凉拌鹌鹑蛋的做法大全家常(凉拌鹌鹑皮蛋图片)

凉拌鹌鹑皮蛋图片

鹌鹑蛋变蛋要煮熟。

1、煮鹌鹑蛋之前先用冷水泡一会，煮的时候就不会开裂，一般水开后3-4分钟就可以了。起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，防止余热把蛋变老，且很容易去皮。

2、将煮熟的鹌鹑蛋用一个盆加入冷水先浸一会儿让鹌鹑蛋冷却，再将鹌鹑蛋一个个敲破壳，再轻轻破开一点蛋壳，将白色物体撕掉即可。

3、鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，杂有红褐色和紫褐色的斑纹，鹌鹑蛋的重量为10g左右，比鸽蛋还小，但营养价值比鸡蛋高3倍。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。

凉拌鹌鹑蛋图片大全

原料

鹌鹑蛋 (适量)

花椒茴香大料 适量

食用盐 适量

味极鲜酱油 适量

香油 适量

大蒜 适量

步骤1/鹌鹑蛋洗干净，洗的时候注意别把鹌鹑蛋弄破了。

步骤2/放入锅中，加适量清水，花椒茴香大料，食用盐一同放入，开火煮熟。

步骤3/开锅一两分钟后用饭勺轻轻地把鹌鹑蛋皮敲碎，以便更容易入味。

步骤4/三五分钟鹌鹑蛋就会熟了，在此期间，我们调个料汁。大蒜切碎，加入适量味极鲜酱油和香油即可。

步骤5/熟透的鹌鹑蛋剥掉皮放入料汁中，即可食用了。

凉拌鹌鹑皮蛋图片大全大图

皮蛋外面的蜡可以通过以下几种方法去掉：

1. 用温水浸泡：将皮蛋放入温水中浸泡10-15分钟，然后取出用刀轻轻地刮去表面的蜡层。

2. 用盐水浸泡：将皮蛋放入盐水中浸泡20-30分钟，再将表面的蜡层慢慢地揭下来即可。

3. 热水烫洗法：用沸水泼在皮蛋上，让其表面的蜡层稍微软化一些，然后再用刀轻轻地刮去表面的蜡层。

4. 使用冷冻法：将皮蛋放入冰箱里冷冻1小时左右，然后取出来等待自然解冻，此时表面的蜡层会变得比较松软和易于剥离。

无论采用哪种方法去掉皮蛋外面的蜡，请注意安全卫生，并确保操作正确。

凉拌鹌鹑皮蛋的做法窍门

鹌鹑皮蛋的制作方法如下：

材料：

1. 鹌鹑蛋12个

2. 茶叶20克

3. 红茶叶10克

4. 盐80克

5. 生姜3片

6. 玉米面适量

步骤：

1. 将鹌鹑蛋清洗干净，用针在上面扎上几个小孔。

2. 将茶叶、红茶叶、盐、生姜放入一锅水中，煮沸后放凉备用。

3. 将蛋放入调好味的水中浸泡24小时。

4. 取出鹌鹑蛋，用刀在表面轻轻切几刀，然后用玉米粉包裹均匀。

5. 将鹌鹑蛋放入蒸锅中蒸15分钟即可。

注意事项：

1. 鹌鹑蛋浸泡的时间过长会使蛋黄变绿，影响口感。

2. 包裹玉米粉时，要轻轻地搓揉，以免破裂。

凉拌鹌鹑皮蛋图片大全

食材清单

鹌鹑蛋 250克 、 生抽 2匙 、 老抽 1匙 、 蚝油 1匙 、 糖 3匙 、 盐 适量 、 大料 2个 、 啤酒 1罐

烹饪步骤

1.鹌鹑蛋在清水中泡一会，洗净煮熟，去皮。

2.用厨房纸擦干蛋表面的水。

3.油烧到六七分热，筷子放进去稍微起泡。

4.放入鹌鹑蛋中火炸。

5.用勺子不停推动蛋，使其均匀受热。

6.炸至表面金黄起泡。

7.捞起沥油。

8.放入凉水中浸泡十分钟。

9.锅中放入生抽，老抽，蚝油，糖，大料，倒入一罐啤酒，放入炸好的鹌鹑蛋大火煮开，小火煮五分钟。可以尝一下汤汁，适量放盐或者不放。

10.连汤一起倒入容器，晾凉，入冰箱冷藏过夜。

11.早上吃的时候可以连汤一起热一下，不热直接吃也很好。

12.喜欢酱汁浓浓的可以带一点汤大火收干。

13.收至汤汁浓稠。

14.装盘，淋上酱汁。

凉拌鹌鹑蛋的做法简单做法

皮蛋粉100g，茶水90ml，盐15g，鹌鹑蛋

1. 准备茶叶，红茶，绿茶，乌龙，普洱都可以，用茶包也可以做出来，不同茶叶做出来的皮蛋，颜色略有不同，但味道差别不大。

2. 做皮蛋之前先把蛋清洗干净，因为蛋壳表面有很多气孔，碱通过这些气孔可以在腌制过程中让蛋变成皮蛋，所以蛋壳表面不要有任何污渍哦，另外做皮蛋的蛋也需要尽可能新鲜，如果本身蛋不那么新鲜的话，做皮蛋的过程也很容易失败。

3. 泡两杯浓茶（就是喝起来感觉很苦涩的程度）。

4. 把洗好的蛋彻底晾干水分。

5. 等茶完全冷却后去掉茶叶，滤出茶水，用茶水来拌皮蛋粉，茶水会帮助皮蛋上色和凝固。

因为皮蛋粉是强碱性的，非常伤手，所以建议大家戴手套操作哦，另外装皮蛋粉的容器用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

6. 皮蛋粉100g加入盐15g，盐需要选择不含碘的盐，稍微混一下，然后将冷却的茶水倒进皮蛋粉里面，因为皮蛋粉里面有生石灰的关系，遇水会有些发热（请回忆初中化学实验课），这是正常的现象，再次强调大家一定要带手套哦。

7. 拌好的皮蛋泥是浓稠的浆糊状，看着很容易粘黏在蛋壳表面的状态，刚和好的皮蛋泥还有点热，需要放在一旁冷却后再使用。

8. 然后将蛋均匀地裹上皮蛋泥，注意要仔细检查，不要有没有裹到皮蛋泥的地方哦，裹好之后放在保鲜袋里，为了好区分，我在保鲜袋上做了记号100g皮蛋粉大概可以包30-40个鹌鹑蛋。

9. 蛋都包好之后，准备一个避光的容器，找一些闲置的布料垫在里面，旧衣服或桌布都行。

盒子里面放布是为了防止蛋之间的撞击，也是为了给蛋一个相对恒温的环境，做皮蛋适合的温度是20-25度之间，所以装皮蛋的盒子可以放在阴凉避光的地方，记得远离火源或暖气。

用鹌鹑蛋做的皮蛋不仅小巧可爱，而且口感Q弹，营养非常的丰富。如果用鹌鹑蛋做皮蛋相信大家都学会了吧，步骤在上面已经描述的非常详细了，如果你是厨房小白，仔细按照我上面的步骤动手做就可以拉，不需要担心。

凉拌鹌鹑皮蛋的做法简单做法

步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。

步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。

步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。

步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。

步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。

步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。

步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。

步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。

步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是最好的，腌时间久了蛋黄会变硬。

凉拌鹌鹑皮蛋怎样做

材料：

鹌鹑皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱

油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。

凉拌鹌鹑皮蛋的做法大全家常

食材清单

鹌鹑蛋 250克 、 生抽 2匙 、 老抽 1匙 、 蚝油 1匙 、 糖 3匙 、 盐 适量 、 大料 2个 、 啤酒 1罐

烹饪步骤

1.鹌鹑蛋在清水中泡一会，洗净煮熟，去皮。

2.用厨房纸擦干蛋表面的水。

3.油烧到六七分热，筷子放进去稍微起泡。

4.放入鹌鹑蛋中火炸。

5.用勺子不停推动蛋，使其均匀受热。

6.炸至表面金黄起泡。

7.捞起沥油。

8.放入凉水中浸泡十分钟。

9.锅中放入生抽，老抽，蚝油，糖，大料，倒入一罐啤酒，放入炸好的鹌鹑蛋大火煮开，小火煮五分钟。可以尝一下汤汁，适量放盐或者不放。

10.连汤一起倒入容器，晾凉，入冰箱冷藏过夜。

11.早上吃的时候可以连汤一起热一下，不热直接吃也很好。

12.喜欢酱汁浓浓的可以带一点汤大火收干。

13.收至汤汁浓稠。

14.装盘，淋上酱汁。

凉拌鹌鹑皮蛋图片高清

鹌鹑皮蛋上面有一层蜡，是为了皮蛋的保鲜，让皮蛋上面裹一层蜡，可以有效防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质，可以让鹌鹑皮蛋保质期更长。

将鹌鹑蛋浸泡在水里并刷洗表面，把鹌鹑蛋放入温水里焖煮两分钟之后加入白醋搅拌，用刷子蘸取醋液后刷洗鹌鹑蛋蛋壳上的杂质，刷洗干净杂质之后用清水反复冲洗，沥干鹌鹑蛋的水分后就可以用来烹饪。

怎样凉拌鹌鹑皮蛋

蒜味酱料：先准备好酱油、蚝油、冰糖或麦芽糖、五香粉少许、胡椒粉、水、酒、蒜头；然后将锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出；再将其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入热好的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，然后先用酱油、糖、腌1 ~ 2小时即可！

日式照烧酱料：先准备好油、蚝油、糖、香油、太白粉/水、水、胡椒、盐少许；然后直接将1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。