粤菜菜谱家常菜猪肉做法(猪肉 粤菜)

猪肉 粤菜

广东石斛炖瘦肉汤是一道常见的粤菜，做法如下：

所需材料：

- 石斛10克

- 瘦肉500克

- 姜片5克

- 葱段5克

- 料酒5毫升

- 盐2克

- 鸡精5克

- 清水适量

制作步骤：

1. 瘦肉洗净，切成小块，加入料酒焯水备用。

2. 霍门兰洗净，切成段。

3. 锅中加入适量清水，放入霍门兰和瘦肉块，加入姜片和葱段，煮开后转小火炖煮1-2小时。

4. 期间可适量添加料酒和盐，最后加入鸡精调味。

5. 炖煮好后即可出锅食用。

温馨提示：

1. 石斛可以秋季和冬季使用，夏季使用可能会感到不适。

2. 霍门兰是一种野生植物，一定要清洗干净，否则会影响口感。

3. 炖煮的时间可以根据自己的口感需求进行调整。

粤菜猪肉食谱

1、五花肉一斤，切块洗干净备用。最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。2、鹌鹑蛋12—15个，连壳煮熟，剥壳备用。3、料酒一勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽半勺、冰糖若干（按自己对甜食爱好来定）、葱结一个、姜几片、蒜几片、干辣椒三条、香叶三片、八角三个、桂皮一片。

制作方法如下：

1、起锅烧水，放入五花肉和料酒一起焯水。水开后，捞出五花肉备用。2、另起锅烧热，放入冰糖和少许清水，煮到变焦糖色，另加入一点清水冲散。倒出备用。3、另起锅烧热，不用放油，直接倒入五花肉，煎出一点猪油。这样做出的五花肉肥而不腻。4、加入蚝油、生抽、姜、蒜、葱结、八角、香叶、桂皮、干辣椒、糖水和适量的清水。5、大火煮开后，再加入老抽。6、改中小火盖上盖子焖三十分钟。时间到，夹出葱结，加入鹌鹑蛋，开大火收汁。收完汁就可以出锅装盘了。

粤菜菜谱家常菜猪肉做法图片

食材准备：五花肉2斤左右，姜片，料酒，葱头，葱花，花生油，老冰糖，生抽，老抽，两片香叶，两个八角，盐等。

具体做法步骤如下：

第一步：先准备2斤左右的五花肉，把五花肉表皮清理干净，再冲洗一下后切大块，冷水下锅，把切好的五花肉放进去焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，开大火煮。

第二步：水开后再煮五分钟左右，把五花肉捞起来清洗一下，洗掉肉肉表面的杂质，然后把五花肉切厚片，放一边备用。

第三步：准备一点姜片和葱头，不用太多，姜片大概四五片，葱三四根，把葱头切出来和姜片放一起，再把葱苗切成葱花放一边备用。

第四步：准备一个锅，锅中下少许花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好后，倒入五花肉快速翻炒上色。

第五步：炒均匀上好糖色后，加入生抽，少许老抽，再次把它炒均匀。

第六步：翻炒均匀后，倒入适量的开水（没过五花肉的面再多一点点就可以了），稍微把肉铺平，加入准备好的姜葱，两片香叶，两个八角。

第七步：盖上锅盖，烧开后调小火焖50分钟。

第八步：好了，时间差不多了，咱们打开锅盖，哇，好香啊，现在闻到都肚子饿了，口水也快流出来了，来加入适量的盐调味，然后调成大火把它再收收汁。

第九步：汁别收太干了，留少许汁，出锅摆盘，再把锅中的汁浇上去，撒上准备好的葱花。

粤菜瘦肉的做法

粤菜有：

一．菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。

二．煎酿辣椒

煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。如果家里来客人，还可以选择这道菜品。

三．豆蒸排骨

豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。

四．南乳支竹焖鸭

南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。

五．梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

六．秘制叉烧

秘制叉烧是广东的传统名菜之一。腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。

七．滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。做好的滑蛋虾仁非常的鲜嫩、嫩滑，虾仁则Q弹爽口，虾仁都是经过配料腌制过的，所以非常的美味。这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。营养低脂不长肉，还是一道低脂减肥餐。

粤菜猪肉的做法大全

松板肉是一道经典的广东菜，以猪肉和松子为主要食材，具有香脆的口感和独特的风味。以下是一个常见的松板肉粤菜做法：

所需材料：

- 猪肉（瘦肉和肥肉的比例可以根据个人口味调整），切成薄片

- 松子，适量

- 姜蒜末，适量

- 料酒，适量

- 生抽，适量

- 白胡椒粉，适量

- 盐，适量

- 白糖，适量

- 淀粉，适量

- 油，适量

做法：

1. 将瘦肉和肥肉切成薄片，放入碗中。加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉和盐，腌制片刻。

2. 准备一个碗，将淀粉和适量的水调成糊状备用。

3. 平底锅中加热适量的油，放入腌制好的猪肉片，煎至两面金黄。

4. 炒锅中加适量的油，放入姜蒜末炒香。

5. 把煎好的猪肉片放入炒锅中，加入适量的白糖，用中小火翻炒均匀。

6. 把调好的淀粉水倒入炒锅中，搅拌均匀，使得猪肉片裹上一层薄薄的淀粉糊。

7. 加入适量的松子，翻炒均匀，使松子均匀分布在猪肉上。

8. 可以适量加入一些生抽调味，再翻炒均匀。

9. 翻炒至猪肉和松子都炒熟并上色，即可出锅。

松板肉炒制时要注意火候，猪肉片和松子都要炒至金黄并保持口感的香脆。根据个人口味，可以适量调整调味料的使用量。

松板肉是一道很美味的粤菜，可以搭配米饭或者做为开胃菜享用。希望这个做法对你有帮助，祝你做出美味的松板肉！

粤菜的肉菜谱

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

粤菜肉类

粤菜是中国八大菜系之一，主要起源于广东省，以广州菜为代表。粤菜的取材特点主要表现在以下几个方面：

1. 注重选料：粤菜非常注重选料，主要选择的是鲜美的海鲜、鱼类、猪肉、禽肉，以及时令蔬菜。粤菜的材料具有多样性、新鲜性和卫生性，特别是用料精细，巧妙运用海鲜、各类鱼肉等优质食材，能够让人吃起来感到味道鲜美、清香扑鼻。

2. 烹制方法多样：粤菜运用的烹制方法多样，主要有煨、烧、蒸、炒、炸、烤、煎等各种方法。这些方法不仅保持了食材的原汁原味，而且增强了菜式的色、香、味、形的表现力。

3. 口味清淡：粤菜口味以清、淡为主，注重调味的清新自然。烹饪过程中不喜欢使用大量的调味品，而是在保证鲜味的情况下尽可能不影响食材的原汁原味。

4. 重视刀工：粤菜重视刀工的精细与独创性，在切割、剁、切、磨等方面都有独特的工具、技巧和方法，使食材更美观、口感更佳。

总的来说，粤菜以食材的新鲜、清淡的味道、多样的烹制方法和精细的刀工而闻名于世。

粤菜肉的做法

广东支竹炒肉是一道地道的粤菜，口感鲜美，营养丰富，下面是一种简单易学的做法：

所需食材：

猪肉（切成小块）200克、支竹（提前泡发）50克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉适量、清水适量、油适量

制作步骤：

将泡发好的支竹用清水煮熟备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

加入猪肉翻炒至变色。

加入支竹翻炒均匀。

加入生抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉适量继续翻炒。

加入适量清水，盖上锅盖煮开。

转小火煮约10分钟，直到汤汁浓稠，肉熟软，支竹入味即可。

温馨提示：

猪肉可以用瘦肉或五花肉，根据个人口味自行选择。

支竹泡发后要煮熟，否则口感会比较硬。

炒肉时可以根据个人口味加入适量的辣椒或豆瓣酱，提升口味。