卤兔子肉的家常做法大全(卤兔子肉的做法大全窍门)

卤兔子肉的做法大全窍门

做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

卤兔子做法及配方

家里炖过野兔，小火，4个小时

卤兔子怎么做好吃

做法步骤：

第1步、把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。

第2步、把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。

第3步、锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒，至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤，再加入水、小茴熬煮20分钟，打起香料入料包装好，放回锅中，加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味，煮开后放入兔肉，小火卤制约半小时，入味蒸稔为好

卤兔肉的做法及配料视频

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我

卤兔肉的做法详细步骤窍门

材料兔腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。

做法1、从超市购买兔腿化冻、洗净、焯水。

2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出兔肉。

5、兔骨易碎不方便食用，可手撕兔肉装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。

卤兔子肉的做法大全窍门图片

主料： 兔肉 500克

辅料： 菠菜 100克

调料： 香油 5克 盐 3克 花椒 2克 姜 5克 味精 1克 各适量

卤兔肉的做法：

1. 将兔肉去骨洗净，剔除皮筋，入锅煮熟晾凉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干；取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水备用。

2. 菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉沥干水分；姜洗净切片备用。

3. 盐、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中卤1个小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。

更多卤兔肉信息见薄荷网食物库

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卤兔子肉怎么做

【卤行者家常菜】手撕兔，怎么做更有特色! 　　介绍：味型香辣，略带椒麻味。腌制时加入大量的花生酱、芝麻酱、大红浙醋，使兔腿带上了一股浓浓的干果香气。 　　原料： 　　去皮兔腿 　　调料： 　　特制腌料，秘制糍粑料油，干辣椒、青花椒，美人椒段，熟芝麻。 　　特制腌料配方： 　　大红浙醋、花生酱、芝麻酱、洋葱碎、料酒、白糖、蚝油、姜末，盐、味精秘制糍粑料油配方制作： 　　锅内下猪油、菜籽油，上火烧至四成热，依次加入蒜末、姜末、干辣椒段、干青花椒、糍粑辣椒(是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁)小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。 　　制作方法： 1)去皮兔腿洗净，用流水冲净血水，撕掉表面筋膜，控干水分，加特制腌料搅匀，腌至入味。 2)锅下宽油烧至六成热，将兔腿上的腌料抖净，入油炸至表皮颜色金黄、熟透后捞起控油。 3)走菜时，取炸好的兔腿入七成热油，中火复炸至回热、表皮干香后捞起控油。 4)锅滑透，将油倒出，下秘制糍粑料油，下干辣椒、青花椒炒香，下兔腿、美人椒段、熟芝麻炒匀即可装盘。 　　提醒制作关键： 　　预制兔腿时，油温要高，保证其下锅后，短时间内就能将外皮炸干，既能防止兔肉吸收大量油分，又能防止其失水严重，保证肉质的鲜嫩。

卤味兔子肉怎么做好吃

烤兔肉好吃

用料兔子肉半只 植物油1勺 辣椒粉1勺 料酒1大勺 生抽1大勺 八角几个 花椒粉少许郫县豆瓣酱2大勺 孜然适量 糖1勺 蜂蜜1勺 老抽1勺 葱姜蒜少许 胡椒粉少许

做法：

步骤1

买回新鲜兔子

步骤2

捞出，沥净水分，切去头部

步骤3

用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。

步骤4

再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

步骤5

用叉子在肉上扎一些通透的孔

步骤6

将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

步骤7

拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。

步骤8

将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

步骤9

翻面也要如此操作

步骤10

将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。

步骤11

腌好的兔肉从袋中倒出

步骤12

将腌好的兔肉用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右

步骤13

打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然

步骤14

重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色

步骤15

取出稍晾凉，即可食用

卤兔子肉的做法大全窍门图解

制作食材

净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。

制作步骤

(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀

(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。

(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。