菜谱淮杨家常菜做法(简单的淮扬菜怎么做)

简单的淮扬菜怎么做

材料：

基围虾750克，青红椒块50克。

调味料：

色拉油500克，豆油30克，姜米50克，蒜米150克，黄灯笼椒酱30克，高汤500克，啤酒100克，盐5克，白胡椒粉2克，香葱花5克。

做法：

1.将基围虾开背去除虾线；

2.将处理过的基围虾用清水清洗干净；

3.锅上火烧热，下入适量色拉油；

4.油温烧至七成热，将基围虾下入锅中炸一下；

5.将基围虾炸至变色、后背翻开，捞出控油；

6.锅下入少许的豆油；

7.然后下入生姜米、蒜米和黄灯笼椒酱进行煸炒出香；

8.加入适量高汤；

9.将炸好的基围虾下入锅中；

10.加入少许啤酒；

11.然后再调入5克盐，2克白胡椒粉，续烧30秒左右；

12.将青红椒块下入锅中简单烧一下；

13.出锅装入盘中；

14.撒入少许香葱花。

10道经典淮扬菜的做法与详解

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，起源于江苏扬州和苏州地区。淮扬菜以其精致细腻、鲜美清淡而闻名，讲究原汁原味、注重刀工和烹调技巧。以下是淮扬菜中几种常见的做法：

1. 鱼头豆腐汤（鱼头汤）：使用淡水鱼头和嫩豆腐熬制成的清汤，汤色清澈透明，鲜美可口。

2. 翡翠豆腐羹：将豆腐切成小丁，用筷子轻轻搅拌，加入鸡蛋清、鸡汤等调料，再用文火煮至汤浓稠，形成细腻滑嫩的豆腐羹，最后撒上切碎的蔬菜丁作为装饰。

3. 绣球豆腐：用嫩豆腐加入虾仁、瘦肉末等，捏成小球，然后放入开水中焯烫，捞出后码在盘中，最后加入高汤、酱油等佐料煮沸。

4. 糖醋排骨：将猪排骨煮熟后，裹上面粉，再用油炸至金黄色，最后加入糖、醋、酱油等调料，经过煮沸和炒炸的步骤，制作出外酥里嫩、甜酸可口的糖醋排骨。

5. 叫花鸡：选用土鸡，先将鸡整体涂抹或浸泡在特制的酱汁中进行腌制，然后以慢火烧煮至鸡肉鲜嫩多汁，并保持鸡皮的脆香。

这只是淮扬菜系中一些典型的代表菜品，当然还有很多其他的做法和菜品，每种菜品都有各自的特色和烹饪方法。总体来说，淮扬菜强调原汁原味，追求精致和口感，让食材的鲜美得以最大程度地展现。

100道淮扬菜做法

主料：粗活鳝鱼1000g，调料：料酒10g，精盐5g，酱油30g，味精2g，白糖10g，香醋30g，白胡椒粉10g，葱末20g，姜末20g，蒜丝15g，蒜瓣100g，香油20g，熟猪油100g。

制作方法：1，刀工成形将鳝鱼宰杀,去内脏洗净,切成长5cm的段并剞成均匀的一字花刀。关键点鳝段切制不可太短,制刀应均匀焯水烫制膜将鳝段入加有精盐、香醋的沸水中略烫,捞出洗净。

关键点鳝段一定要在沸水中焯烫,时间不能太长,黏膜应清洗干净。

2，炝锅投料炒锅上火放少量熟猪油,用中火烧至120℃左右,放葱姜、蒜丝炒香,放入鳝段,加入料酒、香醋、酱油、白糖和清水,用旺火烧沸后端离火口。关键点葱、姜、蒜等香料炒制不可太老,否则容易变苦。

3，红烧焖制将鳝段放入带有竹垫的炒锅中倒入原汁,加盖用旺火烧沸后移小火焖约20min,再用旺火收浓汁,加味精淋香油,撒白胡椒粉,即成关键点焖烧时间不可过短,原料烧至酥烂为佳。胡椒粉应最后加装盘烧好的段整齐摆入盘中,撒上蒜丝即可。

淮扬菜的做法窍门

青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

经典淮扬菜菜谱大全窍门

1.清炖蟹粉狮子头

2.文思豆腐

3.大煮干丝

4.三套鸭

5.扒烧整猪头

6.拆烩鲢鱼头

7.镜箱豆腐

8.龙须桂鱼

9.炝虎尾

10.板栗菜包狮子头

11.虹桥修禊

12.扬州文昌阁

13.翠珠鱼花

14.如意带鱼

15.金钱牛头方

16.葫芦虾蟹

17.凝脂江鮰

18.杨梅芙蓉

19.扬州炒饭

20.龙袍西施乳

21.醋溜鳜鱼

22.玉塔蔬菜

23.御果园

24.软兜长鱼

25.梁溪脆鳝

26.扬州盐水鹅

27.大烧马鞍桥

28.平桥豆腐

29.松鼠鳜鱼

30.镇江肴肉

31.八宝酿鸭

32.双皮刀鱼

33.清蒸长江鲥鱼

34.白袍虾仁

35.文楼涨蛋

36.古法蒸鲥鱼

37.碧螺手剥河虾仁

38.双麻鸭方

39.朱桥甲鱼羹

40.江南醉蟹

41.荠菜塘鲤鱼脯

42.鰟鮍鱼蒸螺蛳

43.淮扬烫干丝

44.奇妙虾球

45.迷你八宝葫芦鸭

46.红烧狮子头

47.油爆虾

48.双色虾仁

49.手工虾饼

50.细环饼

51.码头汤羊肉

52.酒焖黄鸡

53.铁板锡纸烤鳝鱼

54.叫花鸡

55.西瓜童鸡

56.早红桔酪鸡

57.叉烤鸭

58.叉烤桂鱼

59.叉烤乳猪

60.钦工肉圆

61.鸽蛋海参

62.鸡腿扒乌参

63.土步鱼烩海参

64.羊腩烧海参

65.鸡粥鲍鱼

66.鲍脯鳖掌

67.鸡包鱼翅

68.蟹粉鱼翅

69.蟹粉芙蓉翅

70.浓汤鱼唇

71.三鲜烩鱿鱼

72.淮扬一品盅

73.虾蟹狮子头

74.盱眙龙虾

75.翡翠虾仁

76.秧草拆烧鱼头

77.蟹粉鱼云

78.清炒蟹粉

79.脆皮黄瓜鱼

80.芙蓉银鱼

81.朱桥甲鱼

82.黄焖甲鱼

83.金丝鱼片

84.手撕风白鱼

85.清蒸白鱼

86.生熏白鱼

87.酸汤鱼圆

88.乌龙鳜鱼

89.卤煮鳜鱼

90.炝虎尾

91.生炒蝴蝶片

92.叉烤长鱼方

93.白煨脐门

94.乌龙凤翅

95.红酥长鱼

96.龙虎斗

97.银丝长鱼

98.酥鲫鱼

99.阳春面

100.淮安油鸡

淮扬菜的做法大全家常炒菜

太多了，这要看题主想吃什么口味的菜，是淮扬菜，还是鲁菜，或者是川菜等等，连云港本地特色有几家小菜馆还是不错的，题主可以去看看，

稻田熊深海烤鱼 

红名海鲜馆

臻鲜·大锅蒸海鲜筒骨煲

周大厨辣椒炒肉、

小黑羊老北京涮羊肉活海鲜火锅

味芳楼

寻花·肆季

木槿花开

这几家都可以

简单的淮扬菜怎么做好吃

会宾楼 (鼓楼店) (淮扬菜)

餐馆类型和菜系：中餐，淮扬菜

餐厅环境和装修：装修典雅，环境优雅舒适，有包房，适合商务宴请

菜品特色和口味：主打淮扬菜，菜品精致美味、口感鲜美，尤其是糟鱼、乌鱼子、鸭血粉丝汤等招牌菜，口味偏清淡，以原汁原味为主

服务质量和态度：服务非常周到，服务员热情周到，专业程度高

价格和性价比：价格较高档，但菜品的品质和口味与价格相匹配，性价比不错

卫生和安全：卫生状况良好，餐具清洁，安全措施完善

淮扬菜家常菜

四大菜系：川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。

八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

（亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。）

简单的淮扬菜怎么做才好吃

东北口味的春发合，江南口味的巷子里以及大年初一等都不错的。长春好吃的中餐馆很多，每个区都有很突出好吃的饭店，上面所述的几家个人认为真心不错的

简单的淮扬菜怎么做的

很高兴回答你的问题。

淮扬菜和粤菜的区别大吗？我给大家回答。

1、淮扬菜以沿江，微洲，沿淮地区的地方菜出名的。它的特点是重油重色，保持原味，用料相对简单朴实。以它独特的风味名扬四海。比较擅长焖，煨，炖，能适应广大群众的口味。

2、说到粤菜就很费口舌了，粤菜也叫广东菜，早在2000年前就已经有粤菜的记载了。到了明清发展更是极为迅速。粤菜讲究的是夏清东浓，以其用料之广，无所不用而出名。家禽走兽，天上飞的，地上跑的，河里游的都能做成山珍海味，美味佳肴。

蛇，蝙蝠，鳖，鼠等等这些常令外人膛目结舌的食物被粤菜视为上品。但是据科学研究表明，这些野味通常含有平常家禽不具备的人体营养素。其擅长烩，炖，煎，炒，炸，煸。

要说两者的区别在于淮扬菜讲究的是保持原汁原味。

粤菜擅长用料其繁多，大多通过煎，炒，炸制而出的。所以两者还是有很大的区别之分的！

大家有什么需要补充的可以评论出来，一起探讨学习。

淮扬菜简单的菜

上海菜又称为本帮菜，是江南一带的一个重要流派。上海菜浓油赤酱、咸淡适中，做菜时主要以红烧、煨、糖为主。因为上海人饮食清淡，所以在炒菜做饭时善于用糖，有家常菜的风味。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，是长江流域和淮河流域一带饮食的代表。淮扬菜对刀工十分讲究，每一刀都要精细，在烹饪上火候要恰到好处，主要以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒为主，淮扬一带主要以水产为主，所以口味平和，清鲜中而带有甜甜的味道。