蛋，煮熟后倒入事先准备好的碗中，接着往锅中倒入刚刚准备的糯米粉浆，煮至粘稠，加盐和白胡椒粉调味，即成酸汤；

8. 摆放食材：将火锅料放入锅中，依次放入猪蹄膀、煮熟的蔬菜、鸭血、粉丝、鸡蛋和糯米酸汤即可。

提示：在煮猪蹄膀时，可以放入几片桂皮、丁香和香叶，提升味道。

鱼火锅的吃法

一、用料

青鱼 1条

枸杞 10粒

红枣 3颗

姜 2片

料酒 2勺

玉米 1根

大葱 1段

牛奶 250克

胡椒粉 少许

盐 少许

胡萝卜 1根

鸡精 少许

二、三鲜鱼汤火锅的做法步骤

步骤 1

将青鱼洗净，对批去骨。

步骤 2

鱼骨剁成段，放姜片下锅煸炒一下，再加入开水，放锅里煮30分钟左右。

步骤 3

煮成奶白色，把鱼骨过滤掉，再加入牛奶和调料，这样汤更白，更香。

步骤 4

放入蟹味菇、金针菇、珍珠菇、等菌菇，加上盐，鸡精和水煮熟即可。

三鲜鱼汤火锅汤底的做法

方法步骤：

步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。

步骤三：葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

步骤四：鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

步骤五：把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

步骤六：待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

特色鱼火锅做法

买一只3四斤左右的活鱼。然后洗干净剖开，先把鱼鳞清理干净，用水冲洗干净。切片，，切好后用用盐，葱，生姜拌匀。

腌一会儿，把锅烧热，然后把菜籽油倒入锅中，锅中冒烟。

把火锅料倒入锅中，开小火。

炒出香味，然后加入清水煮一会儿，下入鱼头和鱼骨，煮2分钟，下鱼片，煮一分钟，差不多可以出锅了，在烧热油淋在鱼里面就好了，然后在撒点葱花，

火锅鱼碟子的做法

摆盘方法为：鱼一般收拾好两面打花刀就可以，精致一点可切片，还可以去中骨，鱼头站起来鱼肉两边分，看起来像两鱼一个头。

鱼火锅碟子配料

　　1、先准备好一个碟子作为火锅的基本主体形状，再拿一个纸杯倒扣在中间位置。

　　2、然后用笔蘸上黑色和黄色的颜料，涂满整个碟子和纸杯。

　　3、把白色和红色粘土放在一起，压平成薄薄的肉片，切成三段，每一段都卷起来，做成牛肉卷，再将白色圆形粘土压平，用工具在上面戳出圆形的孔，捏成藕片。

　　4、黑色的圆块状粘土表面粘上白色的“十”字，就是香菇了，再把黄色的柱状形粘土表层贴身白色的圆形，周围用工具压好，就是玉米，继续用白色和绿色粘土捏成菜叶。

　　5、最后把这些蔬菜和捏好的海鲜丸子等一起放在火锅里面，简单的超轻粘土火锅就捏好了。

鱼火锅味碟做法大全窍门

制作食材鳝鱼1500克，猪里脊肉、猪肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，猪腰子、猪肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。

调料：豆瓣酱100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精盐15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟猪油50克，菜油200克，鱼汤2000克，水淀粉25克。

制作流程

1．将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

2．炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。味碟：用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。

鱼火锅的调料碟有哪些材料

配方：羊腿肉500克，葱10克，姜10克，蒜10克，香菜5克，豆瓣酱15克，花椒5克，火锅底料20克，盐5克，料酒15克，味精10克，生抽15克，胡椒粉5克，白糖10克，蚝油10克。

做法：

1.羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。

2.大葱切片，姜切片，蒜切片。香菜切段。锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，蚝油。

3.放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。倒入清水500克，大火烧开。加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。

4.出锅，装盘后撒上香菜。

鱼火锅油碟

不可以

油碟一般指除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

油碟在蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。

家常味鱼火锅

食材:

黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g

步骤:

1/6

将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

2/6

食用油和肥肉入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。

3/6

黄骨鱼和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。

4/6

豆皮切丝铺在火锅底

5/6

将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器

6/6

火锅继续小火炖煮，至黄骨鱼软嫩，加入料酒、鸡精 、盐，洒上香菜，即可上桌